Inúmeras pessoas me disseram que esse método permite que você obtenha as melhores encostas que já viram. Agora sua vez veio test á-lo! Mantenha a pele da carne de porco o mais suave possível durante a fritura, e especialmente durante a última explosão, para fornecer a crosta de bolha perfeita do final ao final.
Carne de porco frita com massa crocante
Ingredientes
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- 3 kg de lâminas de porco sem ossos, sem pele, não entupidas
- 1½ colher de chá+ 1½ colher de cháSal salgado
- 1 colher de cháPimenta preta
- 2½ colher de cháSementes de erv a-doce
- 1 Colher de Sopa. eu.+ 1 colher de chá. azeite
- 1 cebola de alho, cortada ao meio horizontalmente
- 2 cebolas marrons cortadas ao meio horizontalmente
- 500 ml (2 xícaras) de vinho branco seco
- 35 g de farinha (¼ de xícara)
- 500 ml (2 xícaras) de caldo de galinha com baixo teor de sal
MÉTODO
- Limpe a pele de espátula seca e seque todas as dobras o máximo possível. Se o tempo permitir, deix e-o na geladeira durante a noite, para que seque.
- Aqueça o forno a 220 s com um ventilador (240 ° C regular).
- Conect e-se em uma tigela pequena de 1½ colher de chá. sal, 1 colher de chá. Pepper, todas as sementes de erv a-doce e 1 colher de sopa. eu. Carne de azeite e grade de carne de porco (não a pele).
- Gire carne de porco, polvilhe a pele de 1 colher de chá. Óleos e ral e-o de todos os lados. Polvilhe com as 1½ colher de chá restantes. sal.
- Coloque o alho e a cebola em uma frigideira com um corte. Coloque a carne de porco por cima, com a pele, usando cebola e alho para organizar a carne de porco para que a pele seja o mais suave possível.
- Adicione o vinho à panela, tentando não molhar a pele.
- Transfira para o forno e reduza imediatamente a temperatura até 140 ° C (160 ° C no habitual) e asse por 2 ½ horas.
- Após 1 hora e meia, retire o prato do forno e com a ajuda de bolas de papel alumínio, alisem a carne de porco para que a pele seja o mais possível e se molhe com toalhas de papel acumuladas nas rachaduras na pele. Em seguida, volte ao forno por mais 1 hora.
- Após 2, 5 horas, remova a carne de porco do forno e verifique se o líquido permanece na panela (adicione um pouco de água, se necessário).
- Levante a temperatura no forno a 250 graus (para um forno regular, a temperatura é a mesma) ou ao máximo, se o forno não subir tão alto.
- Retorne a carne de porco ao forno por 30 a 40 minutos, girando a assadeira a cada 10 minutos. Cubra os plugues já crocantes com papel alumínio (fixand o-o com palitos umedecidos umedecidos com água) e continue fritar peças abertas até que a pele fique crocante em toda a superfície.(Lembr e-se de que, nos pontos mais altos, será mais rápido e melhor borbulhar).
- Coloque a carne de porco em uma louça, cubra com papel alumínio (não se preocupe, as encostas permanecerão crocantes) e descanse por 20 minutos ou até 1 hora enquanto o molho está se preparando.
- Para preparar o molho, selecione 3 colheres de sopa de gordura da panela para o ensopado. Aqueça a gordura em fogo médio, despeje a farinha e cozinhe por 30 segundos. Despeje o caldo, chicoteando para que os pedaços não se forme. Remova o excesso de gordura dos sucos restantes e coe os sucos na pan de ensopado. Cozinhe por 3-5 minutos, até que você pegue seu molho sem último — ele engrossará à medida que esfria — adicione sal e pimenta a gosto.
- Para servir na mesa, corte a carne de porco com uma faca de engrenagem. Despeje os topos no jarro e sirva separadamente.
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- Para garantir a crosta crocante perfeita, compre uma lâmina de porco fresca que não foi limpa, dobrada, conectada ou embalada no vácuo. Quanto mais seco e mais até a pele, mais perfeita o cheirar.
- Se a carne de porco foi comprada em embalagens a vácuo, a pele ficará molhada e enrugada. Deputac k-o da melhor maneira possível, seque a pele, seque bem e deix e-a na geladeira em forma aberta, de preferência à noite (pelo menos 1 hora).
- Tente comprar carne de porco com uma pele na qual não havia Zarubok. Se o entalhe for muito profundo, o suco de carne fluirá através dos cortes e a pele não triturará. Esta é a maior razão para não ter que ser!
Esta receita está incluída na seleção festiva de Naga Maehasi a um preço de US $ 20 por cabeça.
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