Babs, pop-up feminino, baseado na cooperação dos chefs, chegou à sua primeira instituição meio preservada localizada no antigo prédio da Saga em Enmore. E isso é incrível.
Lenny Ann Low em 9 de outubro de 2023
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US $ dólar moderno
Dezoito meses atrás, quando Bek Shave e Ellie O’Brien lançaram o primeiro, desfrutando do pop-up mensal no Marrickville Valentinas Diner, eles foram perguntados por que estavam fazendo isso. Shave lembra como O’Brien respondeu: «Somos apenas duas cadelas íngremes que fazem seu trabalho».»Pensei nisso por um longo tempo», diz Shave.»Então chegamos à idéia de Babs, e ela apenas trabalhou». Babs é o nome de cozinheiros conjuntos de casais, que também ocorreram em Kurumac, Juke Joint de Earl e abundância, e agora eles estão decorados com sua primeira instituição sem i-preservada — um bar feminino e um restaurante no antigo prédio da Saga.
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Neste lugar descontraído, Babs é especialista em alimentos e bebidas de mulheres produtoras. O restaurante só funciona até meados de dezembro. Você tem 10 semanas para experimentar o menu lacônico e bem composto do chef O’Brien e coquetéis apaixonadamente selecionados, controle de vinho e cerveja do restaurante e das bebidas de barbear. Merry e amigável barbear conhece a todos. Ela oferece a Martini com dois goles no estilo Vesper, feito de gim, vodka, vermute e azeitonas, que é servido em um copo pequeno. Este é o coquetel perfeito com amargura suave e aquecendo na boca. Usando a saga Saga Saga — mesas de madeira com bancos, prateleiras montadas na parede, paredes com molduras de madeira — Babs instalou uma nova iluminação, cerâmica rosa pálido e um álbum de Barbra Streisand em cada mesa em homenagem à Santa Mãe de Babs. Nosso álbum é «culpado», na capa da qual Streisand e seu c o-autor Barry Gibb se estabeleceram confortavelmente em um cetim branco deslumbrante.
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O cardápio escrito nas mãos de barbear na linogravura do artista Eva Bagogue está mudando regularmente. Liderados por pão, azeitonas e picles domésticos, apresenta cinco médios em tamanho de lanches, quatro pratos principais, incluindo o trabalho manual de O’Brien, três acompanhamentos e uma ou duas sobremesas. Comece com o pão em casa de Challa, aceno para a herança judaica de Streisand, preparada com uma nota de mel e perfeitamente combinada com manteiga e óleo de assado caseiro. Então, sob o olhar das gravuras da parede de Kuta, representando figuras em roupas de banho, desfrutando descaradamente a pasta, vinho e coquetel, encomende sardinha em conserva, vieiras de batata e jogadores do fígado de frango. O primeiro, piscando à luz das velas de Babs, está derretendo milagres e milagres. O segundo é um tesouro dourado gordinho e crocante de batatas. O terceiro prato de marca é um inchado decadente do Comte Choux, cheio de remendo de frango, decorado com geléia de ameixas ácidas e shisos. Spaghetti Alla Wongole, uma pasta perfumada com moluscos, preparada em vinho branco, causa luxúria desenfreada, seguida de torta de cebola queimada, óleo de nogueira, com queijo cottage de cabra e ervas.
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Nesta semana, O’Brien oferece Nyokki com molho de alho verde e ravioli du dofin — bolos elegantes de massas com limão e grama com um búfalo de ricota. Em conclusão, sirva uma colher de uma lâmina de caramelo sedosa Grand Marnier em uma forma proprietária Babs. Em barbear, esforçand o-se para garantir que os visitantes estejam calmos com a escolha de bebidas, ofereça coquetéis, cerveja e vinho de mulheres produtoras da Austrália, Europa e EUA.»O vinho pode ser muito sério», diz ela. Eu quero que seja acessível, barato e de modo que você apenas diga: «Eu posso correr o risco de um copo de vinho por US $ 14 e ter certeza de que será ótimo». Este será o vinho certo para este momento. «Se você quiser saber mais sobre isso, podemos conversar.»O mesmo se aplica a coquetéis, em particular Martini com dois xarope.
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“É feito com a maravilhosa vodca Tilde de Natalie Ng, nas Terras Altas do Sul”, diz Shave.“Adoro meu martini, mas não consigo beber tudo e esta é uma ótima maneira de beber.”Schave e O’Brien querem que os clientes, sejam eles sozinhos, comendo algo antes de um show ou vindo para um longo jantar, especialmente os almoços de domingo da Babs, se sintam imediatamente à vontade e confortáveis.“Não estamos tentando ser de tamanho único”, diz Schave.“Procuramos ser um lugar que convida todos a virem nos conhecer.”Também pode ser o único restaurante que oferece produtos de higiene pessoal de cortesia lindamente apresentados no banheiro, caso algum cliente precise deles.“O aspecto feminino do nosso negócio é muito importante para nós”, diz Shave.“É uma homenagem às mulheres da indústria da restauração e às matriarcas das nossas famílias, às nossas mães e avós.”Então, entre agora.
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“Faltam 10 semanas”, diz Shave.»Vamos precisar de férias depois disso.»
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Estilo: Pop-up feminino sofisticado e casual com massas artesanais, aperitivos e entradas inovadores e martinis premium. Prato favorito: Ravioli du Dauphine com ricota de búfala.
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