Então, em francês, de maneira clássica: Manon na construção da rainha Victoria é uma Brasseria ousada

Há apenas uma cerveja aqui, e isso é o Kronenbourg. Existe apenas uma água mineral, e isso é Perrier. Existe apenas uma sopa do dia, e isso é «du jour».(E, é claro, abóbora. De acordo com alguma lei não escrita, todas as sopas do dia são abóboras). Manon, como você já entendeu, é uma francesa. Expressivamente, excêntrico e charmoso. Este é o segundo trabalho conjunto dos c o-proprietários Marco Ambrosino e Manny Spinola após o nível 1 de Lola em Bond. Os arquitetos da H & KP; os arquitetos tomaram como base o conceito de Brasseria francesa, instalando banquetes amplos feitos de couro vermelho e veludo, algumas cabines aconchegantes, cadeiras de madeira dobrada, mesas de madeira com informações de latão, partições de vidro opacas e lâmpadas suspensas.

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O restaurante se encaixa perfeitamente no interior da prefeitura no final do QVB, enfrentando edifícios históricos de arenito e um backs bastante largo (peço desculpas, maam) da própria rainha Victoria, esculpida em pedra. O chef também é um francês. Thomas Buassel estudou na França e cozinhou no Hotel e no Spa du Castellet em Provence, e depois se mudou para os restaurantes de Brisbene Gambaro e Blackhide. O cardápio é surpreendente — francês, de tártaro de carne e bife de Au Poivra até o laranja. Aqui eles convidam você a jogar dinheiro pelo vento, oferecendo o caviar do Beluga, 1 kg de Cotes de Boeuf e Living Whole Lobsters, além de simples vienarries para uma viagem de negócios.

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Nem tudo é tão simples. Uma tigela de consomê de carne bovina, cravejada com foie gras e coberta com uma cúpula de massa folhada, está listada como entrada por US$ 49. Esta é uma homenagem ao grande chef francês Paul Bocuse, que preparou originalmente este prato para o presidente francês Valéry Giscard d’Estaing em 1975. Sua versão foi recheada com trufas, que o chef pretende incluir no cardápio agora que as trufas estão na temporada. No entanto, ainda não tenho certeza se entendi. É profundamente gratificante que os molhos reais estejam voltando à moda depois do interminável amarrotamento dos “Anos Mayo”, e Boisselier é uma boa molheira. O molho Snail meurette (US $ 27) remete ao clássico molho de vinho tinto e bacon da Borgonha, muitas vezes servido com ovos, mas acaba sendo perfeito para os caracóis frescos e gordos do restaurante da Tasmânia La Perouse Escargot, polvilhados com ervas e servidos com torradas de alho. . Outro molho bem temperado acompanha o bife com fritas (US$ 39). O molho de chalota envolve o corte raro de bavetta (flanco) e é exatamente o que você precisa para esmagar as batatas fritas douradas e crocantes. Há, claro, beurre blanc, cobrindo um fino filé de truta coral (US$ 39) misturado com florzinhas de couve-flor e mexilhões perfeitamente cozidos.

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A lista de vinhos é fácil de navegar e interessante, desde o brilhante e flambado Chateau Cambon La Cuvee de Chat Beaujolais 2020 (US$ 95) até o Domaine Ponsot Griotte-Chambertin 2018 (US$ 1. 850). O cardápio do almoço é um pouco mais limitado, mas oferece um rico e bem equilibrado tártaro de carne cortada à mão (US$ 29), complementado por pommes gaufrettes crocantes. O salmão defumado em casa (US$ 28), em fatias grossas e coberto com uma cobertura balsâmica doce, é insípido, e o croque monsieur (US$ 17) é insípido. Não me lembro da última vez que pedi ile flottante — espere, sim, lembro que foi há 15 anos no France-Soir em Melbourne, e antes disso no La Mere Vittet em Lyon, há 30 anos. Pequena, mas semelhante a uma nuvem (US$ 19), sua ilha de merengue flutua em um mar de creme inglês claro aromatizado com flocos de amêndoas torradas escuras. Manon ainda é um trabalho em andamento, mas o bar de mármore já adicionou bancos e um balcão de frutas de mer. Na primavera, haverá mais lugares sentados nos terraços exteriores na frente e nas laterais do restaurante, o que proporcionará excelentes panoramas para observar as pessoas.

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Mas o que já está aqui é um balde da alegria da vida: Ambrosino, o alegre Thomas Iahlef e Sommelier Harry Hunter estão sintonizados com um falador, relaxado, sem o humor das regras. Em uma cidade onde eles gostam de misturar gêneros culinários e modernizar tudo em uma fila, Manon parece surpreendentemente clássico — um pouco antigo — moda, no bom sentido da palavra. Parece que existe apenas uma maneira de jogar, e isso é francês.

Nível baixo

Vibração ligeiramente excêntrica Borgonha Brasseria, cheia da alegria da vida
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Drinks cerveja francesa, dietas e mapa de vinhos sólidos sob a liderança do francês Terry Durak são o principal crítico de restaurante que a manhã de Sydney realizou e o revisor sênior do Good Guide.

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