Em breve, em um copo perto de você: quatro tendências de bebidas que vale a pena experimentar neste verão

Mais: finalistas do Good Food Guide 2024 Drink of the Year, onde você garante uma ótima bebida.

Katie Espanha 27 de outubro de 2023
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Acompanhar as tendências pode ser uma experiência difícil. Olhar para uma bola de cristal de bebidas revela que o futuro será refrescante, experimental, atencioso e criativo. Provença, sustentabilidade, ingredientes, produtores conscientes — e as histórias que os acompanham — moldam o que está no copo, desde a cena emergente do NoLo até vinhos, destilados e coquetéis australianos. Aqui está o que aparecerá em um copo perto de você.

Do jardim ao vidro

Os limites entre cozinha e bar se confundiram, com ingredientes de fazendas, mercados e jardins próximos aparecendo tanto no copo quanto no prato. Não estamos falando de flores comestíveis em coquetéis. Tudo se torna alquímico. Chefs e jardineiros aventureiros colaboram no The Zin House em Mudgee, que complementa seu menu de primavera com cordial de jardim e chá de jardim feito com culturas cultivadas na propriedade biodinâmica e orgânica da Lowe Family Wines. A horta é a melhor amiga do bartender em restaurantes vitorianos como Brae, Tedesca Osteria e O. My, onde flores, frutas, ervas nativas australianas e outros vegetais são colhidos de seus canteiros para serem usados ​​em bebidas. Limonada Eureka, spritz de alecrim sem álcool e suco de beterraba e gengibre para limpar o paladar foram vistos nas listas de bebidas vitorianas. No Barangaroo House de Sydney, o gerente do bar Jai Lyons adota uma abordagem de desperdício zero para seus próprios xaropes, vinagres, purês e destilados, usando técnicas como sous-vide, carbonatação forçada e infusão fria.

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Uísque australiano premium

Você gosta de um clássico Old Fashioned, de um Whiskey Sour ou de um bom coquetel servido direto no copo? Cada vez mais, o barman local os prepara com bebidas destiladas australianas. Atuando como Juiz Chefe no recente Tasting Australia Spirit Awards e Presidente do Júri do Melbourne Royal Australian Distilled Spirits Awards, Ollie Margan ficou impressionado com a qualidade do whisky australiano.“Passamos para uma nova geração [de produção], e o estoque que essas destilarias podem utilizar para misturar é robusto o suficiente para produzir produtos verdadeiramente excelentes”, diz Margan.“A Austrália tem alguns uísques realmente icônicos e interessantes há muito tempo, mas eles costumam ser rústicos. «

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Os destaques incluem The Gospel Solera Rye, um whisky feito em Melbourne a partir de centeio cultivado na Austrália, Don Quixote da Destilaria Fleurieu, que ganhou o prêmio de Melhor Whisky no 2023 Tasting Australia Spirit Award, e 78 Degrees 2023 Native Grain Whiskey, feito de grãos australianos.

Aperitivos australianos

Espere que uma série de bitters, amari e vermutes caseiros apareçam nas listas de bebidas australianas.“Isso é algo que podemos fazer com um alto grau de singularidade e integridade”, diz Margan. “Temos aromas e flora que ninguém mais no mundo pode produzir. E o fato de podermos capturar isso em bebidas estilo cápsula do tempo é impressionante.»

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Demorou para que os destiladores locais criassem produtos com estabilidade de prateleira que pudessem se equiparar a aperitivos industriais como Campari e Aperol.“A integração do açúcar, o equilíbrio da acidez, a estabilidade da cor e a clareza estão começando a fazer parte da produção desses produtos, por isso é emocionante vê-los crescer.”Confira o vermute branco Regal Rogue Lively, criado a partir de uvas, samphire, limão e flor de cera pelo enólogo de NSW Justin Jarrett da See Saw Wines in Orange. Também vale a pena experimentar Maidenii Nocturne Vin Amer (uma colaboração entre o enólogo francês Gilles Lapalouse e o bartender australiano Sean Byrne) e a linha Beechworth Bitters de amari, o projeto apaixonante do chef e restaurateur Provenance Michael Ryan.

