Eu amo Primavera. O clima balsâmico, um passeio que sem saber passa a fazer parte do passo de uma pessoa, uma explosão no jardim e as oportunidades que isso traz para uma cozinha mais fácil e luminosa. Estas receitas são uma celebração do novo — a renovação que todos procuramos agora no meio da escuridão. Eles incluem uma combinação de verduras e limão em pratos fartos o suficiente para parecerem uma refeição completa rumo à nova estação.
Frango grelhado com tabule de folhas verdes e molho de estragão
Primavera. VA Tigela. INGREDIENTES
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- 400g de coxas de frango
- 3 dentes de alho esmagados
- 4 colheres de sopa. eu. azeite
- Raspas de 1 limão
- pitada de flocos de pimenta
- 2 colheres de sopa. eu. folhas de orégano, rasgadas grosseiramente
Reabastecimento
- 50 ml de suco de limão
- 50 ml de azeite
- 2 colheres de sopa. eu. parmesão ralado fino
- 2 colheres de chá. Mostarda Dijon
- 1 Colher de Sopa. eu. folhas de estragão finamente picadas (se não estiver disponível, substitua por outra erva verde macia)
- 100 ml de iogurte
Tabule de verduras primaveris
- 5 colheres de sopa. eu. azeite
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 cabeça de couve-flor (cerca de 500g), aparada e cortada grosseiramente em florzinhas e pedaços
- 1 cacho de aspargos, caules cortados em cubos finos, deixando as pontas inteiras e guardando
- 1 abobrinha em cubos bem finos
- 1 xícara de trigo sarraceno fervido
- 2 colheres de sopa. eu. alcaparras
- 3 colheres de chá. açúcar em pó
- suco e raspas de 1 limão
- ½ xícara de amêndoas defumadas picadas
- 1 xícara de salsinha rasa, picada finamente
- ½ xícara de folhas de hortelã soltas, picadas finamente
- ½ xícara de folhas soltas de manjericão, picadas finamente
- rodelas de limão, para servir
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MÉTODO
- Adicione o frango, o alho, 3 colheres de sopa de azeite, as raspas de limão, a pimenta em pó e o orégano em uma tigela. Cubra o frango com a mistura, cubra e leve à geladeira para marinar por 3-4 horas ou durante a noite (isso é opcional se o tempo for curto, mas realçará o sabor do frango).
- Combine os ingredientes do molho em uma tigela pequena. Tempere generosamente com sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira se for preparar com antecedência ou reserve até servir.
- Coloque uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de azeite e, quando estiver bem quente, acrescente o alho e cozinhe até ficar perfumado e levemente dourado. Adicione a couve-flor picada e todos os pedaços da tábua e cozinhe por 2-3 minutos — você não quer transformar em mingau, mas quer tirar o sabor cru. Transfira para um prato e leve a panela ao fogo.
- Adicione aspargos e tsukkini picados com cubos e cozinhe por 1 minuto. Retorne a couv e-flor e o trigo sarraceno acabado na panela e cozinhe até que o trigo sarraceno esteja ligeiramente aquecido — deve estar quente ao toque. Coloque em uma tigela com as 4 colheres de sopa restantes de azeite, alcaparras, açúcar, suco de limão e raspas — certifiqu e-se de adicionar esses elementos enquanto a salada estiver quente. Misture vigorosamente com uma colher de pau, polvilhe generosamente com sal e pimenta e coloque ao lado.
- Retorne a mesma panela ao fogão em um fogo médio-alto. Adicione a colher de sopa restante de azeite e, aquecendo, adicione o frango, tentando não sobrecarregar a panela e prepare-se por 3-4 minutos de cada lado ou a uma cor levemente dourada, crosta crocante e fritar. Corte o frango em pedaços.
- Adicione amêndoas e verduras picadas ao trigo sarraceno e à couv e-flor. Misture para distribuir verduras frescas por toda a mistura.
- Transfira para o prato e despeje o gás. Coloque o frango e o topo dos aspargos por cima. Tempere novamente com sal e pimenta e sirva com fatias de limão no prato.
