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A temporada festiva chegou, o que significa que os engarrafamentos de Champagne começam a bater palmas.
Talvez não tão alto quanto em outros anos, porque agora há uma pequena escassez de champanhe francês devido a problemas com entregas após pandemia. Mas isso não ofuscará o humor de ninguém — os australianos ocupam o sexto lugar no mundo em termos de vendas de champanhe e quinto lugar no consumo de álcool no mundo.
E eu? Vou desaparafusar as tampas de várias garrafas de comables. Eu nunca fui um grande fã de beber, mas hoje foi reduzido ao mínimo. Se estou em um excelente bar e tenho um clima, posso beber um raro coquetel perfeitamente equilibrado, e nunca recusei uma taça de Taittinger Comte de Champagne.
Hoje, porém, a qualidade é mais importante que a quantidade. Normalmente, posso ignorar com água.
No entanto, ficar em uma festa com um copo de água não é muito festivo. E os “mocktails” oferecidos a você geralmente são muito doces, apesar da ampla disponibilidade de bebidas não alcoólicas, como Lyre’s e Peedlip, que podem simular com sucesso G+TS e Margarita. O pior deles me lembra uma bebida infantil nojenta chamada Shirley Temple (xarope de granadina e limonada com Cherry Maraschino).
Há outro problema. A maioria do menu de degustação tem vinhos apropriados, e é chato ver como os óculos de outros são cheios de safra interessante, mesmo que eu não queira beber. Eu sempre quis que os restaurantes pensassem mais sobre o crescente número de pessoas que não usam ou não podem beber álcool.
É por isso que fiquei completamente surpreso e encantado ao descobrir o menu de degustação de refrigerantes, acompanhando a dieta do almoço no restaurante da cozinha agrária em Nova Norfolka, na Tasmânia. Minhas bebidas complementares bebem vinho Tasmansk, mas acho que consegui a melhor parte da transação.
Eu sempre quis visitar este famoso restaurante e escola de culinária, localizada a 40 minutos de Hobart, mas não consegui. Quando o hotel, o Tasman, localizado em Hobart Harbor, me convidou para experimentar um novo pacote de cozinha agrícola, incluindo uma noite de residência na coleção Lu Xury, almoço no restaurante de cozinha agrícola, excursão de jardim e livro culinário, além de transferência, I Estou aqui. Ela se jogou no avião. Eu não tive que me convencer por muito tempo.
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A viagem de carro com motorista saindo de Hobart leva você por paisagens úmidas, mas bonitas. O primeiro é um passeio pela próspera horta orgânica de muros altos com Rodney Dunn, que, com a parceira Severine Demanet, fundou a Cozinha Agrícola original em uma escola nas proximidades de Lachlan, depois se mudou para instalações maiores quando a casa de Brontë no antigo mental o hospital ficou vago em New Norfolk. Agora existe um quiosque no local, bem como um restaurante iluminado e uma cozinha nova e reluzente da escola de culinária.
Mas voltemos a esses deliciosos coquetéis. Os coquetéis são feitos com o que o gerente de bebidas colhe da horta orgânica e restos de cozinha do próprio restaurante, e os ingredientes são fermentados e preparados em grandes potes, alguns dos quais são guardados nos corredores do restaurante como experimentos médicos.
Todo mundo está delirando com razão sobre a comida, mas não consigo parar de falar sobre as bebidas.
Quando os coquetéis chegam à mesa, não são fermentações turvas, mas coisas lindas destiladas até a sua essência. Uma mistura de folhas de figo, pêssego e magnólia é límpida como água, mas seu aroma é muito rico.
Cada prato, seja ervilhas, salsa e limão fermentado ou cotequino salgado com aspargos e ervilhas, é complementado por outra bebida maravilhosa — maçã Royal Gala e ervas de jardim, jasmim e chá verde kombucha, ameixa de sangue Mariposa e cereja azeda e frutas cítricas ardentes . Chinotto.
Considerando que os almoços na Cozinha Agrária envolvem deslocações de carro, o menu sem álcool foi criado tendo em conta os desejos dos motoristas. Mas esta é uma descoberta inesperada para quem deseja obter não só água dos alimentos, mas também algo mais.
Produtos orgânicos, filosofias do campo à mesa e celebrações locais, bem como formas criativas de descartar resíduos — na Agrarian Kitchen tudo contribui para a sustentabilidade. Ao visitar, não deixe de reservar um passeio pelo jardim para ver como o que você come e bebe cresce na videira. Esta é uma parte importante da experiência.
Espero que outros restaurantes comecem a ser mais criativos ao combinar pratos para quem não bebe álcool. Não precisa ser tão complicado e demorado quanto as cervejarias de New Norfolk.
Mas algo que nos fizesse sentir bem-vindos, parte da festa, seria legal.
O escritor foi convidado dos restaurantes The Tasman e The Agrarian Kitchen.
