O cardápio desta amada instituição recebeu um novo som. Tudo é servido aqui: de jantares em família a champanhe e ostras e até pratos de cachorro.
Lenny Ann Low em 7 de novembro de 2023
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Em um sábado quente em Erskinville, o Erko Hotel Hotel é um anúncio que toda a humanidade deve viver juntos. Dentro e fora deste pub clássico, localizado no centro da região oeste, famílias, casais e empresas estão sentados nas mesas, os cães domésticos escalam água de tigelas, as pessoas jogam bilhar ou ficam em círculo, conversando com grande prazer. Entre os sofás Chesterfield, paredes de hortelã escura, lâmpadas luminosas no estilo Art Deco e painéis de madeira de bronze, parece que todos os pequenos subúrbios se reuniram aqui para beber frio, conversar e provar o menu atualizado de pratos.
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Desde outubro, o chef Ethan Robinson, que trabalhou anteriormente em Chiswick Woollahra, lidera a cozinha, apresentando novas idéias para nutrição ambientalmente amigável e levantando o clima de pratos de rebanho. Nascido no Canadá, que tem experiência no restaurante francês clássico La Chaumiere e em Pequim como chef da embaixada do Canadá, ingressou na tendência da cidade em melhorar a qualidade da comida de pub, mantendo clássicos. Entre os lanches que ligam os aspargos da nova temporada, controles deslizantes com frango frito, hímus de feijão e bom pão caseiro, também há um peixe real e crocante vencedor, o que combina bem com frio. O peixe-king, dobrado como um pequeno lenço, com um molho feito de citros carbonizado e óleo de endro e coroado com pepino em conserva, é gentil e fresco. Lula frita, listras douradas escuras de frutos do mar crocantes, são facilmente revestidas com caridade verde.
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Robinson, que recomenda o peixe-rei para um dia quente de primavera, é um defensor do peixe cru.“Sempre haverá um prato no cardápio que reflita isso”, afirma. E a lula crocante é definitivamente um clássico do pub, mas eu queria fazer algo diferente com o molho.» Harissa verde — picante, à base de ervas e um pouco descolado. Meu ingrediente secreto é um pouco de molho de peixe. Também usamos fécula de batata para fritar o lula, então… Este prato não contém glúten.»O prato principal que mais desperta interesse e levanta as sobrancelhas a cada mesa por onde passa é o risoto alla Florentine. Assemelhando-se a um prado verde redondo com uma bola trêmula de sol amarelo, é aromatizado com purê de espinafre, manjericão, salsa e estragão, cozido com manteiga, parmesão e creme fraiche e coberto com gema de ovo crua. É muito satisfatório de comer, rico e amanteigado, mas mais leve do que o esperado. As ervas cultivadas na horta comunitária ao lado do restaurante Erko dão sabor, e a gema e sua mistura dão uma sensação luxuosa.“Queríamos criar um prato que fosse realmente verde brilhante e cheio de sabor para a primavera”, diz Robinson.
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O striploin NSW é igualmente excelente, servido com manteiga ou molho chimichurri, batatas fritas cozidas duas vezes e lanças de cos incrivelmente frescos. Um prato simples com carne de qualidade e o tipo de batatas fritas gordurosas, largas e douradas a que há cinquenta anos dedica toda a sua atenção. Também oferecemos peixes de mercado, mas tento me afastar dos três grandes — salmão, barramundi e atum — porque não é sustentável usar apenas esses três peixes», diz Robinson. «Estou tentando destacar outros peixes menos comuns ., que pode parecer aliviar a pressão de qualquer tipo.» O cardápio de sobremesas inclui bolo de chocolate sem glúten com avelãs, laranja em conserva e mascarpone batido, e uma pavlova macia e mastigável com peras escalfadas, framboesas, amêndoas, framboesas e uma coalhada de limão maravilhosamente pegajosa. As peras em breve serão substituídas por mangas, pois a estação de amadurecimento já começou. O cardápio canino do Erko ainda inclui biscoitos caseiros, tártaro de carne crua e muesli de banana e amendoim. Além disso, vale sempre a pena conferir a galeria de Polaroids com fotos de cães visitantes na parede dos fundos do pub.
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Robinson, que deixa a cozinha regularmente para conversar com os visitantes, diz que fez muito esforço para satisfazer os pedidos mais diversos dos visitantes de Erko.»Jantares em família, almoço de trabalhadores locais, champanhe e ostras no quintal no sábado à tarde», diz ele.»Gosto da comunidade local em Erskineville. Até agora, todos eram muito hospitaleiros, e fui inspirado pelo humor elevado que é sentido nesta instituição».
Breve informação
The Erko Vibe: Kitchen individual do antigo chef de Chiswick Woollahra em uma instituição clássica no oeste interno, onde os moradores locais vão para o prato: 250g NSW Grass Fed Striploin com chips de duas vezes coucked
Correção: Na versão anterior deste artigo, o chef foi chamado Nathan Robinson. Agora se chama Ethan Robinson.
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