O refrescante bingsu é colorido, texturizado e muito gramatical. Aqui está o seu guia sobre onde encontrá-lo e o que pedir.
Emma Brieni 22 de dezembro de 2023
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Quando o bar de sobremesas da cidade, Nimbo, foi inaugurado, alguns clientes confundiram seu bingsu de gelo raspado coreano com bolas de coco comprimidas. Um ano depois, os melburnianos tornaram-se muito mais experientes em bingsu e estão dispostos a fazer fila para as criações mais fofas, algumas das quais acumularam até 30. 000 visualizações no TikTok. Na sua forma mais simples, bingsu é uma pilha de gelo raspado à base de leite coberto com uma variedade de coberturas. Tradicionalmente é composto por feijão vermelho, leite condensado e pó injeolmi (arroz glutinoso e soja torrada). Mas a sobremesa coreana evoluiu para uma tigela de bebidas geladas com muitas influências culturais. Existem cinco lojas bingsu em Melbourne, cobrindo uma área do tamanho de um quarteirão, cada uma oferecendo interpretações completamente diferentes da iguaria. Há ainda mais lojas nos subúrbios, de Maidstone a Glen Waverley, com nomes como Bling Bing e Bing Chillin. Mas as ruas Lonsdale e La Trobe, no centro da cidade de Melbourne, são o centro de bingsu. A Scoopy, inaugurada em 2018 e afirma ser a primeira loja bingsu de Melbourne, oferece «Aussie bingsu» em sabores como chocolate Mork, matcha e café gelado vietnamita, e para os visitantes de primeira viagem, a sobremesa é anunciada como «sorvete de barbear». «
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“Não somos coreanos, então quando trouxemos o bingsu para Melbourne… queríamos trazer sabores que refletissem nossa educação como australianos asiáticos”, diz o coproprietário Angelo Labrador, que é filipino. Seu parceiro de negócios, Kevin Nguyen, é vietnamita. Ao contrário das receitas tradicionais coreanas, muitos produtores de Melbourne usam leite fresco em vez de leite em pó para fazer gelo picado. Fios ultrafinos de gelo cremoso são batidos nas tigelas de máquinas que congelam o líquido e o transformam em lascas pulverulentas. Em seguida, são adicionadas as coberturas, que agregam texturas diferentes e, principalmente, chamam a atenção no TikTok e no Instagram. Muitas culturas, incluindo a Malásia, o Havaí e a Itália, têm suas próprias sobremesas com gelo raspado. As origens obscuras do Bingsu – o resultado de décadas de influência chinesa, japonesa e americana na Coreia – significam que mesmo os elementos “tradicionais” do bingsu são calorosamente debatidos.
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O feijão vermelho provavelmente foi adicionado pelos japoneses, uma reminiscência da sobremesa japonesa de gelo picado kakigori, e o leite condensado foi produzido comercialmente pela primeira vez na América. A evolução é fundamental para a identidade do Bingsu.“Não é um prato tradicional coreano», diz Levi Ng, que dirige os cafés Ondo em Armadale e Melbourne. «Somos muito influenciados pela cultura japonesa.»Segundo Ng, o bingsu é ainda mais popular na Austrália do que na Coreia, onde as pessoas costumam ir aos cafés para tomar café ou comer alguma outra sobremesa. Os fãs em Melbourne estão dispostos a pagar até US$ 26 por uma sobremesa para dois.
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Em Melbourne, muitas vezes há fila para entrar no pequeno restaurante Nimbo. As pessoas esperam ube bingsu em um rico tom de lavanda, uma tigela tropical de bolinhas de melão e geleia gelada ou a combinação de cores contrastantes de chá verde matcha e manga. O coproprietário Raymond Tan, um confeiteiro nascido na Malásia e também dono da Raya Bakery na Little Collins Street, abriu a loja com seu primo Chian Ting porque eles tinham muitas ideias para estilos de bingsu que queriam experimentar. Para Tan, é importante que cada elemento seja feito de raiz, seja o cheesecake basco mata ou o chantilly de lima. Isso também ajuda a destacar o Nimbo.“As pessoas esperavam que fôssemos uma loja de bingu normal, mas agora vêm até nós para tentar algo diferente”, diz Tan.
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A cada estação, o Nimbo muda seu menu para maximizar frutas sazonais, como morangos, e se adaptar aos gostos e preferências dos clientes. Por exemplo, no inverno, mais gostos saturados são servidos aqui, como Bings amarrados. De acordo com Labrador e Nguen, a crescente popularidade da sobremesa na Austrália é explicada pelo fato de estar simultaneamente familiar (gelo picado) e um símbolo da cultura coreana que gosta de atenção em todo o mundo.»Existem K-pop, K-Beauty, K demesas, churrasco coreano, frango frito coreano. Outra pergunta: o que os coreanos comem para a sobremesa?»- diz Labrador.
Cinco lugares onde você pode tentar Bings
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Homm Bingsu também produziu um respingo na Tailândia, onde se uniu a sobremesas tailandesas populares para criar um empolgante Squeeze Bingsu. Experimente em Melbourne neste café de sobremesa tailandês, onde uma sobremesa de gelo é servida com gostos como chá de leite tailandês e arroz adesivo de manga. Muita atenção é dada à textura, e Kramble, queijo chicote, jlato e arroz adesivo doce são usados como recheio. Localização: CBD e Box Hill, homdsert. com. au matta
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Minnie Chong, natural da Coréia, observa sua herança em seus dois cafés em subúrbios orientais. Bangsu em leite com pérolas de tapioki e tayaki, doces japoneses na forma de peixe — este é um aceno para os restaurantes japoneses de sua família na Coréia. O prato combina bem com pratos salgados, incluindo Katsu-Sano de frango e miso-omlet. Balwyn e Blackburn North, Mattafood. com Nimbo Aqui você nunca encontrará um Bings comum. O co-proprietário de Raymond Tan aplica suas habilidades do confeiteiro para criar as únicas combinações em Melbourne, como um melão de marca com uma geléia de crisântemos ou uma mistura japonesa de um cheesecake basco com pasta de feijão vermelho. O gelo é oferecido com base no leite de Jersey ou aveia.
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119 Hardware Street, Melbourne, Instagram. com/hereisnimbo pioneer bangsu em Melbourne, esta loja tem três pontos, incluindo um onde você pode fazer seu Bings. Pegue o menu escavado como a base, na qual existem pratos como gelo do tarô com pérolas de mirtilo, pérolas de tapioki e moti de tarô, além de chá de leite tailandês com geléia de grama, geléia feita de mangas e outros tipos de textura. A base de gelo de Bings de Scoopy é feita de creme e leite de Jersey, o que lhe dá um sabor rico e fofo. Localização: CBD e Glen Waverley, Scoopy. com. au
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Sulbing Cafe Este produto de exportação sul-coreano faz bingsu há 10 anos (e está na Austrália há quatro anos). Confie neles com coberturas clássicas como feijão vermelho e injeolmi (bolos de arroz glutinoso recheados com soja torrada). Ou experimente morango Floresta Negra, sorvete de chá verde e chocolate ou tigelas com sabor de Oreo. 168 Lonsdale Street, Melbourne, sulbingcafe. com. au
