- Receita de dois estágios para salada Nisuaz com camarão de Hayden Quinna
- Coleta de receitas: 20 novas maneiras de cozinhar camarão para churrasco
Se houver um equívoco comum em relação ao camarão, consiste no fato de que é um prato pretensioso que deve ser reservado para ocasiões especiais e férias, diz Hayden Quinn.
O especialista em culinária de Sydney, biólogo marinho e apresentador de TV acredita que o charme do camarão é sua universalidade — eles são igualmente adequados para a comida cotidiana e para a preparação de pratos festivos.
Anúncio
«Não é necessário obter um grande pacote de camarão no Natal e imediatamente mergulhar nele», diz Kuinn, que também é um representante da Tropic Co.
«Você pode com ê-los certo, ou pode fazer muitas coisas diferentes para que o camarão realmente toca, seja em um prato ou em suas mãos».
Segundo Cuinn, para muitos australianos, o camarão reflete a essência de umas férias simples no mar com amigos e familiares. Eles são tatos, frescos e coloridos e também são saudáveis e ricos em zinco e vitaminas B e E, ao contrário de outros «pratos de mão» populares, como rolos de salsicha e tortas de carne.
Não é necessário celebrar o Natal para obter um grande pacote de camarão e começar imediatamente a com ê-los.
Heiden Quinn
Entre as memórias favoritas de Kuinna estão as reuniões no píer nos mercados de peixes com o avô, limpando o camarão da concha e completamente no molho assim e na ilha, bem como o prazer de rolos com camarão e abacate após um dia agitado na praia.
Anúncio
«Isso me lembra como eu cresci com uma criança pequena quando fomos descansar em Shoal Bay», diz ele.»Tomamos um rolo branco macio com a farinha aspersando de cima, abacates manchados nele, colocamos camarão e muita pimenta».
Maneiras saborosas de usar camarão
Segundo Kuinna, uma das melhores maneiras de preparar camarão verde é um churrasco, graças à instituição de caridade e chama da grelha.
«Esta é uma das minhas maneiras favoritas de comer camarão — cercado por amigos, com cerveja gelada, um copo de vinho branco ou algo brilhante, e depois com excelente molho caseiro e vai».
Anúncio
Se você quiser cozinhar algo mais complicado, o transporte leve e perfumado é uma excelente ferramenta para camarão ou tente decorar a omelete com alguns crustáceos.
O camarão também combina bem com carboidratos, como arroz, macarrão ou batata, risoto, frittas e saladas. Experimente, por exemplo, substitua o frango por camarão na salada cremosa de Caesar ou prepare a salada Nisuaz com camarão.
Quente ou frio, o camarão também é um parceiro ideal para sorvetes para molhos para coquetéis ou de sal-sal no estilo asiático, como o Nuoc Cham.
«Pense em macarrão de arroz com camarão, abacate e verduras frescas de rolo de papel de arroz, que podem ser mergulhadas em um molho muito perfumado e picante», diz ele.
Conselhos e truques culinários
Anúncio
O endurecimento é um dos maiores erros que Quinn comete na preparação de camarão verde. Como a maioria dos frutos do mar, o camarão de alta qualidade pode ser consumido cru ou próximo a isso, portanto, não superaqueça a polpa.
Se você estiver preparando o camarão cru para um churrasco, verifique se a superfície do calor está muito quente e toque no camarão da grelha de cada lado por um longo tempo para alcançar a cor e esculpido e remov ê-lo rapidamente do fogo.
Quanto ao camarão cozido, o «momento triste» é sempre, quando alguém não limpa o camarão incorretamente, perdendo metade da cauda ao remover a concha.
Para limpar corretamente o camarão, Kuin aconselha primeiro remover a cabeça com as mãos ou a faca, depois corra com os dedos sob as pernas, ao redor do corpo e descendo até a cauda.
«Aperte um pouco e puxe, e tudo estará pronto», diz ele.
Anúncio
Se desejar, remova as veias, mas tente não danificar a polpa — separe a cabeça e puxe a veia dessa extremidade, ou insira um espeto logo acima da cauda e dê a polpa.
