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O café turco tradicional, de acordo com o antigo provérbio, é negro como o inferno, forte como a morte e doce como amor. Em uma cafeteria tradicional, você pode observar como ela é preparada em uma cafeteira com um fundo pesado e uma alça longa em um gás brilhante ou fogo de carvão.
O café é servido em sua mesa em uma xícara pequena ou copo coberta com uma camada de espuma e cheia de pequenos grãos que lhe dão a fortaleza. Dê café para aceitar um minuto ou dois antes de beber. Você pode esperar que seja um pouco granular.
Se você precisar de açúcar, peç a-o ao fazer o pedido, pois é adicionado durante o cozimento. Às vezes, são adicionadas especiarias, como chicória ou coentro, mas especialmente o cardamomo. Não pense em pedir leite — ainda não há lugar no copo para ele.
Alguns goles — e prontos. Não beba no fundo. Mark Twain no romance «Inocente no exterior» (1869) adverte inesquecivelmente que o sedimento que caiu nas folhas da garganta «Uma exacerbação de cócegas que faz você latir e tossir em uma hora».
Depois disso, você pode pedir a Fortunetlers que percorrem os cafeterias, leia a sort e-tendo a lateral da sua xícara depois que ela é girada em um pires. Como poucos deles falam inglês, você precisará de um tradutor.
Um copo de água é preso ao café turco para refrescar o sabor antes de usar e lavar os fragmentos. Em um pires, você encontrará um pequeno quadrado de lokum (delicadeza turca) ou baklava. Coma primeiro: a doçura viscosa na boca compensa um café muito forte e levemente amargo.
É difícil resistir, para não ordenar uma grande parte do locoma, espalhada com pistache ou centros, ou um dos bolos turcos sedutores, aromatizados com xarope de mel e nozes que têm nomes incríveis como «lábios femininos» ou «Ninho de Nightingale». Elegância e fantasia são salvas para doces, e não para a decoração da cafeteria.
Os cafés tradicionais são uma atmosfera difícil, com um arranjo minimalista de mesas de madeira, espelhos com manchas e pôsteres com a imagem das estrelas pop turcas e o primeiro presidente da Turquia Ataturk, preso às paredes. Muitas vezes, os cafés ainda estão divididos em uma base sexual, especialmente fora das grandes cidades.
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No café turco não está bebendo no café da manhã (na maioria das vezes é chá), mas depois de comer ou no meio do dia para comer. Enquanto os habitantes locais bebem, eles lêem jornais ou jogam gamão e fumam shishas à noite, e seu borbulhante mergulha a todos em contentamento pó s-prandial.
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Os cafés internacionais de moda apareceram em cidades e resorts turcos, onde você receberá café com leite ou café expresso, mas por que você precisa disso? O café turco não é apenas uma bebida, mas um símbolo de hospitalidade, que é servido sempre que você é convidado para uma casa local. Este é um símbolo vivo da sociedade turca, que agora está incluída na lista de herança cultural intangível da UNESCO.
Sent e-se nas cafeterias no meio do toque de um pires e clique em Nard. Inalar os aromas. Mergulhar na atmosfera e nas conversas. Largue a mesquita e os museus por uma hora e aproveite o momento.
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Brian Johnston parecia estar destinado a se tornar um escritor de viajantes: ele é um irlandês que nasceu na Nigéria e cresceu na Suíça, que morava no Reino Unido e na China, e agora chamando a Austrália de sua casa.
