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Este artigo faz parte do Guia de Férias do Viajante com lugares que vale a pena visitar. Veja todos os artigos.
Matt Moran não está aqui para fazer piadas. A mesa à nossa frente testa a força dos pratos de vendedores ambulantes: satay e macarrão, camarão grelhado e arraia de sambal, omelete de ostra e lulas crocantes fritas em molho agridoce.
Os pauzinhos deslizam pela mesa. Grandes garrafas de cerveja Tiger são distribuídas e colocadas em copos gelados. Matt, um chef de Sydney conhecido por restaurantes sofisticados como Aria, Chiswick, Chophouse e Barangaroo House, sem mencionar as aparições na TV em programas como MasterChef Australia e The Great Australian Bake Off, está em seu elemento, devorando satay e char kway. teow entre copos de cerveja, enquanto os flashes das câmeras o fazem conversar comigo, compartilhando todos os seus segredos.
Esta é a Singapura de Matt Moran. Estou aqui na Lion City para experimentar o novo menu que Matt criou para os lounges premium da Singapore Airlines, mas também estou aqui para experimentar Singapura através dos olhos de um chef que tem sido associado a esta cidade obcecada por comida- estado há mais de 20 anos.
Há 20 anos, Matt é membro do Painel Culinário Internacional da Singapore Airlines, um grupo de sete dos melhores chefs do mundo que desenvolvem pratos e prestam consultoria de cozinha para a icônica companhia aérea. São 20 anos visitando Cingapura não apenas para trabalhar, mas para jantar, passear, se divertir e explorar tudo, desde centros de vendedores ambulantes a restaurantes sofisticados e bares clandestinos.
“O cenário gastronômico aqui, especialmente nos últimos cinco anos, explodiu”, diz Matt enquanto compartilhamos pratos de comida na atmosfera abafada do East Coast Lagoon Food Village, um centro de vendedores ambulantes perto do aeroporto de Changi.“Costumava ser principalmente sobre o centro de vendedores ambulantes, mas depois explodiu e nos últimos três ou quatro anos há tantos lugares onde ainda não estive que parecem incríveis.”
Aqui estão seus lugares favoritos.
Aldeia gastronômica da lagoa da costa leste
Dizemos que o East Coast Lagoon Food Village é bem conhecido pelos cingapurianos tanto por sua culinária quanto por sua localização costeira — bem ao lado de uma área de recreação popular com pistas de ciclismo e corrida e até mesmo um parque de wakeboard. Este centro de vendedores ambulantes é provavelmente mais conhecido pelo seu «bolo de cenoura», que na verdade é um prato de rabanete frito, embora as asas de frango grelhadas, o pato refogado com arroz e vários satays valham a pena parar.
MATT DISSE: “Quando você vier a Cingapura, não deixe de visitar um centro de vendedores ambulantes. Há muitos na cidade e todos são bons, mas se você quiser frutos do mar frescos, não há como superar a Costa Leste. sente-se perto da água à noite.» «Está ventando e fica perto do aeroporto. Quando se trata de opções de comida, gosto de qualquer coisa grelhada, arroz de frango, qualquer tipo de verdura. E é um ótimo negócio.»
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Visite East Coast Lagoon Food Village em 1220 ECP, Singapura. O custo é de US$ 20 por pessoa. Sem reservas, sem site.
Bincho
DISSEMOS Embora Cingapura seja famosa por sua culinária nativa, assim como pela culinária da Malásia, China e Índia, o país também possui muitos restaurantes que servem comida japonesa de alta qualidade. Um dos melhores entre eles é o Bincho, uma churrasqueira yakitori escondida nos fundos de um estacionamento no badalado bairro de Tiong Bahru. De dia, o espaço é uma loja de macarrão com 80 anos, mas à noite se transforma em uma sofisticada churrascaria japonesa especializada em frango e frutos do mar.
MATT DISSE: «Venho aqui há anos. Quando todos os chefs da Singapore Airlines [International Culinary Group] vêm aqui, é aqui que geralmente acabamos. É apenas boa comida — você sabe, corações de galinha e vagabundos — mas é também é um lugar de visita obrigatória quando você está em Cingapura e uma experiência gastronômica verdadeiramente interessante.»