Portações 4-6
Tsukkini encantado com iogurte com Harissa e Pistachiy Dukk
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Gosto do contraste de tsukkini fresco e caramelizado nesta salada, e o iogurte com Harissa cria a base perfeita. A mudança de texturas — de tsukkini macio e crocante a nozes crocantes, iogurte liso e cranberries de mascar — torna essa salada brilhante e interessante, que pode ser servida com proteínas. Se você deseja aumentar seu peso, adicione um pouco de cinema para maquiagem e desista de proteínas adicionais. Este é um prato muito simples e deve ocupar um lugar importante na sua rotação da primavera.
Ingredientes
- 1 xícara de iogurte grego
- 1 Colher de Sopa. eu. Harissa (ou a gosto)
- 6-8 Tsukkini médio
- Suco ½ limão
- 2 colheres de sopa. eu. azeite
- ¼ de guindastes de cranberry secos para aspersão
- Vários galhos
- ½ xícara de folhas de salsa plana em embalagens livres, picadas
Dukka
- ½ xícara de núcleos de pistache
- ½ xícara de amêndoa
- 1 Colher de Sopa. eu. sementes de Sesamo
- 1 colher de chá. Sementes de cominho, fritas e arrasadas
- 1 colher de chá. sementes de coentro, fritas e ardilizadas
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MÉTODO
- Para preparar uma duca, adicione pistache e amêndoas ao liquidificador e moa à condição de uma migalha áspera — faç a-o por muito tempo, não sobrecarregue as nozes, caso contrário elas emitem seus óleos e transformarão Dukka em um maçante, não crocante.
- Combine nozes picadas em uma tigela com sementes de gergelim, sementes de cacho e coentro. Tempere com sal e pimenta e deixe de lado.(Acontece que mais do que o necessário — armazene os restos em um recipiente selado para uso posterior).
- Em uma tigela pequena, misture iogurte e Charissa e deixe de lado.
- Limpe 2 tsukini e cort e-os com fitas. Aperte o suco de limão.
- Corte o restante Tsukkini com fatias longitudinais. A espessura não é tão importante quanto a consistência — eles devem ser relativamente a mesma espessura para garantir a preparação uniforme.
- Coloque uma panela grande em fogo médio. Adicione o azeite e, assim que esquentar, coloque as fatias de Tsukkini em uma camada e prepare 1-2 minutos de cada lado ou até a caramelização — você quer que eles mantenham uma mordida e não fiquem fritos até o final.
- Enquanto o Tsukkini estava se preparando, aplique iogurte com uma harissa no fundo de uma grande bandeja ou placa de porção. Adicione fitas tsukkini frescas e uma colher de Oakca. Coloque em cima de Tsukkini carbonizado e polvilhe com cranberries, um croak e salsa. Tempere com sal e pimenta e sirva.
Porções 2 (ou 4-6 como prato)
Ardós
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O que eu gosto nesta salada é que qualquer cereal saudável é adequado para ele não é a salada que pode ser comprada de propósito, mas você precisa vasculhar na despensa e encontrar cereais para provar. Eu escolhi Frick para o seu magnífico mastigação-isso contrasta perfeitamente com uma abóbora, laranja doce e sofrendo, um bife carbonizado e uma batida cremosa.
Ingredientes
- ¾ xícara de frick
- Caldo de legumes para revestimento (cerca de 2 xícaras)
- ½ pequena abóbora limpa de sementes e polpa
- 2 colheres de sopa. eu. azeite
- Olhos de filete de 300 g, temperatura ambiente
- ½ xícara de folhas de salsa, picada grosseiramente
- ½ xícara de folhas de coentro
- ½ xícara de folhas de hortelã, picado aproximadamente
- 1 Blood Orange retirado da casca, segmentado e picado em pedaços
- Grãos de romã
- Brotos de ervilhas (antenas) e flores comestíveis para decoração (se desejar, se não houver maneira, substitua por um bandido de água)
Posto de gasolina de mostarda picante
- ⅓ xícaras de mostarda de dijon
- 1 Colher de Sopa. eu. vinagre de vinho tinto
- ¼ de suco de maçã
- ½-Etc. Azeite de azeite
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MÉTODO
- Aqueça o forno a 180 s com um ventilador (temperatura regular de 200 ° C).
- Adicione os ingredientes à tigela para um posto de gasolina de mostarda, começando com ½ xícara de óleo e adicionand o-o conforme necessário. Bata para combinar os ingredientes — eles devem emulsizar e se tornar cremoso. Deixar de lado.
