Na semana passada, desfrutamos do nosso melhor prato de 2023. Nesta coluna, geralmente somos admirados por um ou outro prato, chef ou pessoal de serviço. Também se sabe que às vezes corremos, como o corte de porco, em um restaurante, especialmente para alguns novos restaurantes que foram incrivelmente bons este ano.
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Mas se o critério do melhor restaurante da história é a felicidade e a experiência completamente enriquecida, então Yiaas no Subiaco é o nosso melhor restaurante de 2023. Foi o suficiente para entrar em uma multidão barulhenta de convidados e funcionários para obter sangue. Saindo duas horas depois, você sentiu um aumento no humor, mais profundo do que ao levar um grande número de ISRI. Os restaurantes fazem muito bem para a humanidade. Eles podem até fazer você se sentir bem, mas raramente transformam a felicidade em uma experiência transcendental. Então, o que diabos é Yiamas, certo?
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Em primeiro lugar, a comida era muito saborosa e é difícil confund i-la. Tentamos repetidamente comida grega na Grécia e, embora não haja nada de errado com Jiros com batatas fritas ou peixes grelhados em uma cabana costeira, na culinária helênica, não há nada que possa inflar seu trime. Mas o espírito de Yiamas é. Ele é alegre, despretensioso e o que é. Começamos com Cod Oladia. Essas panquecas levemente fritas não eram uma cola típica baseada em uma bacia intercalada baseada em Behamel. Contra. Eles estavam cheios de pedaços de bacalhau escamosa, temperados com limão e sal e cobertos com massa leve e crocante. De tempos em tempos, o endro era adicionado a ele. Não há mais saborosamente.
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Os dolmads doces e de cereja foram inesperados e excelentes. Novamente, esta não é uma bola de arroz típica saturada de salmoura, embrulhada em folhas de uva molhadas. É difícil descrever um sabor impecável. Basta dizer que o equilíbrio entre vinagre azedo, sa l-composto de sal, folhas de uva mastigadas e um sabor ousado e ousado foi quase perfeito. Envoltando as folhas de uva deitado em uma poça de azeite com aroma de limão e temperos. Nós limpamos, limpamos e a limpamos até que não houvesse uma gota de óleo magnífico. Nos olhamos e repetimos «uau» como crianças.
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Kupes é uma bola de queijo com um recheio de Halumi. Aparentemente, ele é de Chipre. Pela primeira vez, experimentei Halumi em sua terra natal, e a versão de Yiamas me lembrou dele, e não sobre o Saline de borracha Lizun, que geralmente é servido na Austrália.
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História paralela: cheguei ao porto de Larnaca na calada da noite. Na manhã seguinte, desci do barco, passei pela alfândega e dei a primeira olhada em Chipre.
Do lado de fora do portão de segurança do porto, um homem idoso estava parado com um carrinho, fritando um panini halloumi. Esta foi minha primeira experiência com queijo de menta. Estava preso.
Menciono isso porque o halloumi que desfrutamos em Yiamas lembrava o queijo cremoso e pegajoso de leite de ovelha e cabra feito nas montanhas de Chipre.
Era emborrachado, que é o objetivo do halloumi, mas não tão emborrachado que você pudesse jogar raquetebol com ele, o que acontece com frequência.
Em seguida, experimentamos as salsichas gregas. Não tínhamos ideia de que os gregos tinham uma história com salsichas, mas eles tinham. Quatro pequenas salsichas, bem cobertas por uma pele que rebenta ao ser mordida, cheias de sucos, carne e pedaços de gordura. Gosto!
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Estávamos prontos para pular imediatamente e dançar sirtaki ao som de vários bouzouki. Ficamos um pouco emocionados.
Um prato principal de frango frito pode estar seco, mole por ter sido cozido com muita antecedência e a carne ter a cor cinza-clara de um cadáver.
- Escova larga
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Mas não aqui. Estava carbonizado até adquirir uma cor dourada profunda, quase preta. A pele era extremamente salgada e fortemente aromatizada com ervas. Suspeito que tenha sido marinado antes de fritar: a polpa tinha uma doçura característica e era tão suculenta que pingava como um radiador estourado.
Há muito frango frito bom nesta cidade. Este é um dos melhores. Perfeito.
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Yiamas também ganha pontos pelas horas trabalhadas. Não segue a tendência “fecha domingo e segunda”, mas fecha terça e quarta.
Isso significa que você pode jantar aqui no domingo à noite, o que é muito bom. Hospos em Perth, em particular, fecham às segundas-feiras, então Yiamas também é uma dádiva de Deus no início da semana.
Yiamas Kitchen pode cantar notas altas e dedilhar o baixo ao mesmo tempo. Ela pode fazer muito bom gosto e técnica confiante.
Claro, é casual e simples, mas raramente provamos um prato tão cheio de sabor e arte.
É tão grego quanto os duvidosos credit default swaps. E tão grego quanto aquelas notas fantasmagóricas de um bouzouki numa placa quente numa noite quente.
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Nós nos apaixonamos por Yiamas.
Nota baixa
17, 5/20
Custo: pratos pequenos, US$ 12 a US$ 23; entradas grelhadas no forno a lenha, US$ 34 a US$ 50; lados, $ 10- $ 17; sobremesa, US$ 10 a US$ 16; queijo, $ 20
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Rob Brodfield é um escritor de culinária e crítico Watoday em Perth. Atrás dos ombros está uma pedreira de 30 anos no jornalismo impresso, de rádio e televisão, nos últimos anos ele se concentrou no setor de restaurantes. Ele foi o editor do «Guia para boa comida», a publicação fundamental da WA no entretenimento.
