Não é isso que eu esperava. Eu sabia que Ursula seria encantador, mas não assim. Não é um chef, trazendo seu novo filho para a mesa. Eu sabia que o restaurante havia se mudado para o terraço em Paddington, onde o italiano de Darcy tinha quase 40 anos, mas não sabia que ele colocaria seu próprio estilo nela tão rapidamente. Do e x-chef Rockpool e Eleven Bridge, Fila Wood sempre esperava que criasse um menu cheio de interesse e intriga, com uma tonalidade asiática distinta de gosto e tecnologia pela qual ele é famoso.
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Obviamente, a madeira de quatro anos fica no restaurante PT. Leo na península Mornington deu a ele um novo conjunto de truques, já que interpreta a moda passada com os mods de hoje. Então, um prato de Mordadella defumada da LP (US $ 26), pontilhada de brócolis cozido e minúsculos alumetes de Pommes para Cryst, contrastes com outro prato de lagosta oriental (US $ 45), que acabou de ser preparado e misturado com mangas, cosheus e tenro Molho de pimenta XO. Nos dois níveis do restaurante Ursula, é observada a mesma fusão do antigo e do novo: o designer de Melbourne Brahman abunde o caramelo quente e os tons enferrujados com luminárias de parede incríveis do metal dobrado do escultor local Clementine Maconachi e seu próprio pendente Lustres feitos de gesso orgânico. Schitzel, de mexilhões (US $ 28), ocupa um lugar estranho no cardápio: um grande croquet de purê de batata, polvilhado com panko, está cheio de carne de midia e é servido com molho de Marie Rose. Inscrev a-se no pub «comida confortável» ou «ironia do destino», talvez.
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FRYING FLINCH (US $ 38) — Um prato que vale a pena amor: antes do quente foi apreendido e cozido no vapor e, em seguida, servido com as folhas de Ga i-laan, enrolado nos duques oleosos de cogumelos. O molho de óleo liso e luxuoso do Combu é central, ecoando com alcaçuz. O mapa do vinho de Sebastian Crouter é inteligente e bem composto, com ênfase na vinícola familiar, como o rio Crawford — um toque agradável. O jogo Silky Game Elderslie Hills de 2019 de Adelaid Hills (US $ 95) se aproxima do sabor condensado do Margra Lamb (US $ 39), embora seja difícil mastig á-lo. E molhos, tantos molhos. Uma bela cópia da truta coral (US $ 49) é travada dos ossos, limpa, prepara-se cuidadosamente e vai para o mar de Urlcer Saturato e Brilhante de Brilhante, repleto de trutas de caviar e vegetação varigal. Eu cresci sobre peixes em Beurre Blanc na década de 1980; Somos velhos amigos, mas pode ser muito bom. Especialmente se você acidentalmente pediu um prato na forma de aspargos fritos em uma vala com molho kachio-e-pepe (US $ 13) para pingar.
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Wood não apenas repensou o persa Melba, ele o inventou novamente. Em vez de um persa com uma cortina de framboesa, ele criou o anel perfeito de fatias de pêssego fresco, cheio de purê de pêssego frito, sillabube cremoso de raspeira, sorvete de baunilha e um fragmento de íris rosa (US $ 19). Tendo mudado a forma, o restaurante, no entanto, permaneceu fiel à máxima original do escapier — «Surtout, Faits simples» ou, acima de tudo, seja mais fácil. O menu não pode ser chamado de completamente equilibrado; óleo, batatas e molhos são generosamente usados nele. Mas para o novo restaurante de Ursula, este é um retorno a muitas coisas boas. A pequenos restaurantes vizinhos pertencentes aos chefs. A molhos franceses infectados em aromas asiáticos. Para pequenas lâmpadas de cristal com velas em mesas cobertas. Para confortar, reservas e creme. Este é um retorno ao jantar com uma porta aberta e um tapete na rua; Hospitaleiro, vizinho, interessante e infinitamente charmoso.
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Iluminando atmosfera
Bebidas de Ursula Cocktails lindas, cerveja de espólio e inteligente, sabendo muito sobre o vinho do consultor Sebastian Crouter. Prato vegetariano, um dos pratos principais e quatro laceiros. A pedido, são oferecidas opções fora do menu. O conselho dos profissionais tem uma sala de jantar no térreo tem um caráter maior do que no andar de cima. Terry Fool é o principal crítico de restaurante que a manhã de Sydney realizou e o revisor sênior Good Food Guide. Essa classificação é baseada no sistema de avaliação do Good Food Guide.
Continuação nesta série: 50 melhores restaurantes de Sydney para os preguiçosos, que não se limitam a sanduíches
Avançar
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