Visite Bincho em 78 Moh Guan Terrace, #01-19, Singapura. Custo a partir de $ 150 por pessoa. É necessária reserva. Veja bincho. com. sg
Waku gin
Dizemos que o chef australiano Tetsuya Wakuda alcançou a fama em Sydney com seu restaurante requintado de mesmo nome e depois atingiu o cenário de Cingapura com sucesso com a inauguração do Waku Ghin. Localizado no complexo Marina Bay Sands, o Waku Ghin oferece um menu degustação de 10 pratos da requintada culinária japonesa, e suas duas estrelas Michelin falam muito sobre a qualidade da experiência.
MUTT DISSE: «Sentei-me atrás do bar quando Tets abriu o Waku Ghin pela primeira vez e a comida era fenomenal. Ele é um dos verdadeiros cavalheiros. Tetsuya’s na Austrália pode não receber os elogios que costumava receber, mas as pessoas devem se lembrar que Tetsuya atingiu a culinária australiana está no mapa. Foi considerado um dos melhores restaurantes do mundo. Muitos grandes chefs surgiram ao longo dos anos. Tetsuya também abriu recentemente o Wakuda no Marina Bay Sands, o irmão casual de Waku Ghin, que sou realmente ansioso para visitar.»
Visite Waku Ghin na 2 Bayfront Avenue, Marina Bay Sands, Cingapura. O custo no bar é de US$ 250 por pessoa e na mesa do chef US$ 700 por pessoa. É necessária reserva. Veja marinabaysands. com
Frutos do mar de Long Beach
DISSEMOS De todos os pratos icônicos servidos em Cingapura, o mais famoso é talvez o caranguejo chili, no qual caranguejos de lama inteiros (e às vezes caranguejos da neve ou caranguejos Dungeness) são fritos em um molho espesso à base de tomate e pimenta. No entanto, existe um prato relacionado — caranguejo com pimenta preta, que pode ser tão bom, se não melhor, e foi inventado no restaurante Long Beach Seafood. Este restaurante existe desde a década de 1940 e ainda oferece uma variedade de pratos de caranguejo e outros frutos do mar servidos à beira-mar na Costa Leste.
MATT DISSE: «Sempre venho aqui com minha família. Se tivermos filhos conosco, é realmente uma refeição em família. Caranguejo pimenta, caranguejo chili, frango crocante, coisas assim. Além disso, em Long Beach você pode sentar ao ar livre ao longo do água com vista para Marina Bay Sands. Perto está o Jumbo — outro ótimo lugar para experimentar o caranguejo-pimenta e o caranguejo-pimenta — você precisa comprar um de cada.
Visite o restaurante de frutos do mar de Long Beach. Possui vários pontos de venda, mas a localização original é na East Coast Parkway, perto do aeroporto, em 1202 ECP, #01-04, Singapura. O custo é de US$ 75 por pessoa. Você pode reservar uma mesa online, mas também são aceitos visitantes. Veja longbeachseafood. com. sg
Extremidades Queimadas
Dizemos que o lendário restaurante de grelhados a lenha do chef australiano Dave Paint foi celebrado (e copiado) em todo o mundo. Oferece pratos de alto nível para quem aprecia carnes, frutos do mar e até vegetais com notas de fumaça. O cardápio muda diariamente, embora o ovo de codorna defumado com caviar seja um dos pratos principais. Reserve sua mesa com antecedência porque Burnt Ends é popular, e merecidamente.
Matt disse: “Dave Pait inspirou muitos outros cozinheiros a começar a cozinhar fogo. Jake Kelly, que agora tem um restaurante Arkhe em Adelaide. As pessoas dizem que isso está em tendência, mas é assim que as pessoas nasceram, foi assim que nos preparamos! Mas Lembro que lembro, lembr o-me. Como fui para as pontas queimadas quando Dave acabou de abrir — essa foi uma das minhas primeiras impressões de comida cozida em chamas. Estou muito feliz por vir lá em breve. «
Visite Burnt termina em: 7 Dampsey Road, #01-04, Cingapura. A reserva atual está aberta um mês antes de visitar. O custo de US $ 250 por pessoa. Veja Burntends. com. sg
Atlas
Dissemos que a vida noturna de Cingapura não começa e não termina em seus restaurantes. Nos últimos dez anos, muitos bares de alta classe apareceram na cidade-estado, onde excelentes coquetéis e lanches foram servidos em um ambiente chique, e Atlas deve ser um dos melhores entre eles. Ele deve ser visitado apenas por causa do próprio estabelecimento, localizado no espaçoso salão do prédio da Parkview Square no estilo Art Deco. À noite, graças a tons de couro escuro e iluminação suave, você não vai querer estar em outro lugar.
