Agora, na Austrália, não há mais pratos de carne quente do que um incêndio, e Adam conta como cozinh á-lo como profissional (com a adição de Bagn Kaud e molho asiático de Saimichurri).
Adam Layu 24 de outubro de 2023
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Nota para a receita
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Tempo: 30 minutos — 1 hora de parte: 6-8
Hoje, na Austrália, não há um corte mais popular de carne do que um incêndio. No Brasil, é chamado Pican, este é o quarto traseiro superior da vaca entre o corte e a parte superior, e é valorizado pela textura delicada, sabor de carne e especialmente um chapéu grosso de gordura, que passa por toda a parte superior parte e dê uma suculência a cada peça.
Você pode v ê-lo em enormes espetos nas churrascarias brasileiras ou fatiado e grelhado na forma de bifes, que podem ser divididos em mesas nos restaurantes mais populares da Austrália. Se você deseja tentar preparar uma fogueira em casa, você tem opções — desde cortar com bifes grossos e fritar um churrasco até assar inteiramente ao meio frito perfeito.
Ofereç o-lhe algumas maneiras diferentes de preparar este prato e várias opções para molhos com os quais ele pode ser servido.
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Ingredientes
- 1 fogueira de carne (picania), cerca de 1, 5 kg
- Sal e pimenta a gosto
- cerca de ¼ xícara de óleo vegetal
Chimichurri asiático
- 2 dentes de alho esfregados em um microplano
- 2 cm de gengibre, limpo e ralado em uma microplanet
- 6 lâmpadas finas de cebola de mola, finamente picadas
- ¾ xícara de óleo vegetal
- ½ colher de chá. Flocos de pimenta ou a gosto
- ¼ colher de chá. Açafrão terrestre
- ¼ colher de chá. Pimenta preta da terra
- ½ xícara de vinagre branco
- 1 xícara de folhas de salsa em embalagens livres, picadas finamente
- 2 plantas inteiras de coentro (raízes, hastes e folhas), lavadas e picadas finamente
- 1 Colher de Sopa. eu. molho de peixe
- 1 colher de chá. sal
- 2 colher de chá. Sahara
Bagn Kauda (molho creme de anchovas e alho)
- 40 g de anchovas
- 100 ml de azeite
- 10 dentes de alho
- 100 g de manteiga
- 100 ml de leite
- 100 ml de creme condensado
Método
Preparação de um bife
- Para preparar a alcatra você tem diversas opções. Primeiro, marque a tampa de gordura com um golpe em forma de cruz e então você poderá cozinhar como bifes: Cozinhe como bifes. Corte a alcatra em bifes de 5cm de espessura e tempere bem com sal e pimenta. Cubra os bifes com cerca de ¼ xícara de óleo vegetal. Pré-aqueça a churrasqueira, grelha ou chapa em fogo médio até ficar bem quente. Frite os bifes de cada lado até dourar e também na tampa para desfazer um pouco da gordura. Vire os bifes até a temperatura interna atingir 50ºC, depois retire do fogo e descanse por cerca de 10 minutos antes de cortar em rodelas grossas. Prepare como espetos. Corte a alcatra em bifes de 5 a 6 cm de comprimento e passe todos os bifes em um espeto grande de metal em forma de “C” com a tampa de gordura voltada para a mesma direção. Tempere bem com sal e pimenta. Regue os bifes com cerca de ¼ xícara de óleo vegetal e espete até que os bifes atinjam a temperatura interna de 50 C. Em seguida, retire do fogo e descanse por cerca de 10 minutos, depois corte a carne em fatias verticais ao longo do espeto. Cozinhe o assado inteiro. Pré-aqueça o forno em ventilador 160C (180C convencional). Tempere a carne com sal e pimenta e regue com cerca de duas colheres de sopa. colheres de óleo vegetal. Aqueça uma frigideira resistente ao calor em fogo médio e sele a alcatra por todos os lados. Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até a temperatura interna da alcatra atingir 50ºC, depois retire do fogo e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Chimichurri asiático
- Combine o alho, o gengibre e a cebolinha em um pilão refratário e bata levemente. Aqueça o azeite em uma panela pequena até soltar fumaça e despeje no pilão. Adicione a pimenta, o açafrão e a páprica e deixe esfriar por cinco minutos. Adicione o vinagre, a salsa, os coentros, o molho de peixe, o sal e o açúcar e reserve durante pelo menos uma hora antes de usar.
Bagna cauda
- Combine as anchovas e o azeite em uma panela pequena em fogo médio. Esmague as anchovas no óleo e cozinhe por cerca de cinco minutos até que estejam perfumadas. Transfira o óleo de anchova para uma tigela pequena e refratária. Adicione o alho, a manteiga, o leite e o creme de leite em uma panela e leve para ferver. Cozinhe por 10 minutos, descoberto, até o alho amolecer e o líquido reduzir. Retorne o óleo de anchova para a panela e, usando um liquidificador ou liquidificador de alta velocidade, bata o molho até ficar bem homogêneo, mas espumoso.
Submeter
- Sirva o coerente picado com os dois molhos no prato.
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