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Vinho da nova onda

Enquanto o tsunami de vinhos naturais (ou pelo menos a demanda por eles) parece ser um declínio, os produtores de uma nova onda nos estados Victoria e o New South Wales levantam suas cabeças, liberando vinho, emitindo estilo. James Audas e Tom Shir, co-proprietários do Bairon Bar «Heiser» e uma empresa na importação de vinhos naturais lo-fi, seguram a mão no pulso. Os fabricantes que colocaram toda a alma no renascimento das vinhas históricas, especialmente aqueles que trabalham com Cabernet de Suvignon, causam admiração por eles.

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As uvas espanholas também estão agora em tendência.»É incrível ver quantas variedades espanholas aparecem», diz George Davidso n-Braun, o principal sommelier do restaurante Sydney, Chiswick.»Até os últimos 12 meses, nunca tentei tanto Tempranillo do New South Wales, e isso é muito legal. Lembr o-me de como as pessoas ficaram atordoadas e assustadas por Tempranillo, e agora é isso que elas costumam ser perguntadas em um restaurante. Realmente quero ver qual variedade se tornará a próxima grande; parec e-me que isso acontecerá graças a fabricantes e regiões pequenos e pouco conhecidos «.

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Finalistas: NuU e AST

Aqui estão os cinco finalistas do Sydney Morning Guide Bood Food Guide 2024 Oceania Cruises para o melhor cartão de bebida do ano. Este prêmio é concedido por um mapa que complementa a cozinha e o estilo do restaurante e também oferece uma ampla seleção de preços e bebidas não alcoólicas.

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Cirrus, Bargara

Nada excita o apetite como uma lista de coquetéis originais (10 ou mais) e uma variedade não alcoólica que pode competir com ele. Sommelier Nick Hilderandt e sua equipe tomam cuidado para que todos recebam um tratamento be m-pensado. Vodka Hartshorn Sheep Whey Vodka de Tassi, Tekila fortaleza Anejo do México e Macchu Pisco do Peru — esta é apenas a ponta do iceberg. O cartão de vinho é simplesmente incrível — você não pode dizer o contrário. Ele contém um aceno para os vinhos locais, mas a parte principal do cartão é um estudo mundial.

Cirrus é um restaurante requintado.

Raja, Potts Point

Isso é suficiente para aquecer o coração.»A prática ética é em primeiro lugar, quando se trata dos vinhos que apresentamos e que você usará aqui», diz o menu.»Isso se aplica não apenas às vinhas, mas também à prática de negócios, como nos relacionamos com outras pessoas e como nos imaginamos no mundo». O mapa do vinho apresenta novos fabricantes e não tem uma sensação de poeira, lei ou esnobismo. Coquetéis caseiros falam sobre lugar e cozinha, e «Gola of the Day» (uma bebida semelhante ao muco, originalmente de Mumbai) oferece algo incomum.

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O chapéu de Raja não é como outros restaurantes indianos em Sydney

Tal e tal, Kanberra

A idéia do restaurante está clara desde o início: «O vinho deve ser acessível, não usado para criar isolamento ou estabelecer limites de superioridade». Perto de todos os vinhos australianos, os nomes geográficos tradicionais são indicados, pequenos fabricantes independentes que ocupam a terra que ocupam são invariavelmente apoiados, o sotaque na agricultura ecológica e biodinâmica é digno de ato, e tudo isso é acompanhado por capturar explicações estilísticas. E isso é concluído por um trabalho completamente maravilhoso da arte do vinho, uma oferta pequena, mas excelente de coquetéis em casa e opções não alcoólicas.

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Onde está Nick, Marrickville

Intenções claras e orientação inabalável em relação ao desenvolvimento sustentável, intervenção e desafio mínimos — esses são os momento s-chave dessa lista em constante mudança, nas 60 páginas das quais há humor. Há uma página com opções para quem se abstenha de álcool, e a explicação das bebidas está disponível e frívola. O saquê, a cidra e várias excelentes variedades de cerveja local também terão o gosto, e uma lista emocionante de produtores internacionais de vinhos não se limita aos quadros. A lista «Lista Short de Steve» é uma ótima dica para os curiosos.

O Nick de Were sempre foi um bom lugar para beber vinho, mas agora se tornou excelente.