- Adicione o freekeh em uma panela média. Adicione lentamente o caldo até que o líquido fique cerca de 2cm acima dos grãos. Deixe ferver e reduza imediatamente o fogo para ferver. Cozinhe por 20-30 minutos ou até ficar totalmente cozido. Observe o caldo evaporar — você não quer que os grãos grudem no fundo da panela. Depois de cozidos, cubra e deixe os grãos cozinharem no calor residual por cerca de 3-5 minutos.
- Enquanto o freekeh cozinha, corte a abóbora em pedaços iguais e coloque em uma assadeira grande forrada com papel manteiga. Regue com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Asse por 35-40 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar na assadeira.
- Assim que a abóbora e os grãos esfriarem, transfira-os para uma tigela grande e mexa delicadamente.
- Coloque a frigideira em fogo médio-alto. Adicione a colher de sopa restante de óleo e, quando estiver bem quente, adicione os bifes, sele de um lado por até 3 minutos, depois vire e cozinhe por mais 1-2 minutos ou até terminar. Retire da panela e deixe descansar por 3 minutos.
- Enquanto o bife descansa, acrescente as verduras, a laranja e a romã à mistura de grãos e abóbora e mexa delicadamente.
- Transfira a salada para uma travessa. Corte o bife no sentido do comprimento e coloque por cima. Regue com o molho, tempere com sal e pimenta e sirva.
Serve 4 porções
Sopa de almôndega de cordeiro com erva-doce, cuscuz e folhas verdes
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Este prato imperdível para jantares de primavera é perfeito para os tempos atuais. Aquece e acalma; é uma sopa para quem ainda não se recuperou do frio, e brilhante o suficiente em aroma e ação herbácea para nos fazer correr para os meses mais quentes. Não importa em qual categoria você se enquadre, este prato é igualmente rico e leve. Tenha cuidado com essas almôndegas – o laticínio adicionado as torna mais macias do que muitas outras receitas, então deixe-as descansar durante os primeiros minutos de cozimento antes de virá-las cuidadosamente.
Ingredientes
Almôndegas
- 800 g de cordeiro picado
- 3 dentes de alho esmagados
- ½ xícara de folhas de salsinha, bem picadas
- ½ xícara de raminhos de endro, bem picados
- 1 Colher de Sopa. eu. sementes de erva-doce, torradas e picadas grosseiramente
- pitada de flocos de pimenta
- ½ xícara de iogurte grego (ou creme de leite)
- 2 gemas
Sopa
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- 3 colheres de sopa. eu. azeite
- 1 cebola marrom pequena, cortada em cubos finos
- 1 erva-doce pequena, metade cortada em cubos bem finos e metade picada finamente para servir
- 1 xícara de vinho branco
- 1 xícara de tomate em lata, picado
- 1 xícara de caldo de galinha
Submeter
- 2 xícaras de cousis israelenses preparados
- ½ xícara de persa Fete Fete
- Cerca de 2 xícaras de verduras e ervas mistas de primavera (usei ½ xícaras de ervilhas, ervilhas, endro, croak e salsa de folha)
MÉTODO
- Adicione os ingredientes para almôndegas a uma tigela grande e mistur e-as com as mãos. Enrole a mistura em bolas de tamanho de uma bola de golfe.
- Coloque uma panela com lados altos em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de azeite e, assim que aquece, adicione a cebola e frite por 1-2 minutos. Adicione a erv a-doce e cozinhe por mais um minuto até ficar macio e perfumado. Adicione o vinho branco, os tomates enlatados e o caldo de galinha e reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe por 15 a 20 minutos — você deseja concentrar os aromas, mas evite uma grande quantidade de líquido evaporar.
- Enquanto a sopa estiver cozida, coloque outra panela em fogo médio. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite e, quando aquecer, adicione almôndegas, cozinhe 1-2 minutos até começar a comprar cores e depois ligue cuidadosamente todos os lados e cozinhe até prontamente, cerca de mais 5 minutos. Sempre vale a pena sacrificar uma almôndega — quebr e-a em pedaços e verifique se o meio está pronto.
- Adicione o cuscuz acabado à mistura de sopa para aquec ê-la e divida a mistura pelas tigelas porções. Coloque as almôndegas por cima, polvilhe com um queijo feta, picado com Fenhel, ervas de primavera e ervas. Treme em geral com sal e pimenta e sirva quente.
Serve 4 porções
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