Quando o Bar Besuto abrir na quart a-feira, 26 de julho, seu proprietário, o chef Joel Best, se inspirará no bife frito para duas mordidas, que é servido no restaurante Singapore Burnt Ends, concedido, onde o chef australiano Dave Payman dá Tartar De Tartar Steak Vagyu e Caviar no Pommes Anna Cube. Na melhor versão, o bife de tártaro com caviar será combinado com missô batata. Mas exatamente o que você bebe com o prato, relata o espírito de Bar Besuto. Uma nova instituição sombria em um aterro circular foi criado graças à obsessão do melhor uísque japonês e sua coleção particular.»Esta é a maior coleção de uísque japonês em Sydney», diz Best, colocando centenas de garrafas.»Você não consegue nem encontrar muito disso no Japão».
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Sendo c o-proprietário do restaurante Besuto Omakasa, do outro lado do aterro circular, Best conseguiu aprimorar suas habilidades para selecionar os templos para os pratos antes de abrir o bar Besuto em alguns trimestres do lado de Plys.»A seleção de uísque para comida é o mesmo processo que a seleção de saquê ou vinho. Para mim, sempre tento o uísque primeiro e depois resolvo o perfil do sabor e que sal, ácido ou gordura combin á-lo», diz Melhor. O menu apertado do bar inclui Crostini com creme Basabi, ostras levemente defumadas e Jlato com uísque.»Este é um menu de lanches, mas você pode pegar uma presa [com legumes em conserva] e um bife com frequência e fazer um jantar com isso», diz Best. Poucos duvidam que a Austrália esteja experimentando um boom de uísque japonês. Nikki Knights da Minleki Spirit Traders Company diz que, após vários anos de crescimento estável, no último ano financeiro, a importação de uísque japonês aumentou 21 %.
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Cavaleiros, conhecidos como «uísque», indica vários estabelecimentos de Sydney que levam a sério o uísque japonês, incluindo a varanda do capitão e os restaurantes Kuon e Sake. Você também pode conhecer o uísque japonês no luxuoso bar de Bancho, localizado nas ruas traseiras de Chinatown.»Nossa diferença é que servimos apenas uísque japonês», diz Best. Apontando para o raro jogo da série Hanyu e o Hakushu, de 25 anos, o chef explica que viagens frequentes ao Japão e a conexão com a “máfia do uísque” permitiam que ele adquirisse pequenas e inacessíveis variedades.»Uma das razões pelas quais eles são vendidos para mim é que eu não os compro para coletar, armazen á-los e vend ê-los a um preço mais alto. Os fabricantes querem que as pessoas experimentem seu uísque», diz Best, que prefere álcoois japoneses escoceses ou Irlandês. Então, qual é a diferença entre eles? Knights descreve o uísque japonês como feminino e leve, enquanto o escocês «mais granular e corajoso».»O Japão está em tom suave em comida e cultura», diz ela.»Eles não querem que o uísque absorva sua comida, eles querem suplement á-la».
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O restaurante Ennui, vinho e uísque, abrindo em Haymarket em novembro, é ainda mais aquecido no uísque japonês. De acordo com o parceiro da Ennui, Peter Chan, um especialista em uísque e colecionador Peter Chan, na lista de uísque, que será apresentada em Ennui, será da Escócia, Estados Unidos, e até Taiwan, metade da lista será japonesa.»A garrafa mais valiosa da próxima lista será a edição de aniversário de 18 anos de uísque Yamazaki Mizunara, Suntory Table,», diz Chan. O Bar Besuto estará aberto de quart a-feira, 26 de julho, das 16:00 ao final da noite. 3 Underwood Street, Circular Quay, Besutosydney. com
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