Billy amarelo, Polovbin — vencedor

Criar uma excelente carta de vinhos requer mais do que apenas uma bela adega. A verdadeira magia acontece quando há personalidade, consideração e imaginação. O Sommelier Pat Hester e o Yellow Billy Restaurant fazem exatamente isso. O mapa se move em um ritmo descontraído: mocktails, coquetéis, espumantes australianos, uma ampla seleção de copos — tudo com descrições informativas e emocionantes. Há um grande foco em vinhos emocionantes de NSW, bem como em uma variedade interessante de produtores australianos e internacionais, muitos dos quais estão apenas começando a abrir novos caminhos. Os amantes do álcool também não ficarão de fora.

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Esta lista dos vencedores do SMH Good Food Guide Awards é o melhor gráfico do mundo.

Finalistas: Vitória

Aqui estão os cinco finalistas da lista de bebidas do ano do The Age Good Food Guide 2024 Oceania Cruises. Este prêmio reconhece uma lista que complementa a culinária e o estilo do restaurante, com variedade de preços e opções sem álcool.

Embla, Melbourne

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Ilustrações táteis e frases espirituosas estão espalhadas por esta divertida página. As bebidas são estilisticamente divididas em categorias como “crocantes e salgadas” ou “supostamente medicinais”. Sempre criativo e cheio de amor, é uma introdução atraente a uma oferta séria e emocionante de vinhos mundiais.

Embla

Kazuki’s, Carlton — VENCEDOR

O chef Kazuki Tsuya e a equipe Kazuki elaboraram uma lista inventiva e despretensiosa de 29 páginas que inclui cervejas, uísques e destilados japoneses, alguns coquetéis atenciosos com um toque japonês e gins globais de Hiroshima à cordilheira da Macedônia. A ênfase nos vinhos vitorianos é louvável e parece mais ponderada do que simbólica. Alguns vinhos custam a partir de US$ 60 a garrafa. É bom ver uma variedade decente de vinhos espumantes australianos para acompanhar a efervescência francesa. Os chás japoneses também dão um toque bacana.

Kazuki’s está vindo para Carlton

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Licor de palmeira velha, Brunswick East

Focada em vinhos de baixa intervenção, esta lista vai deixar você com uma sensação de vinho. As explicações após cada vinho (org-min, bio-min) ajudam os usuários a navegar na lista. Há uma seleção eclética de vinhos do dia a dia (com preços de US$ 58 a US$ 120 a garrafa), então há algo para todos os orçamentos — e um equilíbrio saudável entre vinhos vitorianos, australianos e internacionais. Os vinhos espumantes australianos estão entrando em uma lista internacional impressionante, com a biodinâmica em destaque. Quando se trata de vinhos mundiais, você pode colocar um alfinete em um mapa e encontrar algo do país de sua escolha.

Ó. Meu Deus, Beaconsfield

Quem disse que as listas de vinhos não deveriam ser divertidas? Na O. My, você pode decidir o que pedir por preço, estilo ou usando uma nuvem de palavras de “rápido como um raio” a “sofisticado”. Arbustos caseiros e uma combinação sem álcool baseada no que a equipe cultiva em uma fazenda próxima é um grande sim. Cada serviço oferece um vinho diferente em taça, além de vinhos vitorianos. Tudo é pensado e focado, até a pequena mas excelente seleção de bebidas espirituosas. A loja de garrafas no local oferece suporte a tudo.

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Atitude dos irmãos vence no O. MY

Stokehouse Pasta & amp; Bar, St Kilda

Lista de vinhos com preço fixo no Stokehouse Pasta & amp; O bar em St Kilda é uma novidade e uma espécie de equalizador. O sommelier Wil Martin fez a curadoria de uma lista de 85 vinhos locais e internacionais ao preço de US$ 79, independentemente do preço. É a nota certa para um simpático bar de massas e, para muitos clientes, elimina a preocupação de fazer orçamento durante o processo de seleção. A este respeito, polegares para cima.

Revisão do ícone: Ode a Stokehouse

O Age Good Food Guide 2024 e o The Sydney Morning Herald Good Food Guide 2024 estão disponíveis em bancas de jornal, supermercados e thestore. com. au por US$ 14, 95 cada. Cada revista apresenta mais de 450 resenhas, desde restaurantes finos de três chapéus até joias suburbanas. Os locais listados no guia são visitados anonimamente por críticos profissionais de restaurantes que fornecem avaliações independentes. Os locais são selecionados a nosso critério.

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