Guia de Elvis Abrahanovich sobre onde comer em Fairfield, Sydney

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O renomado chef por trás dos favoritos de Sydney, Porteno e Continental Deli Bar Bistro, bem como do novo restaurante Bar Louise, está trazendo Good Food para o subúrbio onde ele cresceu. Quando Elvis Abrahamovich era criança em Fairfield, na década de 1980, as ruas fervilhavam com o dialeto espanhol e havia lojas que vendiam doces recheados com doce de leite em quase todas as esquinas. Hoje, as coisas são diferentes nos subúrbios ocidentais de Sydney: muitos sul-americanos partiram, abrindo caminho para o caldeirão cultural em que se tornou – com mais de 71% dos residentes falando outras línguas além do inglês. Elvis nasceu na Austrália, filho de pais argentinos de ascendência polonesa e italiana. Quando ele tinha um ano, a família voltou para Buenos Aires e, quando ele tinha oito anos, estabeleceram-se em Fairfield.

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Hoje, o chef está por trás de vários estabelecimentos icônicos. Tudo começou em Surry Hills com um bar de tapas graffiti chamado Bodega, que ele abriu com seus sócios Ben Milgate e Joe Valor em 2006. Servindo comida no estilo dos anos 1950 e pratos sul-americanos que tinham mais rock ‘n’ roll do que músicas tocando ao fundo, a Bodega causou grande impacto em uma cidade desacostumada com o a la carte. Os moradores de Sydney comiam nas palmas das mãos cobertas de tinta. Encontro Elvis e seu pai Adan na entrada de uma das últimas padarias chilenas remanescentes em Fairfield, a La Torre Cake Shop, na Nelson Street. Atrás da vitrine indefinida estão armários repletos de alfajores e empanadas com bordas de coco, e atrás das bancadas estão medialunas frescas. A massa chilena tipo croissant é coberta com gordura bovina halal (uma versão local da banha mais tradicional), conferindo-lhe um sabor saboroso e de encher a boca. Acima deles erguem-se bandejas de pão em flocos polvilhado com gordura crocante de carne bovina. Medialuns são um achado raro em Sydney, em parte devido ao processo de cozimento intensivo de três dias. Adan mudou-se para Surry Hills há muitos anos, mas ainda vem aqui para comer croissants chilenos fofos — seu café da manhã favorito — com uma xícara de erva-mate, um chá altamente cafeinado apreciado em toda a América do Sul. Antigamente, ele vinha aqui todos os domingos para comprar pão e facturas (doces argentinos) com creme e depois estocar frios na delicatessen local.“Quando acordamos havia

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Já se passaram anos desde que Elvis visitou pela última vez o seu antigo reduto, mas à medida que avançamos pelas ruas, pai e filho (que mais parecem bons amigos) contam histórias sobre todos os outros edifícios pelos quais passamos, trocando piadas. dente. Notamos um dos antigos prédios de apartamentos de Abrahanovich, do outro lado da rua da antiga Escola Primária Elvis.»Eu tinha acabado de voltar da Argentina e estava na terceira série. Lembro que os cheiros eram completamente diferentes — havia uma família vietnamita morando no andar de baixo. Foi incrível — [a comida deles era] diferente de tudo que eu já havia sentido antes.»Em 2010, a equipe abriu o Porteno no histórico prédio Dimitri’s na Cleveland Street (desde então se mudou para a Holt Street, onde o grupo também opera a Humble Bakery e o restaurante italiano Bastardo). Um restaurante argentino pioneiro em que animais inteiros eram cozidos em uma cruz sobre um fogo brilhante foi inspirado nos lendários churrascos de domingo na garagem de Adana.

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Era um assunto de família em Porteno: Ben e Elvis estavam na cozinha, a esposa de Elvis, Sarah, cuidava habilmente da sala, o cunhado Joe ofereceu vinho, a mãe Hilda preparou chimichurri e empanadas e Adan domou as chamas do grelhador asador. Hoje em dia, animais inteiros são cozidos apenas na hora (desde então, Adan passou a fazer macarrão no Bastardo), mas nos anos anteriores os Portenos costumavam pedir cordeiro no açougue de Ivan em Fairfield. Seguimos por Fairfield City Central até chegarmos à casa de Ivan. Uma parede está forrada com salsichas que Adan preparou quando criança para Elvis e sua irmã (“Sempre usávamos salsichas continentais, nunca do supermercado”, diz ele), outra com picles, peixe enlatado e temperos do Leste Europeu. A vitrine frontal está repleta de salsichas, cortes de churrasco e pequenos itens da Polônia, Hungria e outros países. Elvis aponta para uma salsicha de sangue alemã cor-de-rosa salpicada.»É incrivelmente delicioso — adoro. De vez em quando trazemos comida daqui para a Continental.»Lar do mar-tinny (martini enlatado), a Continental Deli nasceu em Newtown em 2015.“Na Argentina, morávamos numa casa de esquina e havia uma delicatessen no térreo”, diz Elvis.“Minha mãe fazia nhoque e sempre nos pedia para descer e comprar parmesão para ela, então estávamos sempre na delicatessen.”Fairfield está repleta de atividades. Grupos de homens saem dos cafés e se abraçam tomando café quente, enquanto máquinas caça-níqueis congeladas no tempo estão repletas de pessoas do Oriente Médio.

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Elvis aponta para potes de geléia de batata doce usada para fazer sua sobremesa argentina favorita, postre vigilante.“É partes iguais de queijo fresco, como Taleggio jovem, e geléia. É uma das primeiras e últimas coisas que como quando venho para a Argentina.”Em um local discreto atrás do restaurante The Crescent fica a Baalbek Bakery. Um prato que eles preparam aqui é o pão achatado libanês, redondos fofos e leves que voam da esteira todas as manhãs. Quando a padaria abriu aqui, há 45 anos, era a única padaria do Oriente Médio no subúrbio até o surgimento dos Meens e Al Anwars.“Usávamos para fazer merenda escolar com Nutella, Vegemite ou ovos cozidos”, diz Elvis. Uma viagem de seis minutos nos leva ao Theo’s Cecinas, um açougue chileno de propriedade familiar em Fairfield West. O Theo’s original foi inaugurado em Surry Hills em 1931 e é considerado o primeiro açougueiro sul-americano de Sydney. Elvis e Adan visitaram a filial de Fairfield para provar churrasco (costela de boi), chouriço, morcilla (linguiça de sangue) e pães doces.

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“Se você colocar um olho na frente de um argentino, é quase uma reflexão tardia”, diz Elvis.“Eles preferem miudezas, assados ​​e subcortes, que na verdade são mais difíceis de conseguir do que cortes nobres.”Enquanto paramos para um almoço rápido no Fairfield Lao Village (não saia sem experimentar o crocante arroz frito com coco), Elvis diz que mal pode esperar para levar a filha mais velha para um passeio.»Vou mostrar a ela todos os lugares onde morei e dizer que até os 16 anos morei no mesmo quarto que minha irmã. Ela provavelmente não vai acreditar em mim!»

Detalhes

• Padaria Baalbek, 23 The Crescent, Fairfield
• Açougue de Ivan, Downtown Fairfield: 54 Smart St., Fairfield
• La Paula, Loja 1, 9 Barbara Street, Fairfield
• La Torre Patisserie, Loja 1, 9 Nelson Street, Fairfield
• Aldeia do Laos, 29 Dale Street, Fairfield
• Smart St Fish Market, loja 1, 43 Smart Street, Fairfield
• Theo’s Cecinas Butchery & amp; Pequenos bens, 205 Hamilton Road, Fairfield West

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