No restaurante indiano, os abhi estão constantemente em um tandoor

No quintal de 1983, e a culinária indiana em Sydney é representada por tandules e samos vermelhos brilhantes, que em tamanho se assemelham a uma bola de críquete. Curry, intestino queimado, é preenchido com carne de baixa gravação, quantidade aut o-tatida e industrial de ghee. O dosu não existe e os gostos equilibrados são encontrados com menos frequência. O governo indiano não gosta disso, e oferece três jovens chefs a possibilidade de uma vida inteira (ou pelo menos um negócio muito agradável): um local de residência permanente e trabalho pago na Austrália em troca da promoção da culinária indiana em Mayur, Um novo restaurante chique do preço é de US $ 2 milhões, que deve abrir em Martin Play. Kumar Mahadevan foi um desses chefs, que ocorreu treinamento formal na Índia no prestigiado Grupo Hotel Taj, e depois conseguiu um emprego em Seraton, no Oriente Médio.

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Júpiter, o governo indiano teve lucro com o investimento. Em 1985, uma fita foi cortada no Mayur Restaurant no MLC Center, que foi o primeiro no restaurante de cozinha de alta alta de Sydney. Os fãs do estabelecimento foram o príncipe Philip, Rupert Murdok e Mick Jagger. A empresa foi fechada em 1989, quando os principais patrocinadores da Air India e do Indian Tea Board perderam o interesse, mas Mahadevan se apaixonou pela Austrália e queria criar uma família em Sydney. Juntamente com sua esposa, Soba, Mahadevan, abriu em 1990 um restaurante Abhi, nomeado após o primeiro filho dos cônjuges. A Abhi ocupa a mesma seção na Concord Road, no norte de Stratfield, que durante o reinado de Bob Hawk. Entre os vizinhos do restaurante estão quatro pizzarias, três lanches tailandeses, um estúdio de delicadeza italiana e penteados Messina. Além da estátua de madeira de Raja e um par de guirlandas acima do bar, a sala de jantar Abhi com paredes prateadas não se parece com a cozinha liderada pelo chef Ranjan Chudhury, responsável por um dos mais deliciosos pratos indianos do país.

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Quando os Mahadewans não estão trabalhando no Aki’s (o chique e moderno restaurante indiano que eles abriram em 2003 em Finger Wharf, Woolloomooloo), você provavelmente os encontrará no chão do Abhi’s, cumprimentando clientes habituais de longa data e tirando fotos em grupo de famílias comemorando ocasiões especiais . eventos. Em histórias anteriores sobre Abhi’s eu li sobre uma trilha sonora que apresenta Paul Kelly em vez de uma cítara, mas cara, em uma noite de terça-feira não consigo ouvir nenhuma música acima do barulho de conversas e talheres. Todas as mesas estão ocupadas e todos estão se divertindo. O Abhi’s nem sempre estava lotado, diz Mahadevan.»Os primeiros anos foram muito difíceis. Então, em 1994, o Sr. Les Luxford escreveu uma crítica fantástica sobre nós para o The Sydney Morning Herald. Esse artigo mudou minha vida. Pessoas começaram a vir de todas as partes de Sydney para experimentar nossa comida.»Luxford elogiou o Abhi’s por seus «pães e curry com um toque distinto de especiarias moídas na hora» e 25 anos depois eu não poderia concordar mais. O menu combina pratos de carne tandoori ao estilo do norte com caril mais leve do sul e pratos de Goa. Palak patta chaat (US$ 16, 80) é um prato exclusivo em que folhas de espinafre são mergulhadas em massa de grão de bico e fritas, depois cobertas com um arco-íris de molhos de iogurte, tâmaras, tamarindo, pimenta e hortelã. É como nachos desossados.

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É uma pena que o Abhi não funcione no café da manhã, porque eu adoraria começar o dia com Masala Dosa (US $ 15, 80), uma panqueca leve e picante feita de farinha de arroz, na qual eles envolvem as batatas temperadas com especiarias e acompanham o Lentilha perfumada Sambar. Este é um jantar incrível em qualquer caso, como o Beef Ambotic (US $ 23, 80), uma versão azeda do Vindale, preparada com tomate, pimenta, lâmina e gengibre. A Ambotics é um prato de Goan que é tradicionalmente preparado a partir de uma carne de tubarão, mas em Abhi não há escamas. No entanto, você pode encontrar curry elétrico e laranja de peixes (US $ 29, 80), no qual os arquivos Barramundi nadam de açafrão e um coco recé m-moído. O frango tikka nimbud a-cortes (US $ 16, 80) são bem fritos no fogão Tanduri, o que dá à carne um sabor adicional. O prato misto de Tanduri (US $ 29, 80) é a estrela principal do menu, que contém costeletas de frango, kebab e cordeiro, marinhadas em masala com a adição de coentro fresco, espinafre, chão frito e chili verde. Este prato combina bem com a cesta de bolos de puff do parautha lachha (US $ 40) e ainda melhor com a cerveja gelada (US $ 9). Embora muitos portadores mais baratos ainda estejam solicitando petróleo ou chili, a cozinha indiana de Sydney se tornou mais complexa, perfumada e vital para Mahadevan e outros pioneiros panir, como Ratanel Nagaling, que também veio para a Austrália sob o contrato com Mayur e mais tarde aberto Dakhni em Dakhni em Gleb. Aos 59 anos, o amor de Mahadevan pela culinária indiana é tão forte quanto antes.»Eu ainda tenho muita paixão em mim.»

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Pratos de marca: Patta Chaat Plack (US $ 16, 80); Masala dosa (US $ 15, 80); Camarão madrassic Wendakkai (US $ 28, 80); Ambótica de carne bovina (US $ 23, 80). Os famosos visitantes Michael Clark, Mark V e a maioria dos membros da seleção da Índia no berço.

Continuação de uma série de críticas dos ícones de Sydney

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