A aparência moderna de Adam Layu na salada clássica (incluindo a maneira de preparar ovos perfeitos com gemas)

Em 2024, esta salada de culto completa 100 anos. As versões que desfrutamos hoje são muito diferentes do original. O bacon, as anchovas e os ovos frequentemente cozidos, na minha opinião, são as adições desejadas, mas os croutons, a parte generosa de parmesão e todas as folhas da salada na preservação original merecem.

Vamos ver como preparar uma grande salada de Caesar moderna.

Anúncio

Ingredientes

• 4 ovos (opcionais)
• 3 colheres de sopa. eu. azeite
• 2 dentes de alho, descascados e esmagados
• 100 g de Spectta descascados e fatiados com águas grossas
• 250 g (3 xícaras) de pão de fermento, picado por cubos 3 cm
• 2 cabeças de salada Latuka, grandes folhas externas escuras jogam
• 1 xícara de queijo parmesão ralado fresco, ralado com uma microplanet
• pimenta preta moída na hora, a gosto

Reabastecimento para César

• 1 gema de ovo
• 1 colher de chá. Dijon Mostarda
• 4 ancose, mais adicional para salada, se você quiser
• 2 colheres de sopa. eu. suco de limão
• 1 colher de chá. Molho Wostershire
• 60 ml de óleo vegetal
• 40 ml de azeite

Método

Passo 1

Passo 2

etapa 3

Passo 4

Notas

Salada original «Caesar

De acordo com a lenda, a salada César original foi criada pelo restaurador americano Caesar Cardini em 4 de julho de 1924 no restaurante Caesar, em Tijuan, no México, que serviu quase exclusivamente militares americanos, mas estava no México para evitar as leis proibitivas da América da que tempo.

Como diz a história, estava lotada naquela noite no restaurante, e não havia reservas suficientes; portanto, para não decepcionar seus clientes, o próprio César pulou na cozinha e preparou uma salada usando salada e ovos macios, e o O descanso já é uma história. Como no caso da maioria das histórias de origem, vou comer meu chapéu, se for realmente verdadeiro (o mérito disso provavelmente pertence ao funcionário do restaurante Cardini’s Livio Santini), mas a verdadeira história da salada de Caesar para a glória mundial é muito mais convincente.

O interesse pela salada foi associado ao entusiasmo global pela Era de Ouro de Hollywood. Na década de 1930, a salada se tornou um prato favorito de estrelas e estrelas que vieram a Tijuana nas festas, e logo chegou à costa leste para satisfazer os pedidos daqueles que procuravam um pequeno glamour de Hollywood. O interesse europeu pela salada surgiu após o escândalo associado à abdicação de Edward VIII do trono britânico para o casamento da socialite americana, Wallis Simpson, que, aparentemente, era fã de salada.

Em 1956, quando a Sociedade Internacional de Epicurianos em Paris proclamou a salada de Caesar «» A melhor receita que apareceu na América nos últimos 50 anos «, seu legado foi fornecido.

Outro ímpeto para o desenvolvimento da salada de Caesar foi dado por ninguém menos que Julia Child. Tendo almoçado no restaurante original «Caesar», o escritor e pioneiro americano da televisão escreveu sobre a salada em sua biografia de 1975, atraindo a atenção de uma nova geração para ele, então ainda escrevemos sobre ele e o comemos 100 anos depois sua invenção.

Ovos cozidos

Deix e-me pedir desculpas antecipadamente, porque vou falar sobre o processo de cozinhar ovos e soarei um pouco tenso, mas realmente acho que é importante.

A salada César original foi preparada a partir de ovos, cozida cozida por cerca de 60 segundos e depois misturada em um posto de gasolina emula. Na versão moderna, os ovos cozidos são adicionados como um ingrediente separado e, a fim de receber a textura da proteína correta (elástica, mas macia) e gemas (suculentas, saturadas, não granulares), cada vez que você precisa seguir alguns simples passos.

