Os melhores restaurantes de hotéis da Austrália: chefs transformando restaurantes em hotéis

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Este artigo faz parte do Guia de férias do viajante com os melhores destinos gastronômicos da Austrália. Veja todos os artigos.

Onde comer esta noite? Anteriormente, a resposta a esta pergunta dos viajantes era simples: longe de casa. Se você ficasse em um hotel, mesmo que fosse muito bom, quase sempre ia comer em outro lugar.

Um jantar agradável e bem-sucedido geralmente significava ir a algum lugar diferente do hotel, especialmente na Austrália. Os restaurantes de hotéis costumavam ser lugares de desespero onde você entrava depois de perder toda a esperança. Mencionamos isso especialmente na Austrália? Mas houve exceções.

Na década de 1980, o célebre chef franco-canadense Serge Dansereau abriu com sucesso o exemplar restaurante de três chapéus Kables no então Regent Hotel (hoje Four Seasons). No entanto, Kables foi a exceção que confirmou a regra.

Felizmente, a situação mudou e continua a mudar. Faça check-in em um hotel australiano agora e há uma boa chance de você fazer isso não apenas pela comida, mas também pelo quarto. Talvez você nem fique no hotel — talvez você só esteja lá para comer no restaurante.

Pode ter sido comum há muito tempo, digamos, em Nova Iorque, Londres ou Tóquio, mas sempre foi menos comum nas nossas costas.

No entanto, os hotéis locais estão agora a investir dinheiro e recursos nas suas ofertas gastronómicas, atraindo chefs de renome no topo do seu jogo.

O primeiro restaurante australiano da superestrela da culinária britânica Claire Smith está localizado no hotel. O novo restaurante vegano da residente de Melbourne, Shannon Martinez, está localizado no hotel. Recém-inaugurado em Sydney, o Ace Hotel apresenta uma série de bares e restaurantes, aproveitando os talentos dos habitantes locais Mitch Orr e Mike Benny.

E isso não é tudo: o especialista em frutos do mar de Sydney, Josh Niland, anunciou recentemente que fecharia o restaurante Saint Peter em sua localização atual em Paddington e o mudaria para um novo hotel boutique. E as lendas de Tóquio, Wagyumafia, acabam de abrir o sofisticado restaurante de ramen Mashi no Mashi no The Star, Sydney.

Para comemorar esse aumento na qualidade dos restaurantes em nossos hotéis favoritos, sentamos com os chefs batendo as panelas para descobrir como tudo aconteceu.

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OVOLO SOUTH YARRA, MELBOURNE, VI

LONA MISA, SHANNON MARTINEZ

Qual é a diferença entre um restaurante de hotel: geralmente, quando você abre seu negócio, tudo depende de você. Em Smith & amp; Filhas [seu restaurante original] Eu não tinha dinheiro. Eu tive que comprar todos os móveis da IKEA, limpar os logotipos e esperar que as pessoas não percebessem nada. Foi uma luta pela luta. Mas desta vez recebi liberdade e concentre i-me exclusivamente no restaurante. Para mim, como chef e proprietário do restaurante, essa foi uma verdadeira libertação. Você simplesmente pode trabalhar no que ama.

A inspiração para Lona Misa foi interessante porque Ovolo assumiu a obrigação de aderir à nutrição vegetal [a obrigação de observar os padrões de alimentos éticos em seus hotéis], o que era muito importante para o grupo hoteleiro, e foi exatamente isso que me atraiu para trabalhar com eles . Foi uma chance muito boa de fazer algo em larga escala, sem investir nesse dinheiro.

Um dos pratos que você deve experimentar em Lona Misa é o cogumelo dos Murunos, que geralmente é o espeto de carne de porco no estilo mourish, e nós o recriamos usando cogumelos de ostras preparados em Josper [madeira de madeira]. O Ovolo projetou um restaurante antes que eles prometessem mudar para os alimentos para plantar, por isso instalamos este épico Josper e depois eles mudaram para alimentos para plantar. Então, o que foi criado para cozinhar carne agora está em um restaurante vegano. O que ele faz com cogumelos é algo novo.

Um restaurante no hotel que eu adoraria visitar é a Paramount em Sydney (Paramounthousehotel. com) e abaixo — Poly (polysurryhills. com. au).

