Ardil ardil em parramatta está aberto a todos

O chef Jay Lao trabalha com um grelhador a carvão na cozinha aberta do Restaurante Ruse.

Parramatta. Será ótimo quando tudo terminar. Nas ruas de McCoori e Darcy, ainda há mais pessoas em macacão do que pessoas em figurinos. A área de Parramatta no valor de 3, 2 bilhões de dólares está em si «antes» e «depois»: uma metade é paisagística e cheia de restaurantes, e o outro é um canteiro de obras. Mas a vida continua. Os escritórios abrem, os restaurantes trabalham novamente e a Aspire Soaring Tower, localizada ao lado do bar de ardils e o Brasserie Bar, uma vez atravessará o teto de vôo com seu 90º andar.

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Carnudo e rico: Camarões reais com aioli de açafrão.Enquanto isso, Ruse está aberto a todos, tanto física quanto emocionalmente. No design do restaurante, tudo é pensado para os menores detalhes: persianas automáticas, ventiladores e espaços verdes estão prontos para uso, se necessário. Duas salas de jantar — Brassi e Bar — estão generosamente divididas em torno da cozinha aberta, e Paul Kelly Design fez tudo atraente, mas em uma empresa relaxada, inspirada nas cores da fauna australiana e pendurando várias lâmpadas suspensas de vime bastante encantadoras. Nomeado em homenagem a James Rus, e x-condenado, agricultor, empresário incontrolável e a primeira pessoa na NYU, que recebeu uma concessão de terras do governador, este restaurante é a última descoberta de John Vissaritis e a equipe atrás do restaurante Distribt Dining em Chiffley Quadrado.Caranguejo de lama na torrada.

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Filé escocês com espinafre e folhas de warrigal.

Como seu primo do KBR, Ruse está focado nos funcionários principais do link. Portanto, não é de surpreender que o chef Jay Rao tenha sido escolhido por sua habilidade, aprimorada em Bert e Momofuku Seioobo, esculpida, fritando, fritando e fumando. O cardápio lista cinco bifes diferentes destinados à grelha de madeira basca, incluindo o bife tomagavk de Tomagavk 2gr com uma estimativa de mármore de 9+ a um preço de 230 dólares por quilograma. Claro, há frutos do mar: a primeira coisa que você verá ao entrar em um restaurante é uma bela vitrine com John Dory, ostras e caranguejos em gelo dos fornecedores de frutos do mar de Northside. Esse espetáculo leva automaticamente a um pedido de um lanche obrigatório — um caranguejo de lama em uma torrada (US $ 9 cada). Um dedo de focacci frito, assado em casa, coroado com um creme de caranguejo bêbado, carne feita na hora e uma pétala de girassol, imediatamente declara frescor e cuidado.

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Bolo de coco embebido com creme de leite caramelizado e gelato de coco.

Quando alguém sabe usar um grelhador — não para fazer uma declaração de moda, mas para melhorar o que está ali com temperatura, tempo, rotação e confiança certos. Rao grelha o camarão em um forno / grelha a lenha Josper até ficar carbonizado e depois serve com uma camada de pimentão espelette e uma poça de aioli de açafrão para pincelar. Têm o mesmo sabor do camarão, ou seja, carnudos e ricos. Da mesma forma, o filé escocês alimentado com capim de 250 gramas da Southern Ranges (US$ 48) vem crocante e esfumaçado. É mais um bife de restaurante do que de churrascaria, fatiado e mergulhado em molho de carne e depois coberto com uma mistura musgosa de espinafre inglês e folhas de Warrigal, mas a carne suculenta nos bolsos gordurosos leva o bolo. Ao lado há uma pilha de pimentões shishito salteados em vinagre de xerez sob uma chuva de avelãs (US$ 12), que combina com praticamente qualquer coisa, incluindo um belo John Dory com alcachofras de Jerusalém fritas (US$ 45), para o qual com certeza voltarei. .

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A carta de vinhos é rica em pinot noir e shiraz, com o agradavelmente picante vinho de ameixa Cooper Burns GSM 2019 de Barossa em taça (US$ 16/US$ 75) caindo em algum lugar no meio. Para a sobremesa, Rao prepara um bolo indiano/fijiano de sua infância, criando um travesseiro de semolina aveludado com uma crosta de coco escuro e tostado (US$ 18) e uma bola branca de gelato de coco. Simplismente maravilhoso. Como resultado, o prato parece mais leve do que pesado, mas isso pode ser atribuído mais ao autoengano do que aos fatos. A música é um tanto inadequada — é como se você estivesse em um elevador indo para uma discoteca à beira da piscina em Ibiza — mas o serviço focado no cliente é agradável, e Rao combina intuição e habilidade para melhorar alguns produtos muito bons. Todos concordam que Ruse é um bom lugar para fazer negócios enquanto os vizinhos terminam as reformas.

Nível baixo

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Ruse Bar and Brasserie Endereço: Parramatta Square, 12 Darcy Street, Parramatta, 02 9169 0835, rusebarandbrasserie. com Vegetarianos: Menus especiais veganos e vegetarianos disponíveis mediante solicitação. Bebidas: Coquetéis clássicos e mocktails, diversas cervejas, 16 gins e carta de vinhos australianos/italianos/globais com 19 taças. Dica profissional: estacionar é um desafio, mas a estação ferroviária de Parramatta fica muito próxima. Terry Durack é crítico-chefe de restaurantes do The Sydney Morning Herald e revisor sênior do Good Food Guide. Esta classificação é baseada no sistema de classificação do Good Food Guide.

Continuação da série de avaliações de restaurantes de Sydney em 2021

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