O chef Patrick Dung descreve seu novo restaurante de jantar Le Salle com 25 assentos no Chaplin Bar em Surri Hills como «algo entre o bar de vinhos e o restaurante», onde são servidos pratos técnicos, dignos de insta, que se poderia esperar de uma brigada completa.
Scott Bolles 6 de novembro de 2023
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O chef Patrick Dang, que viajou o mundo inteiro, pegou seus elementos favoritos dessas viagens e os incorporou em uma pequena instituição. O Le Salle Jantar de Bar Chaplin, que foi inaugurado na semana passada em Surry Hills, está preparando pratos tão técnicos e dignos de insta que podem ser esperados de toda uma brigada. E Dang faz isso sozinho.»Na cozinha, somente eu e o sozinho no chão. Eu só tenho que trabalhar mais», diz ele. No currículo, você pode encontrar muitos exemplos de Boston e Taiwan (onde ele preparou a culinária francesa-japonesa) para Melbourne, onde abriu a sala de vinho.
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«Eu realmente gosto de espaços pequenos e íntimos que podem ser encontrados no Japão», diz ele, examinando sua pequena instituição para 25 assentos.»Eu mesmo projetei. Na verdade, não havia nada para projetar lá. Paintamos e penduramos as cortinas», diz ele. La Salle traduz do francês como um «quarto».
As viagens do chef ao redor do mundo sempre intercalavam com Stay em Sydney, loira de concreto), então ele queria voltar e trazer à cidade a habilidade que ele viu pela primeira vez em restaurantes como MG Garage. Esta parte é óbvia em um prato da cavala espanhola, onde o peixe é lento na combinação e é combinado com diques em conserva, suco de pepino e uma flor de sabugueiro.»Eu criei um restaurante de tal maneira que os pratos alternam a gosto», diz Dang. Inclui tártaro de uma vitela com gema de trufa, um imperador vermelho com um camarão de chouriço e um caracático com uma cavalaria de açafrão. Este é um Comida bonita, projetada para com ê-lo em quatro a cinco goles. O custo dos pratos geralmente varia em torno de US $ 20.
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Dang desenvolveu um rigoroso programa de bebidas: dois ou três coquetéis, algumas cervejas e uma carta de vinhos tão extensa quanto a do chef, mas com cerca de um quarto composta por garrafas locais. Ele também incluiu vinho croata no cartão, que Dang considerou não ter recebido o reconhecimento que merecia.“Estamos em algum lugar entre um bar de vinhos e um restaurante, não temos máquina de café. Estamos em um local isolado, como bons lugares na Europa e em Melbourne”, diz Dang. Aberto no horário de almoço de sábado a domingo; jantar de quarta a domingo. Loja 1, 18 Hutchinson Street, Surry Hills, instagram/lesallediningbybarchaplin
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