O e x-chef do restaurante Aria oferece pratos requintados aos preços da praça de alimentação no estabelecimento de Taiwan

Você tem sorte se uma das tigelas de arroz de Omar Hsu em sua corrida barata e muito alegre de Ommi Don no Ultimo superará US $ 20.

Lee Lam em 25 de julho de 2023
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Cozinha de taiwan $ dólar

O chef Omar Khsu preparou 100 kg de purê de batatas por dia no restaurante Aria. Este foi seu primeiro papel no restaurante Sydney, Matt Mohan, em dois chapéus: escolher, lavar e colocar batatas em uma assadeira com sal de pedra, deix e-o assar por duas horas e depois mistura r-se com creme, óleo e tender duas vezes uma mistura grossa .»Eu estava envolvido em purê de batata por cerca de seis meses», diz ele. Este é um dos muitos experimentos que experimentam seu cardápio no Ommi Don, o restaurante de Taiwan, que ele descobriu em maio na Broadway.

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Quando você pede purê de batata ommi don, ele não é acompanhado por uma vista do teatro de ópera Aria ou pelo brilho de um restaurante requintado, mas é formado graças a muitas mudanças no trabalho do HSU, que se levantou e melhorou isso oleoso purê. Aqui ele recebeu um remix no estilo da culinária asiática: o chef serve frio, com grãos açucarados de maionese caseira, espalhamento de alho e molho de soja. No topo, também estão deitadas batatas fritas feitas de algas marinhas e ovo cozido «primavera quente».»[Isso] é mais como uma salada de batata no estilo japonês/taiwan», diz ele. Você pode encomend á-lo como um prato independente ou como parte do conjunto de Don (Rice Bowl), no qual a sala de jantar é especializada. Escolha o prato principal, um prato e uma bebida em casa (por exemplo, o chá fabricado com açúcar de melão de inverno), e seu equilíbrio bancário diminuirá em apenas US $ 20.

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Experimente frango com três xícaras, que o tamanho preparou para seus colegas de Aria durante jantares corporativos. É nomeado após a proporção dos componentes usados ​​na receita («uma xícara de molho de soja, uma xícara de óleo de gergelim, uma xícara de vinho de arroz») e é o prato nacional de Taiwan.»É como sushi no Japão», diz ele. Em sua terra natal, ele pode ser encontrado em todos os lugares, especialmente em restaurantes especializados em Fry e cerveja de rua. O Khsu nasceu em Taikhun, a oeste do Centro de Taiwan, no cozinheiro Dos cozinheiros: seu avô: seu avô, ele vendeu arroz de pato em uma barraca e seu pai especializado em cozinha japonesa. Ele se lembra de como, desde que tinha 10 anos, lavou não oficialmente a louça no restaurante de seu pai e, pelo restaurante, e pelo Idade de 15 anos Ele já havia trabalhado oficialmente na cozinha. Hsu chegou à Austrália para estudar Western Kitchen e, por quase dez anos, trabalhou com Morah, começando em barra de ópera com a preparação de batatas fritas e pizza, indo para bifes e acompanhamentos em Aria e, em algum momento, transformando a casa de barangaroo em uma agulha, onde serviram fondu de queijo. O menu Don Ommi tem pratos. As pátrias e sua educação ocidental. O molho de pimenta dos Teppanyaks, que são suplementados por várias tigelas de arroz, lembra de bifes de Taiwan do mercado noturno, bem como os molhos franceses clássicos que ele aprendeu em Aria. O tempero «Magic Powder», que ele aspernta, é feito de frango. Produtos asiáticos como os extratos de Bonito e as algas marinhas, mas inspiradas pelo «Magic Powder», que fazia parte da aeronave do paladar.

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Mas a principal influência sobre ele foi o negócio de Ommi Foods, que ele começou com sua esposa Josie Yuan durante o primeiro quarteirão de Covid. Ela também é chef de Taiwan e eles começaram a vender a comida de rua de sua terra natal quando os restaurantes foram fechados. Em 1º de maio de 2020, em seu aniversário, eles prepararam kimchi de ouro. Este é um prato corporativo de Taiwan, cuja cor brilhante é dada por cenouras fermentadas, tofu e alho. Esse tempero ensolarado de repolho se tornou a estrela de seus negócios Ommi Foods e Ommi Don Menu (os frascos com ele podem ser comprados em prateleiras de uma loja). Este é um contraste nítido com o Kimchi coreano: alegre, creme e difícil, eu o compararia com a gema salgada de ovos — só que é vegana. Dá o brilho do estômago de carne de porco e do tofu frito em tigelas e é um dos muitos acompanhamentos brilhantes. Em Taiwan, ele também é chamado de «ópio» Kimchi porque eles dizem que ele é viciante. Como o amassado de batata no cardápio, o tamanho de u-lhe seu destaque. Talvez o restaurante Ommi Don não abra uma vista do porto, mas ele conta sobre o Sydney único, multicultural e, finalmente, uma história deliciosa.

Nível baixo

Ommi Don Vibe: Uma joia intrincada que traz a culinária taiwanesa a pratos de nível Aria, como cogumelos shiitake prensados ​​com cobertura masterstock para um excelente enfeite de edamame.

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