Esta pode ser a minha encarnação favorita de Ricos até agora no pub mais colorido do estado.
Callan Boys 3 de novembro de 2023
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Este artigo faz parte da edição de 4 de novembro da Good Weekend. Veja todas as histórias.
14 / 20 Como avaliamos a comida mexicana $$$
É tarde de domingo, e o pátio do Norfolk está cheio de famílias comendo salgadinhos de milho e guacamole e jovens de vinte e poucos anos em sua terceira lata de cerveja mexicana direto da geladeira. Dois golden retrievers recolhem todos os pedaços de taco que caem no chão e o aroma de um churrasco ao ar livre flutua no ar. O verão chegou cedo em Redfern. Só falta Toby Wilson, fundador da Ricos Tacos.»Toby está aqui?»— pergunto ao barman, que está reabastecendo latas de Corona e Tecate.(Quero saber o que há no tempero das batatas fritas.) «Er, não. Toby está competindo no Campeonato Mundial de Culinária de Mingau na Escócia esta semana.»Claro que sim. Se falamos de desculpas para não estar num restaurante novo, esta é uma boa desculpa. O chef travava uma batalha pela supremacia da aveia em sua segunda tentativa de trazer para casa a Tartaruga Dourada (que leva esse nome em homenagem ao aparelho usado para mexer o mingau para que ele não forme grumos. Quanto mais você sabe, né?).
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Wilson tem aperfeiçoado seus molhos e tacos ardentes nos últimos nove anos (os tacos competitivos são um empreendimento relativamente novo). O ex-barista cozinhou no George Hotel em Waterloo antes de abrir sua taqueria em uma rua lateral de Chippendale em 2021. Fechou há três meses, quando Wilson vendeu o negócio para o Public Hospitality Group, proprietário do The Norfolk. No entanto, Wilson permaneceu no comando da marca, e esta pode ser minha encarnação favorita de Ricos até agora. É como um retorno à forma para o pátio do Norfolk, onde muitos millennials (inclusive eu) passam todos os sábados desde 2013 bebendo sangria cercados por luzes de Natal. Quando estive aqui no início do ano, após um longo intervalo entre as visitas, o lugar era caiado de branco e parecia uma cervejaria ao ar livre nas praias do norte, projetada para beber champanhe de preço médio, em vez de um lugar para ouvir Tame Impala com quatro margaritas profundas. Agora pode ser o pub mais colorido do estado. O artista Mike Delaney pintou murais de tacos dançantes, cabras falantes e abacaxis surpresos que adornam as paredes amarelo-canário. O espaço do andar de cima que antes abrigava a barraca de frutos do mar House of Crabs foi transformado em um «bar de esportes mexicano» chamado Club Ricos. Isso significa fotos de jogadores de futebol como Carlos Reynoso no auge em 1971, muito mezcal, mesa de pebolim e luzes de discoteca. Muito bom.
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Escolha entre dois ou três tacos, além de uma excelente quesadilla de flores de abobrinha.
A comida é tão edificante quanto a decoração. O hash brown (US$ 4), polvilhado com sal chipotle, é tão obscenamente delicioso quanto o do Wilson’s Chippendale’s. Você também pode pedir o sanduíche de bolo (US$ 18), embora pareça muitos carboidratos. Este é um restaurante mexicano, então salgadinhos de milho são praticamente desnecessários, embora o guacamole (US$ 13) da minha segunda visita pudesse ter se beneficiado de uma dose mais generosa de limão. Em vez disso, peça esses triângulos crocantes com um tentador molho confitado de feijão preto e alho (US$ 8). O molho habanero (US$ 3) tem um calor insuportável que torna tudo o que toca duplamente interessante, e os tacos – cada um feito com duas tortilhas quentes e macias – já são punhados convincentes. Tacos al pastor (US$ 8) são o prato principal, com carne de porco assada no espeto marinada em adobo, coberta com molho de abacate e uma fatia de abacaxi maduro. O chipotle barbacoa taco (US$ 8) oferece carne azeda, enquanto o frango cozido lentamente (US$ 8) é coberto, mas não sufocado, com um molho mole de amêndoa e café que tem a quantidade certa de riqueza.
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Estes não são tacos fáceis. Eu levaria dois (ok, três) para o almoço, além da excelente quesadilla de flores de abobrinha (US$ 9), um compacto de queijo para mergulhar em uma salsa roja frutada. Enquanto isso, uma tostada de peixe-rei (US$ 12) é quase uma refeição em si, repleta de ceviche, coco, hortelã, pepino e molho macha picante e terroso. Você pode pular o prato de meio frango frito por US$ 28 (é bom, mas os tacos são melhores), mas não perca as lascas de bronze profundas (US$ 9), polvilhadas com uma mistura de especiarias que prende sua atenção até o final da tigela. Enviando mensagens de texto de uma pequena vila na Escócia, Wilson me disse que seu tempero de chips é um “belo casamento” de chipotle em pó, sal, açúcar e o bom e velho glutamato monossódico. Wilson não ganhou o campeonato australiano de mingaus, mas chegou à final com seu prato exclusivo, o «taco escocês», com lagostim de aveia, molho de limão e couve-lombarda salgada em uma tortilha de aveia. Nada mal para um chef autodidata. Se precisar de mais tempo para aperfeiçoar sua técnica de tartaruga até o próximo ano, pelo menos Ricos estará em boas mãos.
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Nível baixo
Atmosfera: churrasco australiano no quintal e boate mexicana: Zucchini Blossom Quesadilla (US$ 9) Bebidas: divertida lista de coquetéis para começar a festa, mezcal e vinhos a preços de pub: cerca de US$ 70 para dois, sem incluir bebidas
Esta crítica foi publicada originalmente na revista Good Weekend
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