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“Os números não têm alma”, diz Sofia Araya, por isso prova as uvas em todas as fases, até à colheita.“O aço inoxidável está morto”, por isso ela prefere armazenar o vinho em ovos de concreto e barris de carvalho até o engarrafamento. Araya supervisionou recentemente a produção dos primeiros vinhos orgânicos de Veramonte. Agora, esta enóloga chilena de trinta anos deixa que seus instintos a guiem ao longo do caminho biodinâmico.
É março, primeiro mês da colheita da uva no Chile, e Araya nos mostra a vinícola Veramonte, no Vale de Casablanca. Estou em uma turnê de uma semana e além, viajando com um pequeno grupo de europeus em dois veículos com tração nas quatro rodas.
Com o barulho e os bairros de Santiago para trás, temos alguns dias para explorar algumas das regiões vinícolas deste rústico país sul-americano. Eu não percebi isso na época, mas minha crença antiga e frequente de que o Chile produzia apenas vinho mediano logo seria pisoteada como uvas em um barril.
Sofia Araya faz parte de uma nova onda de pessoas que não se enquadram na ideia tradicional de enólogo chileno, mas que se infiltraram na indústria nas últimas duas décadas. Com novas perspectivas, técnicas inovadoras e uma propensão para assumir riscos, eles melhoraram enormemente a qualidade e a variedade do vinho chileno.
“A colheita é uma época do ano muito divertida. Muito estressante em todos os sentidos, mas muito divertida ao mesmo tempo”, diz Araya, conduzindo-nos para fora da sala de barris com cheiro de fermento para o sol. As pessoas separam uvas manualmente ao lado de trailers de frutas amaciadas em gelo seco. As vinhas são listras verdes, amarelas, laranja e vermelhas contra a terra cinzenta do deserto.
Araya começou a trabalhar em Veramonte como enólogo assistente em 2010 e agora é enólogo chefe em quatro vinícolas diferentes. Só Veramonte produz mais de 2, 1 milhões de garrafas por ano. O vinhedo orgânico da propriedade fica mais ao sul, no Vale de Colchagua, no Chile. Embora, como explica Araya, “não vendemos vinho orgânico – vendemos bom vinho que é orgânico”. A eliminação do amoníaco do processo de produção foi feita principalmente para melhorar a qualidade do vinho.
O vinho no Chile é produzido desde que os colonialistas espanhóis plantaram uvas aqui no século XVI. No entanto, os franceses tiveram uma influência muito maior na vinificação chilena — principalmente da região de Bordeaux — graças à moda, quando os ricos proprietários visitaram a França e depois importaram suas uvas. Depois de uma terrível epidemia de filoxadores na Europa em meados do século XIX, muitos enólogos franceses arruinados transportaram seus conhecimentos e experiência para a América do Sul.
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Agora, cerca de 200. 000 hectares de vinhedos são cobertos por vales e sopé do Chile.(Para comparação: na Austrália — cerca de 160. 000 hectares, na Argentina — 225. 000 e na França — mais de 800. 000). As regiões vinícolas de Chili se estendem do vale Elki, localizado perto do deserto do ataque no 29º grau de latitude sul, onde algumas vinhas estão a uma altitude de 2000 metros, até o 46º grau da latitude sul do vale. Se você dividir o chili horizontalmente em quatro partes uniformes, sua parte da vinícola será a segunda de baixo.
Essa diferença na latitude permite que você cultive uma ampla gama de variedades de uva, mas os produtores de vinho são cultivados principalmente por Cabernet Sovignon, Mendoza, Merlo, Pino Noir, Sir, Chardona e Suvignon Blanc. E nas áreas legais — Gevürztraminer, Rining e Vione. Há outra variedade que eu ouço constantemente e que é mais como uma ópera do que de uvas. Carmener é as uvas originais de Bordeaux, em homenagem à sua profunda cor de framboesa. Seu desaparecimento foi lamentado até meados da década de 90, quando ele foi descoberto vivo e saudável no Chile, onde todos o chamavam de Merlo do final do tempo.
Eu tento meu primeiro carmener em um celeiro modesto na boutique de vinícolas de La Recova, também localizada no vale de Kasablanca, e gosto de sua terra de pimenta. O proprietário, natural do Brasil David Dzhakomini, mudo u-se para o Chile com sua família aos 13 anos e, como adulto, comprou este frio, ensolarado, localizado de leste a oeste do canyon com seu próprio microclima. Quando o cultivo de vegetais não se beneficiava, Dzhakomino plantou Suvignon Blanc.
Algumas fileiras estão localizadas tão próximas que podem se aproximar deles, cuidar deles e apenas uma pessoa que vai a pé pode colher. Galhos cortados estão no final de cada fila, prontos para queimar com uma ameaça de geada. A La Recova produz cerca de 40. 000 garrafas sem nitratos por ano. Depois de caminhar e degustar, almoçamos com álcool por um longo tempo, principalmente um bife e abacate, no meio da vinha, nas mesas cobertas com pano de sombra.
