Leve com você ou beba neste híbrido de um bar e uma loja de garrafas, onde são vendidas cervejas selvagens, vinhos biodinâmicos e coquetéis com os heróis de todos os tipos de fermentação.
Emma Brieni 4 de julho de 2023
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Nesta semana, a cena do bar Bruncvi k-Rstreet receberá um impulso para o desenvolvimento, graças à abertura da Cultura ímpar — um bar combinado e uma loja especializada em bebidas selvagens, localizada em um canto movimentado de Fitzroit. Uma sala com uma área de 200 metros quadrados se tornará um destino para os botânicos da Kraft Beer, os fãs de amantes de álcool e vinho australianos, aleatórios e especialistas, graças à variedade selecionada manualmente, que cobre com cuidado todas essas bases. Cultura ímpar — A ideia de James Porpa, que abriu um bar no Sydney Newtown em 2021 para explorar as bebidas enzimáticas de todos os tipos, especialmente a cerveja feita em leveduras selvagens e vinho, que são distinguidos pela naturalidade, organismo ou biodinâmica. Na loja mais próxima, são vendidas bebidas de remoção inacessíveis. Em Fitsky, no entanto, ambos estão sob o mesmo teto. Os visitantes verão pessoas sentadas em fezes e bebendo em uma janela e depois encontrarão prateleiras e geladeiras bem equipadas. A equipe trouxe 44 barris de cerveja selvagem, que eles coletaram para sua estréia em Melbourne, além de vinhos raros, cuja idade é calculada por décadas.
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A equipe, incluindo um sommelier, estará à disposição para oferecer sugestões ou encaminhá-lo até uma mesa para saborear uma garrafa da prateleira. Não há carta de vinhos — tudo o que você vê à venda é o que é oferecido. Na parte de trás, um mural do Melbourne Bitter é apresentado acima da banqueta no canto, adicionando um sabor local. Foi pintado por Bodie Jarman, o mesmo artista que decorou o bar Newtown com o equivalente do Reschs. Doze torneiras de cerveja atrás do bar de azulejos verdes oferecem ersatz, pale ales, imperial stouts e a Melbourne Bitter oficial não oficial, com pelo menos metade das torneiras trocando com frequência. Entre as opções de abertura está uma colaboração entre Wildflower (NSW) e a Brasserie Au Baron da França. Os coquetéis são uma mistura dos coquetéis exclusivos de Newtown e bebidas vitorianas, como o centeio The Gospel misturado com vermute Saison e alcachofra amaro. Todos eles contêm elementos fermentados, por isso alguns coquetéis levam uma ou duas semanas para serem preparados.
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Embora Newtown tenha espaço para uma cozinha completa, a comida aqui é voltada para o lastro de bebidas.“É um negócio baseado em bebidas, mas se houver mais demanda por alimentos, aumentaremos a quantidade”, afirma o gerente geral Jerry Nass (ex-Robbie Burns). Mussarela de búfala com tangerina e bottarga, Meatsmith grill e picles completam o prato exclusivo: parfait de fígado de frango mergulhado em molho de peixe caramelado e coberto com batatas fritas Chappy’s. O restaurante está aberto do meio-dia às 23h e do meio-dia à 1h aos sábados.
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296 Brunswick Street, Fitzroy, oddculture. group
