Desde o recheio de Salami ao clássico «Marger» — pizza em Oti ’em uma parte ou duas acima do seu bolo de Sydney habitual.
Lenny Ann Low em 19 de junho de 2023
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Em Oti ‘não há menu ou lista de preços. É impossível reservar uma mesa, e os assentos são limitados por um banco, que está provocando perto das pilhas de pizza, quase cobrindo as janelas da frente. Mas poucas pessoas têm tempo para ingredientes, o custo ou a oportunidade de estacionar nesta pizza e sanduíches para remoção do chef OTI e Mike Eggert de Totti. Eles só esperam arrebatar um pedaço de pizza «Margarita», batata, carne de porco ou os mais vendidos, com presunto intencionalmente carbonizado e abacaxi. Ou seus sanduíches sazonais, cada um dos quais é preparado a partir de bronze, esticado manualmente pelo bolo italiano Schiacciata, que em italiano significa «esmagado» ou «achatado» manualmente.
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Os compradores ficam de surpresa silenciosa, apontando para esses homens bonitos. A fila flui da porta e se estende ao longo da pista de Plingh no fundo do bairro da hera. Não estamos envergonhados com a calma celebração dos clientes a um metro de distância de nós, regozijand o-se a oportunidade de levar uma mesa no Bar Totti de Eggert. Agora, às 5 horas da noite, e tudo está sério na fila. Eles dizem que «Oti», o ramo de «Totti», fecha quando a comida termina. No primeiro dia de trabalho, em maio, cinco semanas e meia atrás, isso aconteceu três horas após a abertura. Hoje ninguém desiste. Felizmente, há comida suficiente para todos. Assim que você se encontra dentro, todas as pizzas, sobrecarregadas com ingredientes rotativos, mas sempre o Shapeji Formjo — de Burrata a Strackkino, Ricotta e Parmesan — podem ser vistos nas placas de madeira dispostas em um balcão azul alto com janelas de vidro. A pizza está em uma peça de cozinha, ou seja, quadrados grossos, semelhantes a Fokachchu, grossos, como um romance no aeroporto. Eles servem carne seca, legumes assados, ervas frescas, azeitonas e sal marinho para especificar.
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Existem sanduíches com recheios diferentes: de costeletas frias a salada crocante e frango e metade de tomate com pesto. A carne, cortada fresca do balcão, lig a-se com salame, frango defumado, padrewutto e língua de carne. Por trás dessas belezas, há uma cozinha aberta, onde cozinheiros e funcionários em vestes brancas trabalham com a perseverança e a velocidade necessárias para o restaurante para remoção, que centenas de pessoas visitam das 11 da manhã. Se o conceito de «Restaurante para Remoção» evoca os pensamentos de que peças de pizza e sanduíches de Oti são algo secundário no Império Alimentar de Meriveil, os gritos de «Sim, chef!», Com com muita atenção da cozinha, refutam esses pensamentos. A observação do trabalho dessas pessoas em camisetas azul e aventais brancos é uma lição nos meandros de uma carreira culinária. Alguns com pessoas neuromotivas esperam briefing. Outros aceitam pedidos de clientes com diversão brilhante ou equilíbrio, inclinand o-se, sobrepondo o tamanho de um capuz de carro sobre a porta lateral da pista sobre os painéis.
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Juntamente com o diretor executivo de Merivale, Justin Hemmes, Oti ‘é um projeto da paixão de Eggert. A massa de pizza é preparada por Sarah Masi e Vincenzo Biondini, conhecida por seus talentos de cozimento, e essa é a base que é muito agradável para Eggert.»Isso é incrível», diz Eggert.»Crispy, crocante, massa, mas leve. Não há nada melhor do que pedaços grandes de pão carbonizado cobertos com recheios frescos.»Os padrões estão altos ao redor dos fornos e o rack de mármore para preparação, restante do inquilino anterior de um pequeno estabelecimento, um mestre aposentado do confeiteiro Lorrein Godsmark. É por isso que não é barato aqui. Quatro quadrados de pizza custarão um pouco mais de US $ 50 e, se você levar em consideração os refrigerantes da geladeira, a conta abordará a conta de reuniões no restaurante do meio. Mas este não é o alimento habitual. A agitação e o sabor que reinam em Oti ‘na hora do almoço e, em alguns dias e no início da noite, atraem atenção por conta própria.
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Você pode espremer no banco e comer, observando o trabalho da equipe de Eggert.
Esmagador, nítido, magnífico, mas ao mesmo tempo massa leve. Não há nada melhor do que grandes pedaços de pão carbonizado cobertos com recheios frescos. «
Mike Eggert
Ou pegue as caixas de pizza azuis e brancas e atravesse as multidões, metrô leve, engarrafamentos e várias passagens subterrâneas até o único banco do parque na High Street, Millers Point, com vista para Barangaroo. Não há muitos lugares onde você possa ver milionários assistindo TV em sua residência de 270 metros acima do cassino, mas este é um deles. Devoramos fatias crocantes de batata com alecrim enquanto um homem em um apartamento elevado coça a barriga na frente de uma tela tremeluzente dentro do arranha-céu Barangaroo.
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Uma fatia de pizza de salame, apimentada e saborosa, acompanha suculentas fatias de porco e uma espumante Margherita espumante com o molho vermelho secreto de Eggert, tomates polvilhados com calor, chuviscos de parmesão ralado na hora e folhas torcidas de manjericão. Esta é uma pizza que envergonha outras fatias mais baratas e excessivamente decoradas. Balsas cintilantes passam, a lua passa e pratos de caixas de papelão são esmagados e levados para a compostagem.
Nível baixo
Vibe: pizzas e sanduíches de estilo romano em pão achatado de schiacciata com ricos molhos, coberturas e recheios preparados pelo chef Totti Mike Eggert. Pratos preferidos: Pizza «Margherita» e pizza com salame e pimentão.
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Avançar
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