Diga olá ao local de 120 lugares da Liverpool Street e ao seu menu nostálgico, que serve vieiras de batata (com vieiras reais) e sorvete de sanger de pão de fada.
Scott Bolles 4 de dezembro de 2023
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Nostalgia é uma das grandes palavras do The Waratah, um intrigante bar e restaurante de bairro que abre em Darlinghurst na quarta-feira, 6 de dezembro. Isso fica evidente no cardápio, que inclui um aperitivo de vieiras de batata acompanhado de vieiras reais e um sanduíche de sorvete de pão de fada com mel azedo. A coproprietária Cynthia Litster usa repetidamente a palavra «nostalgia» para descrever o local, o Tardis, na esquina das ruas Liverpool e Victoria, com capacidade para 120 pessoas. A inauguração do bar é uma boa notícia para Darlinghurst, um centro de vida noturna que já foi próspero e que perdeu seu brilho ao longo dos anos. O Green Park Hotel, de 127 anos, fechou em 2020, seguido pelo bar pioneiro Eau de Vie, e o Kissue e Meraki Arts Bar na Oxford Street fechou este ano. Porém, a inauguração do The Waratah agrada não só pela localização. O andar térreo possui um bar clássico onde o parceiro de negócios da Litster, Evan Strove, servirá o exclusivo Waratah Spritz na torneira. É feito com Rhubi Mistelle, vodka Archie Rose, vinho de melancia, baunilha e guarnição de murta-limão. Strove recebeu vários prêmios de bartender em seu nome, incluindo o de Melhor Bartender da Austrália durante seu tempo no Re em South Eveleigh, e seus créditos incluem o influente Shady Pines Saloon e o agora fechado Bulletin Place.
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“Eu cresci neste país e sempre quis que meu primeiro bar fosse aquele que o reintroduzisse às pessoas”, diz Strove.“Estou fascinado pela ideia de representar o nosso país de uma forma da qual possamos nos orgulhar, não apenas numa escala global, mas também de uma forma local, conversacional e acessível. O Waratah é um lugar onde você pode venha se divertir, sinta-se confortável e bem-vindo e também saia inspirado.”O bar tem nove lugares, diz Litster: «A mãe de Evan [Wendy Strove] pintou à mão esboços de edifícios locais nas paredes; é muito temperamental e aconchegante. É mais claro no andar de cima.»O segundo andar possui um bar no terraço e uma sala de jantar liderada pelo Chef Llewyn White (anteriormente Icebergs Dining Room & Bar). No bar do primeiro andar, White servirá comida moderna em estilo pub, enquanto na sala de jantar do segundo andar as coisas ficarão um pouco mais sérias. Além de vieiras e um sanduíche de sorvete de pão de fada, o cardápio de abertura traz tártaro de atum guarnecido com pétalas de rosa, enquanto nostalgia e técnica moderna fazem malabarismos com um molho Diana “fermentado” servido com lombo Wagyu.
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White conheceu Alex Pritchard, o chef executivo do Icebergs, que ajudou a moldar a filosofia alimentar, a culinária e o menu do The Waratah por uma década.“Alex deu um toque especial a isso”, diz White sobre a colaboração. Como parte de sua promessa de “contar a história da Austrália moderna”, The Waratah obterá a maior parte de sua produção diretamente de agricultores de NSW e de pessoas das Primeiras Nações. O restaurante está aberto de quarta a sexta-feira das 16h00 à meia-noite, ao sábado do meio-dia à meia-noite e ao domingo do meio-dia às 10h00. 308-310 Liverpool Street, Darlinghurst, thewaratahsydney. com
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