Apesar de toda a riqueza imobiliária ao redor de North Sydney, Kirribilli e Neutral Bay, não há muitos lugares onde você possa se deliciar com bifes que custam mais do que um ingresso de Paul McCartney e acompanhá-los com um shiraz correspondente. Claro, o bistrô oferece bife frito, e o pub não tem fim para suas especialidades de alcatra com batatas fritas ou salada, mas para os moradores ao norte da ponte que querem provar o Wagyu sofisticado, já passou da hora de ir para a cidade ou grelhe você mesmo. Pelo menos é o que eu teria pensado até a inauguração da Poetica no North Sydney CBD, há quatro semanas. Este lugar não preenche apenas a lacuna dos bifes da moda: está repleto de enormes lombos, costelas e tomahawks prontos para serem compartilhados. Geladeiras do chão ao teto exibem enormes pedaços de carne cor de vinho, rotulados com a fazenda de origem e a data de maturação a seco. Alguns esperam mais de um mês para serem grelhados no carvão e servidos com um molho de ervas tão verde que parece quase radioativo. Se você é um morador local que sonha em desembolsar US$ 280 por um quilo de T-bone e voltar para casa, esta é uma visão espetacular. Estou ansioso pela inauguração do restaurante: o Sydney Morning Herald fica no mesmo prédio de escritórios e seria ótimo ter um local chique para coquetéis depois do trabalho. Poetica”, declarei a todos os meus colegas que me ouviram, “se tornará nosso Rockpool Bar & Grill ao norte.
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Amantes de carne bovina e bordeaux no Lower North Shore, seu novo clube chegou.
Etymon Projects — Um grupo responsável por isso, também controla a Charles Grand Brasserie & amp; Bar no KBR e Bistro Loulou na baía de lavanda. Eles sabem muito sobre bebidas fortes e molhos franceses. A equipe também sabe como decorar a sala, e uma longa área de jantar no primeiro nível é decorada em cores macias de carvalho e azul de aço. Um bar mei o-fadouro é impressionante com conveniência e é um ótimo lugar onde você pode se esconder com um martini de casa esfumaçado (US $ 26) e uma mei a-ia de ostras (US $ 46). O presidente da Qantas é assim? O diretor de culinária Sebastien Luto, juntamente com o chef Konnor Hartli-Simpson, criou um menu mais moderno do que em outros estabelecimentos Etymon. A cozinha aberta tem muito barulho em torno de uma fornalha de carvão e uma madeira, e bifes, como um recorte de 400 gramas de vago (US $ 120) de King River, no norte de Queensland, estão realmente cheios de sabor poderoso e concentrado. Mas — e é aqui que reside as principais nuances — acho que as saladas são melhores. Legumes variados (US $ 23) cultivados nas proximidades do lago Maccuori por Newcastle Greens, são viciantes como chips quentes: uma beterraba marinada e chanfrada, rabanete, feijão verde e ervilhas, aromatizada com algas guineares e belos gotículas de Fry Creamy. Uma salada de feijão brilhante e leve (US $ 24) com folhas mistas e ricota de leite é verificada com precisão usando reabastecimento de limão em conserva.
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Se você trabalha no norte de Sydney e precisa de um lugar para almoçar rápido com os clientes, então compartilhar essas duas saladas e uma alcatra aveludada de 250g (o bife mais barato do cardápio custa US$ 55) irá ajudá-lo a voltar para sua mesa sem sofrer de narcolepsia … causada por alimentos. Uma taça do suave e picante Woodlands 2019 Cabernet Merlot de Margaret River (US$ 16) é opcional. Porém, se o tempo e o orçamento não forem tão importantes, existe uma oportunidade de se divertir mais. Ostras «flambadou» (é tão engraçado dizer apenas «flambadou»!) traduzidas de Sydney significam pedras esfregadas com pimenta Guindy e salame nduja e cobertas com gordura de carne bem quente. Por US$ 10 você ganha um coquetel doce e picante. Enquanto isso, pedaços de enguia defumada e alho-poró refogado são embrulhados em nori e apresentados como patê (US$ 25). O caldo de osso de enguia que rega o prato torna-o uma escolha inteligente e profundamente saborosa para a mesa. Focaccia di Recco (US$ 16) é outra ótima ideia, recheada com queijo Gruyère e alcaparras e assada de forma que fique fina e crocante e semelhante a algo que você encontraria em um buffet da Pizza Hut. Pode ser servido como acompanhamento com tártaro de carne, aromatizado com mostarda verde e crocante com cebola caramelizada (US$ 26).
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O sabor do caldo de peixe amanteigado que acompanha 200 gramas de peixe-espada envelhecido a seco e levemente carbonizado (US$ 42) é limpo e imediato, mas não fiquei impressionado com a textura excessivamente macia do filé. No entanto, esta é uma cozinha nova, movida a carvão e madeira, e os chefs precisarão de tempo para descobrir os seus pontos “doces”. Há muito aqui para me fazer voltar, entre os quais o bolo de manteiga marrom maravilhosamente esponjoso e xaroposo (US$ 20) e a carta de vinhos, repleta de tintos franceses e australianos. Amantes de carne bovina e bordeaux no Lower North Shore, seu novo clube chegou. Vejo vocês no bar depois do nocaute de sexta-feira.
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Nível baixo
Vibe: churrascaria casual elegante para todas as ocasiões e ostras realmente saborosas: legumes da primavera com crème fraiche de ervas (US$ 23) Bebidas: extensa carta de vinhos do Velho e do Novo Mundo, com opções baratas entre garrafas-troféu, bem como alguns coquetéis decentes Custo: cerca de US$ 180 para dois, não incluindo bebidas e bifes maturados
Esta crítica foi publicada originalmente na revista Good Weekend
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Na pizzaria Da Bruno, uma pizza muito saborosa é servida em uma sala incomumente elegante. Encontr e-me no telhado para beber para Margerit e Martini.
