Esfriando seu tinto? Temperatura ideal para servir vinho

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Seja em um bistrô ou em uma casa particular, os tintos, tanto baratos quanto caros, são servidos muito quentes. Qual é a temperatura correta para servir?

— G. L., Oakleigh, VIC Concordo que no nosso país os tintos são servidos demasiado quentes e os brancos, devo acrescentar, demasiado frios. Há uma certa preguiça nisso: branco? Basta jogar todos na geladeira, não importa a variedade ou estilo. Vermelho? Temperatura ambiente: quase suficiente. Ninguém parece ter tempo ou paciência para esfriar parcialmente um tinto em um dia quente.(A menos que você esteja em Port Douglas, onde em clima quente todos os restaurantes que fui serviam gelo vermelho gelado na geladeira!)

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Em Champagne falamos de frappe, o que significa que a garrafa foi resfriada rapidamente, geralmente em um balde de gelo. Isso não significa resfriar a 4 graus. Riesling, Semillon, Sauvignon Blanc e outros vinhos brancos frutados ou aromáticos podem ser servidos direto da geladeira. Em climas quentes, eles podem aquecer rapidamente alguns graus, o que geralmente não é tão ruim. Mas Chardonnay e outros vinhos brancos secos envelhecidos em carvalho preferem menos resfriamento: digamos, 10-12 graus. Resfriar qualquer vinho suprime o aroma e o sabor, e um Chardonnay realmente bom tende a sufocar com o resfriamento excessivo. O rosé pode ser servido direto da geladeira – ou de um balde de gelo – assim como as claras secas.

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Da vinha à garrafa: como a localização, ou terroir, afeta o sabor do vinho

Os vinhos vermelhos secos, em regra, precisam de menos resfriamento. O frio suprime os frutos de qualquer falha e, em pleno corpo, os vermelhos, como Shiraz, Cabernet, Tempranilla, Sanjoveza e Duiff, ele torna os tanins mais rigorosos e perceptíveis. Vinho muito quente é o pior crime do que muito frio: na maioria dos casos, é mais fácil aquecer o vinho do que esfri á-lo à mesa. Vinhos vermelhos muito quentes se tornam mais álcool e perdem sua estrutura, os tanins se tornam mingau, a doçura é exagerada e a acidez refrescante é suprimida. A maioria dos vinhos vermelhos encorpados é boa em uma temperatura de 16 a 18 graus; Os vinhos vermelhos mais leves, como Bozhole/Gamai e nuares de pimino leves, devem ser mais frios. Nos livros introdutórios sobre vinificação, muitas vezes você pode encontrar instruções mais específicas. Há um ditado antigo: se você tem apenas vinho louco para servir convidados, esfri e-o aos demônios, e eles podem não notar! Você tem dúvidas sobre bebidas para Huon Hook? Thefullbottle@goodweekend. com. au

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