Meu melhor pedido de serviço rumic é o Kong no Sydney Hotel Qt (Qthotels. com). Quando você acorda e sofre de uma ressaca, a oportunidade de comer Kong — oh, Deus. Ela é tão limpa e útil que me sinto um pouco menos culpada.

Essences Lona Misa, Ovolo South Yarra, 234 Toorak Road, South Yarra. Aberto de segunda a sext a-feira para café da manhã e jantar, no sábado — para café da manhã, almoço e jantar, no domingo — para o jantar. Pratos básicos a partir de US $ 30. Consulte OVOLOHOTELS. COM

Tasman, Hobart, Tas

Peppina, Massimo Mele

Qual é a diferença entre um restaurante de hotel é que você precisa passar por muitos processos. Portanto, tenho muito orgulho de Peppina: alcançar o que estamos fazendo com comida, de onde vem, que qualidade, e gastar isso através da linha no hotel é realmente algo especial. Eu sei de onde tudo vem, quem o criou, onde foi cultivado, como chegou aqui e quem o entregou.

A inspiração para a criação de Peppina foi minha avó, chamada Peppin. A inspiração foi a continuação do trabalho que fiz com outros restaurantes, o apoio da comunidade de alimentos local e o uso dos melhores produtos locais que posso encontrar. Em Tassi, tudo está tão perto que você pode alcançar e tocar os produtos ou descobrir de onde eles vêm. Chamei Peppin em homenagem a uma pessoa tão importante em minha vida porque sempre tínhamos boa comida, e sempre soubemos de onde ela vim. ”

Um dos pratos que você deve tentar em Peppina é o nosso Paccheri Genovese, que são preparados de acordo com uma receita familiar. Esta é uma carne preparada lenta da barriga de estômago inferior e da barriga de porco, algo como ensopado napolitano. Muitas cebolas, um pouco de cenoura e aipo e um monte de carne. Este é um banquete de domingo de nossa família. Este prato estava no menu desde o primeiro dia.

Um restaurante no hotel que eu gostaria de visitar é os restaurantes em hotéis marcados por Michelin Stars. Antes da viagem a Nova York, nunca pensei em restaurantes em hotéis.

Meu pedido principal no serviço de quarto é um hambúrguer. É aborrecido? De acordo com a qualidade do hambúrguer, você pode dizer muito sobre o hotel. Se eles fizerem isso, farão todo o resto.

Essential, a Tasmânia, 12 Murray Street, Hobart. Peppina está aberta sete dias para café da manhã e jantar. Pratos básicos de 34 dólares. Veja Peppinarestaurant. com e marriott. com.

Crown Sydney, norte da Suécia

Oncor, Claire Smith

Qual é a diferença entre um restaurante no hotel: um hotel é uma grande estrutura e um sistema de apoio, onde podemos trabalhar com uma equipe de hotéis para garantir uma excelente experiência hospitaleira.

Minha inspiração para Oncore é o Oncore com uma filosofia simples de usar tudo o que nos rodeia. Onde quer que estejamos, trabalhamos com os produtos característicos deste lugar e fazemos o que podemos fazer com eles. Eu me inspiro em minha origem britânica. Sempre foi importante para mim refletir minha essência britânica em meus pratos. Eu amo ingredientes australianos e sempre os usarei, mas qualquer influência sobre mim ainda estava mais no nível dos componentes do que no nível da cultura, porque não é minha cultura, e não acho que seja sinceramente desenhado para mim para inspira r-se na cultura australiana.

Um dos pratos que você deve experimentar nas batatas e caviar oncore é o meu prato de marca e muito especial para mim, pois combina gostos da minha infância quando cresci em uma fazenda na Irlanda do Norte, na costa do norte de Severim. Eu cresci, comi batatas todos os dias e, neste prato, existem vários aromas da casa. Batatas, caviar e até biscoitos com sal e vinagre de cima — esta é uma expressão da minha identidade e história em um prato.

Um restaurante do hotel que eu gostaria de visitar é o Cheval Blanc Paris (Chevalblanc. com) e o jantar em seu restaurante de plenitude, que tem três estrelas Michelin.

Normalmente, não tenho a oportunidade de tomar café da manhã; portanto, durante a viagem, gosto de pedir comida para a sala pela manhã. Geralmente, são salmões defumados, ovos, possivelmente assando — e, é claro, chá.