O processo de cozinhar os ovos deve ser preciso, o que significa que você precisa eliminar o maior número possível de variáveis. Eu compro ovos do mesmo tamanho (ovos grandes cerca de 60 g) e os mantenho na geladeira, para que estejam a mesma temperatura todas as vezes.

Perfure o buraco na base do ovo. Eu tenho um dispositivo pequeno para isso, mas você pode usar uma agulha de costura grossa. É importante fazer um buraco, porque cada ovo tem uma pequena bolsa de ar e, se o seu ovo quebrou quando você o coloca em água quente, isso ocorre porque a bolsa de ar se expande. Punções no ovo, solte o ar para que o ovo nunca estivesse rachado e para que a bolsa de ar não deixe um dente côncavo em um ovo cozido.

A colocação do ovo na água fervente mantém uma temperatura constante (ele não rachou, mesmo que você o coloque diretamente da geladeira, porque o ar em expansão passará pelo orifício), então você só precisa detectar o tempo. Eu acho que 7 minutos é o momento perfeito para a salada Caesar, mas você pode usar mais ou menos tempo, dependendo de suas preferências. A colocação de ovos em água gelada para o processo de cozimento, e o ovo é limpo em água corrente ou quando a imersão múltipla em água gelada permite que a água penetre na membrana do ovo para que não grude na concha e não rasgue a proteína . Siga estas recomendações e você sempre receberá ovos cozidos de uma forma ideal.

Qual é a melhor forma de cozinhar um ovo — macio, macio ou macio

Bacon? Anto?

O chique da salada original é amplamente explicado pelo fato de ter sido cozido na mesa, misturando os ovos de bacalhau e parmesão em folhas de salada inteira e temperand o-as com suco de limão, pimenta e molho Wostershirsky. Pretendia comer as mãos.

Talvez você fique surpreso que, na salada original, não houvesse bacon nem anchova. Mas esta coluna não é sobre como criar versões arcaicas de pratos de 100 anos. É sobre como preparar as melhores versões desses pratos hoje. A maioria das versões modernas contém pelo menos um bacon e as anchovas são outra adição agradável.

Em vez de usar as tiras finas de bacon, que considero muito secas para quase todos os objetivos, prefiro um Spectta fatiado por bandeiras grossas. As anchovas emulsificadas com gema de ovo formam a base de um delicioso posto de gasolina, semelhante aos ovos com bacalhau no original, e eu gosto de adicionar ovos macios. Para reabastecer, uso uma mistura de vegetais e azeite para manter um leve sabor. O óleo de uva é o meu óleo de reabastecimento favorito, mas qualquer óleo vegetal é adequado.

Krutons

A excelente salada de Caesar é amplamente devida aos seus croutons. Na versão original, eles usaram as fatias da baguete, frita com alho, mas se você adicionou uma salada Spectta ou Bacon, faz sentido fritar o pão em uma mistura da gordura exausta e do azeite. Na minha opinião, os Krutons resultantes são a principal estrela do prato.

Folhas inteiras

Uma das áreas em que, na minha opinião, é melhor não se desviar da receita original é o uso de folhas de cabeça inteira. As folhas inteiras dão à salada uma estrutura e, embora seja improvável que comer nossa versão moderna com nossas mãos, isso ainda é uma opção. Quaisquer folhas grandes podem ser divididas para preservar a estrutura da salada.

• Coleção de receitas

As melhores saladas de todos os tempos de acordo com boa comida

• Coleção de receitas

Mais de 30 receitas simples para saladas e postos de gasolina que devem ser mantidos na manga

O chef está dividido 12 dicas sobre a preparação de saladas

As melhores receitas dos principais chefs da Austrália estão diretamente em sua caixa de correio.

Entre, registr e-se ou inscrev a-se para salvar receitas para mais tarde.

Você atingiu o número máximo de elementos armazenados.

Remova os elementos da lista salva para adicionar novos.