Depois de uma mordida no croquete no Bar Soul, eu sabia que esse seria o meu tipo de restaurante. O pequeno torpedo, recheado com uma mistura derretida de queijo azul e milho, era servido quente e crocante sob uma nevasca de queijo parmesão a qualquer minuto. Inspirado em parte no kon-chijeu, acompanhamento coreano para costela à base de queijo, esse aperitivo, que logo quis ser comido aos poucos, veio claramente de uma cozinha que sabe usar grandes sabores.
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Os co-proprietários, marido e mulher, Daero Lee e Illa Kim abriram o Bar Soul em maio em um canto arborizado de Surry Hills, próximo à Taylor Square. É anunciado como um bar de vinhos, mas como a grande maioria dos “bares de vinhos”, é na verdade mais um restaurante com ambições de um só chapéu. O que torna o Bar Soul único é o compromisso de Kim em combinar os pratos de seu país com vinho (principalmente vinho natural que tem sabor e acidez suficientes para competir com os ricos fermentos da Coreia). A culinária coreana contemporânea em Sydney tem aumentado na última década, desde que o (infelizmente fechado) Moon Park foi inaugurado em Redfern, combinando bolos de arroz picantes tteok com Beaujolais biodinâmico. Seu legado continua vivo em restaurantes como o Sang by Mabasa em Surry Hills e o novo Soot Korean BBQ em Barangaroo.
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Soul Dining muda para centro CBD à medida que a culinária coreana ganha impulso em Sydney
Lee e Kim também dirigem o Soul Dining em Surry Hills e sua ramificação ocasional Soul Deli. Este último tem bolos de frango frito por cima para que você possa planejar o seu dia, e estou separando seu kimchi como minha avó separava MeadowLea.
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O Soul Bar fica entre uma delicatessen e um restaurante, e o cardápio diurno consiste em bacon grosso, ovos mexidos e café. À noite tudo fica mais elevado e aconchegante. Quem precisa de um cobertor quando papadas de porco cozidas lentamente são entregues à sua mesa em barcos witlof (US$ 22) e uma linda e enorme fatia de tiramisu de castanha (US$ 20) está sobre a mesa? Voltemos aos croquetes de queijo e milho (US$ 9 cada). Eles estão pedindo algo para superar a riqueza do bechamel, e o boulevardier de US$ 23 (o primo exibicionista do negroni, feito com bourbon em vez de gim) atende a esse chamado.
Os croquetes são um lanche que você quer comer imediatamente aos poucos.
Gan g-doenjang (US $ 19) — Molho fermentado em tijolos — outro lanche lindo, coroado com laços de Pasquenak e cenoura e acompanhado por bolachas de cevada.
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Além disso, com a carne de carne bovina com o VAGU (US $ 42) apenas repelido pela Coréia, não se apresse. Um bolo de arroz grosso e cogumelos de Simedi também ficam no caldo de aquecimento e, embora a carne possa ser dura, ela é cheia de sabor direto e confiante. O bacalhau de Murrei — talvez o peixe australiano mais adequado para o inverno devido ao alto teor de gordura suculenta — é preparado suavemente para desmoronar com flocos largos através de uma pasta laminada manualmente com um pesto de Kavol o-nero (US $ 44). O Subiz de molho de cebola oleosa une tudo junto. Enquanto isso, o mei o-tanque, levemente frito em massa, levant a-se orgulhosamente em uma cama de risoto, semelhante ao leite condensado e molho de frango pegajoso. Esta é uma maneira incrivelmente suave de gastar US $ 32. Quanto ao componente do vinho do «bar de vinhos», há coisas interessantes aqui em uma ampla faixa de preço. Pague US $ 15 por um copo de Laym Risling 2021 Valley de David Franz do Vale Eden, no sul da Austrália ou US $ 220 por garrafa do elegante Pino-Nouar de 2019 da Domaine Bonnardot da Borgonha. Suj (uma bebida de arroz coreana) e McGeoly (vinho de arroz levemente sibilantes) adicionam uma medição adicional à lista. Eu realmente gosto de bar Soul. O serviço nem sempre é tão aprimorado como em outras instituições de Surry Hills a esse preço e, em um dos dias de jantar, tive que esperar muito tempo para abrir um sanduíche aberto com VAGU (US $ 34), mas a equipe no chão é amigável e amigável.
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Obrigado, Kimu e Ryu por expandir a idéia de Sidney de cozinha coreana, indo além da carne e sopas fritas, não permitindo prender a camisa. Venha aqui por causa do críquete de queijo em frutas profundas e fique por causa de polvo, coquetéis e vinho.
Nota baixa
VIBRAÇÃO: Um local isolado onde a cozinha coreana moderna está sendo preparada: um polvo grelhado com folhas em conserva (US $ 14 cada) bebidas: mapa de tamanho médio e respeitável dos vinhos australianos, franceses e italianos — principalmente natural — além de coquetéis clássicos, cerveja coreana e cerveja e Custo da SJU: cerca de US $ 170 por dois, sem contar bebidas
Esta revisão foi publicada originalmente na revista Good Weekend
Avançar
Pizza em pedaços do melhor chef totti pode ser o melhor jantar para remoção em Sydney
Esta peça de vida italiana no estilo romano é muito superior à pizza comum de Sydney.
Sint a-se como Frida e peça mais neste local de comida de rua mexicana.
Os AGOs mais populares, tortilhas com salsa, ardente (com um caldo para um limiar) e Flautas de Filmed — é isso que eles oferecem nesta lanchonete.
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O restaurante Maaemo, marcado por três estrelas Michelin, abrirá em Berowra Waters Inn por apenas dois dias
O famoso restaurante norueguês se preparará em julho na instituição cult de Hoxbury, o menu escandinavo no valor de US $ 400 para uma cabeça, complementado por um cervo selvagem obtido na caça local.
