Eu nunca vi como isso está acontecendo, mas eles me disseram que as pessoas roubam coisas de restaurantes. Costica facas, pratos de pão, plantas internas e luminárias de mesa-se um objeto puder caber em uma bolsa ou bolso, em algum momento alguém tentará vendê-lo. Esper a-se que os ladrões dos garfos fiquem longe do encantador Amuro, que é o sonho de um lanche com dedos pegajosos. Basicamente, esses são paus para paus — brilhantes, como bugigangas em um balcão de madeira preta. Nossos travesseiros para paus são pequenos grupos de bananas de cerâmica, mas outros convidados recebem vagens de porcelana de ervilhas, panelas em miniatura e ovos de codorna cortados. Estou digitando «Belted Rustick Rustick» no Google (eu não recusaria bananas), descobriu o mundo inteiro dos objetos de coleção japonesa e feche imediatamente a guia no telefone. Eu já gasto muito nos pratos da sala de jantar. Amuro, que abriu no final de fevereiro, ocupa um pedaço de Darlingherte dois quartos da Oxford Street. Esta é uma sala minimalista feita de concreto polido e madeira pintada, projetada pelo arquiteto exigido Matt Darwon. Em outra vida, poderia ser a loja de esopo e agora há várias cadeiras de bar ao redor da cozinha aberta, onde os cozinheiros estão preparando peixes na grelha e be m-vindo aos hóspedes, e às vezes eles ajudam os garçons a receber pedidos.
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Kay Tokiva, para dizer o mínimo, lidera o trabalho de um agradável em todos os aspectos que o cara que fala de saquê, como Jiro sonha com sushi. Ele gosta tanto de falar sobre o saquê que não há um cartão escrito de bebidas em Amuro. Como o conhecimento da maioria dos australianos sobre essa bebida do arroz fermentado é limitado, na melhor das hipóteses, Tokiva acredita que «é melhor ir imediatamente para conversar».»Se eu escrever uma lista, as pessoas ainda perguntarão qual pedido de ordem», ele nos diz, despejando amostras diferentes: refrescante de Dewatsuru Junmai Daiginjo «Imayo Tsukasa, que pode ser o mais seco de tudo o que eu já bebi. Paramos em Marlin (uma das opções mais caras — US $ 24 por vidro), que tem uma acidez brilhante de excelente risling, o que o torna ideal para a combinação de frutos do mar.
Nenhuma lista de bebidas? Você foi reservado uma mesa? Se você usa pérolas agora, fique à vontade para agarrar.
Talvez uma ostra fria e pura (US $ 8), complementada por uma maçã verde e um cítrico azedo e sombrio. Ou salmão queimado com recheio de Ohazazuke (US $ 26) — um prato modesto de arroz frito, que recebe vigor, regando os grãos preparados com chá verde.
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O cardápio do Tokiwa muda diariamente e é construído em torno de pratos japoneses simples e rústicos, como ochazuke, e é uma adição bem-vinda em uma cidade com muitos restaurantes de sushi sofisticados que a maioria de nós teria que penhorar um rim para comer. O prato mais caro que vi custava US$ 36, e era peito de wagyu perfeitamente marinado, refogado lentamente com soja e mirin e untado com sucos pegajosos de cozinha. Se houver um prêmio de “prato de camarão mais delicioso do ano”, o ama-ebi do Amuro (US$ 18) é um forte candidato. É um arranjo elegante de seis camarões minúsculos que, para mim, tem gosto de pipoca com manteiga quente; Talos de wasabi em conserva cobrem os pequenos para efeito adicional. A tigela de quiabo e tofu (US$ 12) é temperada com pimenta sansho e óleo de pimenta para criar uma bagunça deliciosa, quente e pegajosa.
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A tempura de cogumelo marrom real (US$ 14) é frita em um empanado tão delicado que parece mais saudável do que antes de ser frita. O karaage de frango (US$ 16) é igualmente magro, e os pedaços irregulares de frango frito de duas peças – pode haver seis deles – vibram com outra dose saudável de sansho. A linguiça de porco doce e com alho ao estilo taiwanês (US$ 16) é muito saborosa, embora seja densa e rica e melhor compartilhada. Mas a metade do peito de pato com cinco especiarias (US$ 24) é uma escolha melhor porque sua gordura combina perfeitamente com a carne suculenta, rosada como uma cordilheira após o pôr do sol. O molho hoisin caseiro realça ainda mais o sabor do prato.
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Curiosamente, você não pode fazer reserva. A política de não reserva significava que numa quarta-feira à noite me disseram que não haveria disponibilidade por pelo menos uma hora. Sentei-me para tomar um Negroni em outro bar próximo e voltei para encontrar quatro casais na fila à minha frente. Chegue cedo (digamos às 16h quando as portas abrem) para evitar esperar do lado de fora. Não tem uma lista de bebidas? Ainda não reservou mesa? Se você estiver usando pérolas, agarre-as com confiança. Mas Amuro é tão sincero e único que Tokiwa consegue. Levo para casa um cartão postal com o cardápio do dia de um lado e uma foto de Kyoto do outro. As almofadas de banana, entretanto, permanecem no lugar. No caminho para casa, desisto e peço um conjunto para mim.
Informação
Vibe: comida incomum de bar de saquê em um espaço minimalista: Ama-ebi com haste de wasabi (US$ 18) Bebidas: saquê, saquê, saquê, saquê e vinhos e uísques japoneses: cerca de US$ 110 para dois, sem incluir bebidas
Esta crítica foi publicada originalmente na revista Good Weekend
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