Nas últimas décadas, os melhores restaurantes regionais da Austrália estavam principalmente em pontos turísticos projetados para turistas de um dia. Provar em porões que exigem sete horas do seu tempo; Salas de jantar no aterro, onde a espécie é incluída no preço; Destinos distantes para os quais o fim de semana deve ser planejado. Tudo isso é bom e útil para os hóspedes da região e sua economia turística, mas tradicionalmente em pequenas cidades não havia tantos ótimos restaurantes projetados para residentes locais. Estou falando de um lugar tão aconchegante, onde você pode olhar no meio da semana para beber martini, comer anchovas e fritar o frango sem a necessidade de pedir uma mesa à frente. No entanto, no final de janeiro, o Bistro Livi abriu em Murvillumba e um restaurante nos rios do norte — é um lugar, embora eles sirvam não frango, mas codorna grelhada (24 dólares), molho gordinho e suculento de patho de romã, patho, passas, alcaparras e nozes de cedro.
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O bistrô está localizado perto da rua principal da cidade e estava lotado no almoço de sábado quando visitei. A maioria dos clientes são moradores locais levemente boêmios, vestidos com lindos suéteres e botas de couro. Você pode não cobrar US$ 30 por um prato de jamon bellota com nozes na vizinha Mullumbimby, mas os Wilsons conhecem seu mercado e a carne de porco curada está em alta demanda. As irmãs também têm talento para design de interiores, e David Flack (da Flack Studio, empresa que recentemente mobiliou o novo Ace Hotel em Surry Hills) ajudou a transformar o que era um café comum em uma elegante sala de jantar com vitrais e iluminação suave. . O espaço se presta a uma abordagem espanhola sin prisa (“sem pressa”) à comida, auxiliada pela música country montanhosa de Bill Callahan e Neil Young. Não há indícios de que o restaurante tenha ficado com água até a cintura durante a enchente de fevereiro, quando quase tudo foi perdido, inclusive a magnífica banqueta de couro verde, fornos, geladeiras e freezer.
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Com a ajuda do público e de Ewan Crawford, ex-chef do MoVida e terceiro membro da equipe, Livi foi restaurada em cinco semanas. Crawford é um talento na cozinha e, trabalhando em estreita colaboração com Wilson, extrai todo o sabor da despensa de especiarias mediterrâneas e produtos de Byron Shire. Os elementos espanhóis são mais evidentes em um prato robusto e vermelho-ferrugem de lula e linguiça txistorra com chouriço (US$ 35), rapidamente grelhado com caldo de peixe, cidra e uma leve dose de páprica. Esta é uma culinária inteligente. Antes da lula, considere as ostras perfeitas em uma mignonette de vinagre de arroz integral (US$ 5, 50 cada). Tem ainda mais vinagrete (chardonnay) no molho das folhas de alcachofra (US$ 22), marinadas em sementes de coentro, açafrão e azeite. Pimentos guindilla frescos (US$ 16), enrugados e grelhados, combinam com miso béarnaise para um efeito muito picante. O cardápio é sazonal, mas eu realmente espero que a costeleta de porco (US$ 40) – incrivelmente carnuda, gordurosa e brilhante com manteiga, coberta com uma folha grossa de cogumelos shiitake e rabanetes temperados com soja dos produtores locais Summit Organics – permaneça uma lembrança.
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Enquanto isso, uma porção generosa de um esc pelaúcio de caranguejo coletada manualmente (35 dólares) é suplementada com óleo com o aroma de folhas de transporte, um ventilador e pó de mangas verdes. Para o crustáceo, da ilha de Fraser, é servido em um bolo Folla em um fogão, e não consigo imaginar a melhor maneira de comer frutos do mar no inverno. Se houver críticas, consiste no fato de que ambas as sobremesas são feitas com o mesmo tecido grosso e pesado. Mousse de chocolate com geléia de tangerina (US $ 12) é saborosa, mas rapidamente fica muito rica. Cream «Seth» (US $ 12) é uma opção mais fácil: uma boneca do tamanho de uma bola gritando e uma consistência semelhante a uma pann a-kott, adoçada pelo mel obtida de colmeias em uma montanha Nullum próxima. Como os funcionários qualificados de hospitalidade estão cada vez mais se recusando a abrir seus próprios estabelecimentos nas grandes cidades, suspeito que mais bistrô focado em detalhes locais se destina a NuU regional — como o restaurante Cadeuu em Brunsvi k-Heds e o novo restaurante Osteria no domingo quente Restaurant Bim em Bellingen, que prepara ensopado em fogo baixo, juntamente com qualquer macarrão em Paddington. Os restaurantes regionais em breve se tornarão muito mais acessíveis e muito mais saborosos. Viva Livi!
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