A escolha do camarão correto
Para escolher um camarão de alta qualidade, procure crustáceos sem alterações perceptíveis de cor ou escurecimento ao redor da cabeça ou pernas, o que pode indicar que o camarão não era muito bom. Certifiqu e-se de que a cabeça, a cauda e os olhos estejam intactos e as antenas sejam lindas e longas. A cor do camarão cozida deve ser brilhante e saturada.
O camarão cultivado ou capturado na Austrália sempre será sua melhor escolha, mas quanto ao tamanho e variedade, depende de suas preferências e de como você as usará.
O camarão de tigre médio é adequado para a maioria dos pratos, os grandes camarões reais são os animais de estimação eternos do público, e o camarão escolar é ótimo para fritar a frustração e a apresentação de frutas com maionese.
Anúncio
Como cozinhar camarão
Antes de cozinhar em um churrasco, a rainha geralmente remove a concha do meio, mantendo a cabeça e a cauda — uma concha incompleta melhora o sabor, ajudando a carne a derramar e se preparar em seu próprio suco, e pode ser rapidamente removido antes das refeições.
Se você cozinhar no carvão, ele também aconselha a orientar o mais grosso e a maior parte do camarão — a cabeça — no churrasco mais quente para reduzir o risco de flexão.
A remoção da concha antes do cozimento é mais importante para o camarão de banana, que, em regra, possui uma concha mais fina, que pode ser comprimida sob a influência do calor, o que os torna especialmente difíceis de limpar em um prato.
Descongelar com cautela
Anúncio
Desconarque da maneira certa também é de valor chave: por exemplo, nunca abaixe o camarão congelado sob água quente ou quente. É melhor deix á-los durante a noite na geladeira e antes de servir na mesa — em uma suspensão de sal de gelo. Isso fortalecerá a polpa e reduzirá o risco de oxidação e branqueamento.
Depois do píer com as pontas do camarão, não jogue as conchas. Se você realmente gosta de camarão, tente fazer seu próprio óleo de camarão, fritando com a concha com substâncias aromáticas em azeite de alta qualidade, até que toda a água evapora, e o óleo adquirirá uma tonalidade vermelha laranja saturada.
«Este é o ponto do camarão», diz Kuinn.»Se você pegar isso, prepare uma pasta do cabelo de um anjo em uma pequena quantidade de azeite, alho e pimenta, pulverize com óleo de camarão, adicione camarão fresco, ervilhas congeladas e emulsifiqu e-o com água de pasta, prometo que ele Será uma das receitas mais deliciosas e simples com camarão que você só pode encontrar, e ele estará cheio de sabor «.
Salada Nisuaz com camarão de Hayden Quinna
Anúncio
A versão australiana da salada clássica usando camarão tigre cozido. A cor, a textura e o sabor brilhante desta salada realmente o tornam o vencedor. Ideal para culinária conjunta quando os amigos chegam ou se tornam um novo favorito da família a qualquer época da semana. Crie suas adições favoritas ou siga as instruções abaixo.
Ingredientes
- 600 g de camarão tigre fervido inteiro, descascado, com caudas
- 500 g de bat e-papo de batata cortado pela metade
- 1 Cabeça de Salad-Lantuka, divida as folhas
- 4 ovos cozidos duro, limpos e cortados ao meio
- 200 g de feijão de remendamento, empalidecido
- ¾ xícaras de azeitonas calamáticas sem ossos
- Azeite extra virgem, para servir
- limão, para alimentar
- Sal e pimenta a gosto
- endro picado e merda-luk, para alimentar
MÉTODO
- Coloque as batatas em uma panela com água com sal com sal e deixe ferver em fogo médio, cozinhe até cozinhar. Escorra a água e completamente fresca. Polvilhe as batatas com uma pequena quantidade de azeite e misture.
- Coloque camarão, batata, salada, ovos, feijão e azeitonas em uma grande porção. Despeje o azeite e esprema o limão. Tempere com sal e pimenta, polvilhe com endro e chnatt-onion. Sirva imediatamente.
Receita: Tropic Co.
Aparece nessas coleções
- Jantares semanais e sobremesas usando resíduos de Natal suculentos
- 30 saladas saudáveis de verão que o saturarão
- 100 receitas com camarão você deve tentar