Matt disse: “Este é um salão incrível, cheio de fatores uau para aqueles que ainda não foram para Cingapura. Tudo aqui grita sobre decadência, com tetos altos, móveis de couro e decoração elegante e serviço sempre no nível mais alto. Certifiqu e-se de Para visitar este lugar, se você estiver na cidade. «
Visite Atlas em Parkview Square, 600 North Bridge Road, Cingapura. A entrada custa US $ 30 por pessoa. As mesas podem ser reservadas 90 dias antes da visita, mas algumas mesas permanecem para quem vem. A comida está disponível até as 12:30. Veja Atlasbar. sg
CloudStreet
Dizemos que o nome deste restaurante diz que o chef Rishi Naeleendra passou um tempo na Austrália — ele é retirado do romance fundamental de Tim Whinthon — embora a culinária da CloudStreet seja uma melancânica de influências asiáticas e oceânicas, que se baseiam. CloudStreet é um restaurante íntimo com duas estrelas Michelin. Aqui eles servem uma degustação de oito pratos de cozinha moderna exclusiva a um preço de US $ 440 por pessoa.
Matt disse: “Este é um dos pratos mais deliciosos que eu comi por um longo tempo. Rishi Naleendra é um cozinheiro incrível. Ele realmente trabalhou na Austrália, mas é apenas comida fenomenal, ele é um verdadeiro talento. Janti no CloudStreet No ano passado, e este provavelmente um dos melhores jantares que comi em Cingapura. Fiquei chocado. «
Visite CloudStreet no endereço: Cingapura, Amo Street, 84. Custo — US $ 550 por pessoa. Livro, tenha certeza. Veja CloudStreet. com. sg
Apenas para funcionários
Dizemos que, em Cingapura, toda essa história com «Speakesy» pode parecer um pouco intrusiva, mas os funcionários são apenas um bar de coquetéis para trabalhadores de negócios de hotéis, que começou sua vida em Nova York em 2004, então há todos os motivos para isso. A instituição de Cingapura torno u-se a segunda filial da marca localizada no terraço histórico com um fortuneteller na sala da frente, e quase imediatamente começou a atrair uma multidão de chefs e outros funcionários da esfera da hospitalidade que queriam beber vários coquetéis para relaxar depois um longo turno.
Matt disse: “Não me lembro de muitas noites aqui, mas já estive várias vezes! Este é um ótimo bar, pequenas, pessoas em todos os lugares para chegar ao banheiro, eu preciso de meia hora, porque você tem que passar por muitas pessoas . Aqui você pode ver todos os chef s-expatov. Este é o bar perfeito onde você pode ir depois do jantar para beber. «
Visite os funcionários apenas no endereço: Cingapura, Amo Street, 112. O custo de US $ 20 por pessoa. Para o jantar, você pode reservar uma mesa, o resto do tempo em que o bar funciona apenas com gravação preliminar. Consulte Funcionáriosonlysg. com
Crystal Jade Palace
Dizemos que em Cingapura, é claro, há muita comida chinesa. Pode ser encontrado em centros de loteria, em restaurantes marcados por estrelas Michelin e em instituições como Crystal Jade, que é um meio termo entre essas duas opções, oferecendo uma cozinha de alta qualidade em uma atmosfera aconchegante. O restaurante foi fundado há 25 anos e agora tem mais de 100 pontos em todo o mundo, incluindo cinco em Cingapura. O menu do restaurante contém pratos de frutos do mar de toda a China.
Matt disse: “Eu sempre prefiro visitar este lugar se uma grande empresa estiver indo para nós. Portanto, se eu tiver uma companhia de chefs ou um monte de amigos que querem se encontrar aqui, isso nem precisará pensar sobre isso. A instituição original é aconchegante, com um menu tradicional chinês e excelentes sams escuros «.
