Native Foodways é uma padaria indígena que reinventa produtos assados, tortas, cupcakes e tortas inspiradas no mato, com pães feitos em colaboração com alguns dos melhores talentos formadores de massa da cidade.
Ly Tran Lam 11 de dezembro de 2023
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Moderno $$$
Fico pensando no pão da Native Foodways no CBD. Como tudo nesta padaria indígena, ela mostra com orgulho a diversidade dos sabores das Primeiras Nações. Já se passaram alguns meses desde a minha primeira visita, e a memória do pão com crosta de algodão e feno-grego ainda está muito viva — tão forte e fresca quanto no momento em que o comprei. Naquele dia eu estava passando pelo shopping Wintergarden: a Native Foodways está em sua praça de alimentação, mas almocei pedido em outro lugar e não consegui examinar direito o cardápio da padaria. As exibições de tortas, tortas e doces locais eram intrigantes e únicas o suficiente para me fazer pensar seriamente em estocar produtos assados, mas minha bolsa (infelizmente) só tinha espaço para um pão. Quando levei o pão para casa, o aroma era absolutamente inebriante — como entrar em uma cozinha com nuvens de bebidas espirituosas concorrentes no ar, o ar denso com especiarias e cebolas caramelizando no fogão.
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Posso apreciar este pão apenas por ser uma fonte multifacetada de oxigênio que não consigo parar de inalar, mas também fica ótimo quando colocado na torradeira, espalhado com Vegemite ou mergulhado nas sobras. Este pode ser um dos melhores pães de Sydney no momento. Corey Grech, gerente e diretor de alimentos da Native Foodways, tende a concordar.“Na verdade, é um pão tão incrível que estou surpreso por não termos sido inundados com vendas”, diz o morador de Gamilaraai, Wonnarua e Waiana (Wailwana).»As pessoas simplesmente não sabem disso.»Mas em vão. É feito em colaboração com Dougal Muffett, conhecido por sua magia de moldar massa em vários locais da All Purpose (A. P) Bakery. Seu pão de erva-salgada para Native Foodways também é notável, com fragmentos carbonizados de uma planta nativa costeira impressa na crosta como um padrão em papel de parede. Assim como mais pessoas deveriam conhecer esta padaria indígena, também deveriam saber da presença acolhedora de Grech atrás do balcão.
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Na segunda vez que peço o Blak Coffee, ele me conta como eles moem seu próprio milho para a bebida (via Mecca Coffee) e me incentiva a aproveitar o sedimento terroso no fundo da xícara — é um jackpot nutricional, repleto de potássio. Ele também me oferece um punhado de sementes de vime dourado de Sydney que eles usam para que eu possa experimentá-las individualmente. Quando compro cerveja de gengibre e murta-limão, Grech me diz que faz a bebida na Native Botanical Brewery, na Costa Central. Muitos dos pratos têm uma ligação de longa data com a sua carreira culinária, que começou em 2006 com o Purple Goanna, um café em Redfern que dirigia com a irmã. Ele ainda recebe pedidos de boscayola de crocodilo e hambúrgueres de canguru com creme de manteiga que serviu lá. Ele então abriu o Kool Purple Kookas Café, onde ensinou os jovens indígenas a se orgulharem de sua herança culinária.»Eles cresceram ouvindo que se você comer comida do mato, você está sujo», diz ele. A verdade é algo que todos devemos celebrar: a culinária indígena tem uma história notável de 65. 000 anos, e ingredientes como salmoura e canguru são nutrientes que também são ecologicamente corretos para esta terra.
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Grech abriu a Meat Brothers em 2016, vendendo produtos assados em partidas e mercados indígenas de rugby.“Fizemos uma torta de pimenta canguru, que ainda hoje fazemos na padaria”, conta.»Fiz cerveja de gengibre com murta-limão na garagem. Coloquei em um barril, levei para a estrada e servi em copos.»Agora é preservado profissionalmente e decorado com monumentos que são culturalmente significativos para sua família e comunidade. Na Native Foodways, você também encontrará rolinhos de salsicha com sabor de javali e pimenta e tortas de massa folhada chamadas navi (Gadigal para canoa), que são adoçadas com frutas vermelhas e murta de limão ou recheadas com purê de batata e picles. Os bagels são recheados com salame de canguru, salada de repolho ou salmão defumado com creme fraiche de murta e limão.“Queremos oferecer comida que as pessoas gostem. E é um pouco modernizada – comida do mato modernizada”, diz ele. De pães excelentes a produtos assados com os sabores desta terra antiga, a Native Foodways eleva os alimentos básicos de uma maneira memorável.
Nível baixo
Vibe de alimentos nativos: a pérola do Cort Food, na qual pão, tortas, muffins e torturas são repensados, levando em consideração as características da população indígena — de bolos com mirt de limão ao sabor de cangurus e tomates do mato. Até o balcão é decorado com plantas locais, como um arbusto de sal, e mercadorias produzidas por representantes de povos indígenas, por exemplo, Chatny dos Strawberries de Warnd u-Strawberries de Warndu e Buzina. Um prato digno de atenção: Navi, semelhante a um barco, com o sabor das frutas e especiarias locais.