Os itens essenciais de Oncore de Clare Smyth, Crown Sydney, 1 Barangaroo Avene, Sydney. Aberto de quarta a sábado. Set-Menu de 240 dólares. Veja CrownSydney. com. au

QT, Sydney, NSV

Gouings, Sean Konnolly

Qual é a diferença entre o restaurante no hotel é que ele precisa do nascer de um restaurante separado. Gowings tinha essa incorporação, e acho que apenas lhe dei um pouco de preconceito de Mick Jagger. Penso no que as pessoas querem e, se eu estivesse na cidade, o que gostaria. Um bom restaurante no hotel não é apenas para os hóspedes, mas também para a sociedade; Você deve atrair a população local.

Minha inspiração para Gowings foi que eu queria dar a Gowings uma narrativa mais forte, uma história culinária mais forte. Quando o grupo queria repensar o espaço, eles me pediram para criar um estilo, e eu pensei que a estogam italiana seria perfeita. Esta atmosfera de Little Italy, no estilo de soprano. Ótimos bifes e massas excelentes. Ótimos produtos italianos.

Um dos pratos que você deve experimentar em Gowings: Bestecki Fiorentina, Salada Caesar, um polvo para o ensopado com Macarons Mafalde, a seção Cruo … mas eu posso fazer muito mais no menu e o alcançaremos.

Um restaurante de hotel, que eu gostaria de visitar no exterior, gostaria de ir a sorteios em Cingapura (Raffles. com) e visitar a restaurante Alena Ducassa lá. Seria muito interessante para mim. E Jean-Jorge em Pound Ridge sob Nova York (jean-georges. com). Ele cozinha comida bonita, e eu realmente o admiro.

Meu pedido principal no serviço de rum é uma boa sopa. Você tem mais chances de obter uma boa sopa do que um bom sanduíche de clube. Além disso, ele é muito atencioso. Quando você está tão longe da casa, como eu, você só precisa de alguém para abraç á-lo, e é isso que faz a sopa.

Essentials Qt Sydney, 49 Market Street Sydney. O restaurante Gowings está aberto de terça a sábado para almoçar e jantares. Pratos básicos de 32 dólares. Veja Qthotels. com.

Ritz-Carleton, Perth, Washington

Hearth, Alberto Kutstsit

Qual é a diferença entre um restaurante de hotel é que, em um hotel de cinco estrelas, há um nível muito alto de clientela. Atenção, alimentação e manutenção devem estar no topo. Você deve fornecer um serviço luxuoso, comida luxuosa e o hotel a apoia.

Minha inspiração para Hearth foi o conceito e a facilidade de comida, na qual tudo está em contato com o fogo, em todas as suas formas: carbonizado, frito, estabelecido, fumado. Além de produtos locais — o momento principal é a lareira no fato de estarmos tentando destacar os melhores produtos em Washington.

Um dos pratos que você deve experimentar é um polvo carbonizado da ilha de Abrollhos, com aioli de açafrão, óleo marrom e alcaparras. Muito simples, mas muito saboroso. E também um pato: deixamos secar na geladeira para obter uma pele muito crocante e depois assar o peito na grelha, e as pernas estão na configuração. Muito bonito.

Um restaurante de hotel que eu gostaria de visitar é na Itália. Eu trabalhei várias vezes com o Massimo Bottra, então eu definitivamente gostaria de visit á-lo em Moden na Casa Maria Luigia (Casamarialuigia. com). Ele também abriu o restaurante Gucci Osteria em Tóquio (gucciosteria. com).

Meu bom pedido para serviço de rumy é comida confortável. Eu escolho uma salada e um bom lanche. E então o prato principal, geralmente eu quero algo simples, conhecido. Agora, em nosso menu, há tailandês Carry Masaman, e este é um ótimo prato.

Essentials Ritz-Carlton, 1 Barrack Street, Perth. Aberto para almoço e jantares sete dias. Pratos básicos a partir de US $ 47. Veja ritzcarlton. com e Hearthrestaurant. com. au

Kimpton Margot Sydney

Luke’s Kitchen, Hatch Mangan

O que o restaurante do hotel faz diferente em uma situação como esta não é tantos. Obviamente, temos serviços nos quartos, também temos um menu de barra, mas basicamente conseguimos salvar tudo como costumamos fazer. A experiência com Glass no Hilton Sydney Hotel nos últimos 15 anos certamente ajudou.