Visite Crystal Jade Palace em 391 Orchard Roadd, #04-19, Cingapura. O custo é de US $ 100 por pessoa. A reserva é recomendada, mas não é necessária. Veja Crystaljade. com
Fumaça e espelhos
Assim que você se encontrar em fumaça e espelhos, uma barra de teto com uma vista incrível do horizonte de Cingapura, incluindo o complexo Marina Bay Sands, vá imediatamente para a mesa. Felizmente, coquetéis aqui são tão impressionantes quanto vistas, e lanches leves são oferecidos em um casal. Como esperado, essas bebidas não são baratas, mas justificam sua extravagância.
Matt disse: «Não vá aqui tarde demais, porque o pôr do sol é simplesmente incrível. Cingapura é famosa por suas barras de telhado, e há algo para escolher na cidade dos arranh a-céus. Mas eu escolhi fumaça e espelhos, localizados no Piso superior da Galeria Nacional de Arte. «
Visite fumaça e espelhos em: 1 St Andrews Road, #06-01, Cingapura. Custo — US $ 50 por pessoa. Recomend a-se encomendar ingressos 14 dias antes da visita. Veja smokeandmirrors. com. sg
Tarifa de ar: uma vista exclusiva do novo cardápio de Matt Moran da Singapore Airlines
Há certas coisas que podem ser feitas, e há coisas que não podem ser feitas quando se trata de cozinhar no ar. Você pode usar os melhores produtos para obter pratos de alta qualidade, servidos em porcelana requintada. Mas você não pode usar fogo aberto.
«Gostaria de ser possível», Matt Moran ri quando nos encontramos no Sats o n-Board Supply no aeroporto de Changi Cingapura, onde o chef australiano está desenvolvendo um menu para a Singapore Airlines nos últimos 20 anos.
«Mas algumas coisas são mais adequadas para a aeronave. Tudo deve ser um pouco mais de palha. O SATS tem um simulador [aeronave], no qual você pode experimentar comida a pressão normal na cabine.
«Mas, levando em consideração como a comida mudou nos últimos 20 anos, os passageiros só querem poder reconhecer bons produtos, e geralmente esses são produtos simples. Por exemplo, uma peça simples de carne gata, preparada muito bem. Estou apenas procurando combinações de paladar que funcionam bem juntas, tudo é simples e de alta qualidade. E essa é a minha filosofia em relação à comida como um todo — apenas para usar um bom produto e deix e-o falar por si «.
Aqueles que viajam nos salões premium da Singapore Airlines da companhia aérea podem descobrir alguns pratos do menu Matt a bordo. Muitas dessas criações começaram sua existência no menu Aria e Chiswick e depois foram adaptadas às condições de voo.
«A maioria dos pratos é adaptada de alguma coisa», diz Matt.»Apenas olhamos para o banco de dados de receitas [de todos os seus estabelecimentos] e pensamos no que é adequado».
Então, o que está incluído no novo menu? Eu tive sorte e Matt preparou para mim um dos pratos excelentes: carne frita com um batom de batatas e cogumelos.
«Chamamos isso de ketchup de cogumelos», diz Matt.»Estes são apenas cogumelos [purê de batatas] com uma pequena quantidade de vinagre e açúcar para dar ao prato a acidez. Você precisa desse equilíbrio». O batom de batata é cozido em caldo de frango e manteiga e depois carameliza. «
É incrivelmente saboroso. O Matt Menu também apresenta trutas, secas em frutas cítricas, com batidas de creme e truta caviar; A barriga de porco dos confini com ameixas, uma salada de aipo e jus amargo de porco; Uma costela curta vaga com arroz cozido no vapor com cardamomo e nyokki com cogumelos, óleo de trufas, couve e combinação de óleo.
Quando terminamos a refeição, um dos funcionários da Singapore Airlines traz sacolas com os ingredientes que eles receberam do novo fornecedor-a City Farm em Newarca, Nova Jersey, onde cultivam verduras incrivelmente crocantes e microtrava. Matt tenta um pouco de cada pacote e você pode ver como as engrenagens clicam na cabeça dele quando ele classifica as opções para usar produtos maravilhosos.
Dê uma olhada nele quando voar na próxima vez.
O autor viajou como convidado da Singapore Airlines e do Conselho de Turismo de Cingapura.
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BEN GILLER-A SYDNEY, escritor, colunista e autor com mais de 20 anos de experiência. Ele é especialista em comida e falha — escreve sobre eles e também os usa. Sig a-o no Instagram @bengroundwater Connect by e-mail.
