O chef Jung-Su Chang, do restaurante sul-coreano Jungsik Seoul, marcado por duas estrelas do Michelin, oferece a panqueca de batata coreana do Sidnets do Bulgoga e o parmesão de queijo e o pavlov de levedura.
Scott Bolles 22 de agosto de 2023
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Esta instituição aparecerá na lista de hits de Sydney em setembro de 2023 para ver todas as histórias.
Se o ano de 2023 foi um ano em que um chef de restaurantes marcados pelas estrelas da Michelin foi preparado em Sydney, Zhong-su Chang demonstra um novo nível de adesão ao clube exclusivo da Michelin. O chef coreano não decidiu apenas organizar um pop-up ou uma residência, ele está aqui para ficar. No ano passado, a boa publicação de alimentos informou que o Chang, o chef executivo do restaurante su l-coreano Jungsik Seoul, marcado por duas estrelas Michelin, foi contratado para liderar o novo estabelecimento de Sydney. No fim de semana seguinte, ele lançará os queimadores em uma fundo de restaurante de 120 lugares antes de sua abertura oficial na terça-feira, 29 de agosto. No final de outubro, ele acrescentará às suas funções o chef executivo da Omakas Allta, de 12 lugares, localizada ao lado de fundos. A Funda está localizada na esquina das ruas Pitt e Bridge, na área que ganhará impulso entre os restaurantes asiáticos. No final do ano, o Merivale Group abrirá as portas do novo restaurante asiático, que estará localizado no local do antigo restaurante Fratelli Fresh, no edifício Burns Philp Building. No mês seguinte, o Lotus Dining Group abrirá o restaurante Canton Pearl por 84 lugares no Quay Quarter, na esquina das ruas Bridge e Young.
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Sydney também experimenta um boom de culinária coreana, e Chang diz que espera contribuir para esse movimento. Tentando «não parecer arrogante», ele explica que tem um conjunto raro de habilidades quando se trata de cozinha coreana moderna com uma encosta européia. Chang recebeu uma ampla educação culinária, trabalhando com o chef francês Pierre Ganier, bem como a experiência de preservar suas estrelas de Michelen por quatro anos consecutivos no Jungsik Seul.
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Embora Funda seja mais divertido e descolado do que o próximo Allta, ainda é aventureiro. Panqueca de batata coreana servida com bulgogi e queijo parmesão. No final do cardápio está “pavlova de fermento com makgeolli e bolo de arroz”. Tanto o cardápio quanto a decoração do Funda variam do casual ao mais sofisticado e sério. Onde você pode petiscar focaccia com molho de soja coreano (US$ 8) ou rolinho de algas fritas com mousse de camarão e vieira (US$ 12), no topo do cardápio estão panquecas de peixe coreanas (US$ 41) e bife Wagyu com molho de anchova ssamjang (US$ 79). Da mesma forma, a decoração transita de arcos coloridos para cabines de couro verde-oliva mais formais e um bar. Chang tem boa companhia na cozinha: o chef da Funda, Chris Kim, cujo currículo inclui os restaurantes Tetsuya’s e Sepia. Mesmo que a dupla leve a comida a sério, há rumores de que de vez em quando haverá um DJ no local. Um pouco de “diversão” na Funda. Aberto para almoço e jantar de terça a sábado. 50 Pitt Street, Sydney, 02 7233 2660, fundasydney. com. au
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