Honestamente, minha inspiração para o LUKE’S foi mantê-lo igual ao Luke’s em Waterloo [no interior do sul de Sydney]. Nosso último menu foi nosso primeiro menu no Kimpton, embora certamente o tenhamos ajustado um pouco agora. Mas fomos realmente capazes de pegar o conceito – clima de bairro, comida não muito formal e acessível – e trazê-lo para este espaço incrível.”

UM DOS PRATOS QUE VOCÊ DEVE EXPERIMENTAR NO LUKE’S é a refeição compartilhada, então acho que meus favoritos seriam as refeições para duas pessoas que fazemos. Cozinhamos um bife grande para dois, peixe e também um pato inteiro, que preparo na minha versão de molho de curry indonésio, não muito picante. Também fazemos uma ótima torrada de camarão e o sashimi sempre faz sucesso.

RESTAURANTES DE HOTEL Que gostaria de visitar no exterior são lugares em Los Angeles e Nova York onde o restaurante tem espaço para ser o que é sem ter que corresponder às expectativas do hotel.

MEU PEDIDO DE SERVIÇO DE QUARTO provavelmente é um hambúrguer, mas geralmente não peço serviço de quarto, pois prefiro ir até o bar e comer lá.

ESSENCIAIS Kimpton Margot Sydney, 339 Pitt Street, Sydney. O Restaurante Luke’s está aberto de domingo a terça-feira para café da manhã e de quarta a sábado para café da manhã, almoço e jantar. Pratos principais a partir de US$ 41. Consulte kimptonmargotsydney. com.

CINCO RESTAURANTES DE HOTÉIS CLÁSSICOS NO NOSSO PAÍS E NO ESTRANGEIRO

AKELARRE, ESPANHA

O Restaurante Akelarre é um clássico absoluto da região basca da Espanha, uma presença constante em San Sebastian desde 1970, quando o chef local Pedro Subijana experimentou pela primeira vez a gastronomia requintada. Em 2017, ao impressionante complexo Monte Igueldo juntou-se um hotel pertencente ao grupo Relais & amp; Chateaux, tornando-se um destino de visita obrigatória para viajantes de luxo. Veja akelarre. net

LE MEURICE ALAIN DUCASSE, FRANÇA

Imagine o luxo insano de um restaurante francês clássico e você terá o La Meurice de Alain Ducasse no hotel parisiense de mesmo nome. A sala de jantar deste restaurante com duas estrelas Michelin é o Palácio de Versalhes reimaginado por Philippe Starck — literalmente — e a comida é de alta gastronomia. Veja alainducasse-meurice. com.

PALM YARD, EUA

Poucos hotéis podem ostentar um local tão histórico e querido como o Palm Court, no icônico Plaza Hotel de Nova York. Mantendo o tema renascentista francês do edifício principal do hotel, o Palm Court fica sob uma enorme cúpula de vitral, com plantas altas e móveis de cana, onde você pode se aconchegar e desfrutar de uma xícara de chá. Veja theplazany. com

BRAE, AUSTRÁLIA

Tal como aconteceu com Akelarre, o seminal Brae de Dan Hunter foi primeiro um restaurante e depois um hotel. Em 2016, a equipe Brae acrescentou algo especial ao ambiente bucólico de Birregurra, Victoria, na forma de suítes luxuosas projetadas para os hóspedes que jantam no restaurante. A combinação da cozinha de três chapéus com o luxo de cinco estrelas é simplesmente imbatível. Veja braerestaurant. com

WAKU GHIN, CINGAPURA

O Marina Bay Sands de Singapura não tem escassez de restaurantes, incluindo o Bread St Kitchen de Gordon Ramsay, o db Bistro de Daniel Boulud e até mesmo a lendária loja de bolinhos de massa Tim Ho Wan. No entanto, damos crédito à ex-estrela de Sydney, Tetsuya Wakuda, que dirige o restaurante japonês Waku Ghin, com duas estrelas Michelin, há 12 anos. Veja tetsuyas. com/waku-ghin

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Ben Groundwater é escritor de viagens, colunista e autor de Sydney há mais de 20 anos. Ele é especialista em comida e vinho — escrevendo sobre eles e também bebendo. Siga-o no Instagram @bengroundwater Connect por e-mail.