Nós o encontramos! Os leitores permanentes desta coluna sabem que, ao fazer uma revisão de restaurantes de culinária da moda em Perth, inevitavelmente os comparamos com os melhores representantes do gênero: queixo, queixo, garoto de gengibre, supernormal e longran — todos em Melbourne — e Sr. Wong em Sydney. Muitos moradores locais tentaram compor seu cardápio do mesmo tecido que esses restaurantes famosos, e outros se compararam diretamente ao queixo, garoto gengibre e outros, mas Perth não foi capaz de resolver o código culinário sino-vietnamita-tsarkanton-strayansky .
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O fato de termos encontrado um restaurante WA com pratos com poder explosivo de megaton, como uma salada de mamão verde com pimenta, camarão e arachis do queixo, é uma coisa. Outra coisa é que ele sempre esteve aqui e, digno de nota, melhorou o ano do ano para alcançar tais alturas. Quando há cinco anos, Mal Chow iluminou os vasos na mesa de Chow, foi bom, mas não bom, agradável, mas não o necessário para a Rapsodia. Alguns pratos eram um pouco caóticos. Gostamos e depois escrevemos uma boa crítica. Vimos o que ele estava se esforçando. Ele vai conseguir? Ele vai conseguir? Ninguém ainda conseguiu repetir o sucesso do queixo no WA, apesar do som sinfônico dos tubos de alguns chefs.
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Nos últimos cinco anos, estamos na Tabela de Chow seis ou sete vezes. A última visita que ocorreu nesta semana foi a abertura para os olhos, saturada com Chile, doce e azedo, e, novamente (essas já são três críticas seguidas, uma verdadeira faixa roxa), um dos melhores jantares da história. O chef Chow conhece seu trabalho. Nada ilustra como um frango frio com molho e caju nojento.
Vale a pena fazer pratos franceses tradicionais para o passado.
O peito de frango foi ligeiramente desenhado com cebolinha por várias horas, cozido e serviu frio, nadando em um banho ardente de pimenta, vinagre preto, pimenta sichuan e caju.
Isso se assemelha à versão do Nilo Perry quando ele possuía Spice Temple, e igualmente bom.
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Se falarmos sobre explosões de megaton, o frango foi coberto com precisão com uma arma com um enorme sabor e textura. Pepper com ervilhas perfeitamente lidou com sua tarefa impressionante, e os gostos monstruosos eram proporcionais. O frango estava macio e úmido. Impressionante.
O pato frito é em grande parte devido às suas raízes de cantão. Ela era mais escura que o escritor russo polido por maltose, vinagre preto e resistência de cinco dias. As cáries foram polvilhadas com oi seno e raspas de laranja desidratadas.
O Chef Chow tem um daqueles grandes fornos de aço inoxidável que você vê por toda Hong Kong, onde cozinham carnes assadas e têm patos pendurados nas janelas. É mais fácil ser excelente quando você tem as ferramentas certas.
Pele crocante e rica em umami, sabor de super-herói, polpa úmida e muito úmida e molho leve, vinagrete e bebível.
O polvo grelhado cobriu o Chin-Chin-Chin. Nunca experimentamos polvo assim antes. Você venderia sua alma ao diabo para comer isso todos os dias pelo resto de sua vida, embora fosse uma eternidade no inferno, sentado em uma grelha de 800 graus e ouvindo Harry e Meghan reclamarem de sua opressão. Puro inferno.
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- Escova larga
Uma iguaria híbrida que leva o cenário gastronômico de Dunsborough para o próximo nível.
De qualquer forma, os grandes e grossos tentáculos do polvo tinham a melhor crosta: enegrecidos em alguns lugares, caramelizados em outros, crocantes quando o açúcar do molho encontrava a chama. Eles eram crocantes e macios, não viscosos e cozidos demais como tantos outros pratos. E o sabor? Deus. Incrível. O molho picante e azedo de pimenta, limão e divertidos acompanhamentos asiáticos era incrível, maior que a vida, viciante.
As costelas de frango foram revestidas com um pó combativo de cinco especiarias e seu sabor foi realçado por pedaços de cebola em conserva em um molho de incrível beleza. O que Mike Tyson disse? Todo mundo tem um plano até levar um soco na cara. Fui atingido no rosto com um gosto.
E assim aconteceu. O curry de couve-flor era mais indiano do que qualquer outro item do cardápio, mas com traços de sabor tailandês e uma acidez profunda, rica e agradável.
O pão roti, um complemento de US$ 8, era mais escamoso do que um hack da nova era. Era amanteigado, provavelmente por causa da manteiga derretida, e com nozes por causa do fogo.
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Os padrões de serviço continuam excelentes. Chow tem um talento especial para encontrar chefes de restaurantes que se destacam pela interação com o cliente, conhecimento e simpatia.
Não quero ser fã de Chow, mas o que ele conseguiu aqui é raro. Muitos restaurantes, mesmo aqueles com chefs bons e ambiciosos, começam do zero e gradualmente fracassam à medida que a rotina diária de pagar salários, trabalhar muitas horas e lidar com clientes vulgares perturba até as almas mais difíceis.
Em Chow, é o contrário. Cada vez que visitamos a comida estava melhor, ou melhor, os sabores estavam mais integrados.
A Mesa de Chow atingiu seu apogeu? Suspeitamos que não. Se os últimos cinco anos falam por si, a comida no Chow’s Table só vai melhorar.
Entretanto, podemos desfrutar talvez da melhor cozinha australiano-asiática deste lado do rio Yarra.
Nota baixa
17/20
Custo: US $ 80 por pessoa por gerente de set, mas com uma grande seleção de pratos e pratos principais. Sobremesa — $ 14.
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Rob Brodfield é o autor e crítico do jornal de Watode sobre a culinária de Perth. Atrás dos ombros está uma pedreira de 30 anos no jornalismo impresso, de rádio e televisão, nos últimos anos ele se concentrou no setor de restaurantes. Ele foi o editor do «Guia para boa comida», a publicação fundamental da WA no entretenimento.