Hoje no Chile ainda é possível encontrar vinhedos tradicionais que produzem excelentes vinhos. Por exemplo, a propriedade Bodegas RE, de 170 anos, que foi transmitida de geração em geração à mesma família de vinicultores, e todos parecem se chamar Pablo — até o menor menino. E Bouchon Family Wines em Maule Valley, localizado em uma fazenda de cavalos com uma propriedade colonial de adobe. Paramos lá para um almoço de empanadas de morcela e bifes de carvão.
E no Vale de San Antonio existe a Casa Marin, fundada em 2000. Quando Maria Luz Marin escolheu as encostas granítico-calcárias acima da aldeia de Lo Abarca para criar a sua adega, quase todos pensaram que a sua vinha iria falhar. Muito perto do mar, muito frio, muito ventoso, muito nebuloso, muito drástico para ser viável. Mas Luz Marin acreditou em si mesma. As condições climáticas adversas produziram plantas fortes e resilientes que produzem frutos da mais alta qualidade e, durante muitos anos, a Casa Marin produz alguns dos melhores vinhos chilenos premium que receberam reconhecimento internacional.
Luz Marin me diz que está orgulhosa de tudo que criou em seus 46 hectares de vinhedo.“Mas o que nos trouxe mais reconhecimento é o Sauvignon Blanc Cypres”, diz ela sobre o vinho branco biodinâmico brilhante e vigoroso. Um de seus filhos, Felipe, hoje é enólogo da Casa Marin e juntos planejam acrescentar mais quatro hectares e plantar Chardonnay pela primeira vez.
Seguimos até ao ponto mais alto da Casa Marin — a única vinha do país com vista para o mar — onde a agricultura quase desafia a gravidade. Aí lembro-me de quão profundamente cada enólogo, por mais apaixonado ou trabalhador que seja, é limitado pelo terroir, especialmente aqui num país com clima e paisagem extremos, rodeado pelo Oceano Pacífico e pela Cordilheira dos Andes.
Terroir, se você não sabe (eu não sabia), é uma palavra no mundo do vinho que abrange todos os elementos do ambiente natural em que as uvas são cultivadas, incluindo clima, composição do solo, localização em declive, inclinação do declive, altitude, disponibilidade de água e drenagem. A definição pessoal de Marin é uma combinação de solo, clima e intervenção humana. A sua abordagem, diz ela, sempre foi “compreender e aceitar o que a natureza lhe dá, sem alterar a sua essência, mas transmitindo com precisão o sentido do lugar”.
Na vinícola Vina Vik em Mileyue, localizada muito ao sul, eles não se arrependeram dos fundos para o design e a arquitetura da vinícola avançada e a solidão luxuosa na vinha com uma área de 4325 hectares. Lá, à noite passada nos negrito vermelho da aula premium, cujo custo excede US $ 100 por garrafa, todas as minhas idéias residuais sobre vinho chileno foram divididas em cotão.
Mais cinco coisas que precisam ser feitas no Chile
Conheça as pessoas
Mapuche, cujo nome significa «pessoas da terra», é o maior grupo da população indígena do Chile. Conheça sua cultura na região de Arakaniya. Veja Chile. Travel
Inspire a nova vida
No desfiladeiro nebuloso da região, o aradual da água de fontes termais é coletado e armazenado em geométricas de Terra. Caminhos de madeira vermelhos conectam muitas piscinas alinhadas com xisto. Veja TerraSgeometricas. Cl
Mudar o cavalo
Viajando em um cavalo — de um galope ao longo do deserto de Pustama a um lince através das vinhas do vale central lideradas por UAS ou UASO — essa é uma maneira clássica de se familiarizar com o Chile.
Explore Santiago
As áreas do capital chileno consistem em bairro, cada uma com sua própria personalidade e estética. Visite Bellavist, onde você pode admirar a arte de rua e visitar bares e restaurantes, ou Lastarrie, onde arquitetura européia e ruas pavimentadas o esperam. Veja Chile. Travel
Torn e-se um conhecedor
Nos intervalos entre os vinhos, familiariz e-se com a bebida nacional do país: Pisco Sour. Este coquetel de álcool é do Peru, e meus entes queridos foram os menores bares de rua de Santiago.
Notas de viagem
MAIS
Voar
A Latam voa para Santiago cinco vezes por semana diretamente de Melbourne e diariamente de Sydney, até Auckland. Veja Latam. com
FICAR
O Cumbres Lastarria Boutique Hotel está localizado no animado bairro Lastariya, em Santiago. Quartos duplos a partir de US $ 89. Veja Cumbreslastaria. com
PERCORRER
Visite algumas das principais regiões vinícolas como parte da turnê de oito dias «vinhos requintados e grandes cidades do Chile e Argentina» da Companhia «além, a partir de US $10 450 por pessoa. Veja AndBeyond. com
Elspet Callander viajou como convidado da empresa & amp; além.
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