Três chefs da Gelato Messina abrirão o Shadow Baking em Darlinghurst na sexta-feira, 27 de outubro, após o sucesso de seu pop-up em setembro. Os clientes ficaram na fila por até duas horas para provar versões inovadoras de biscoitos vienenses clássicos, incluindo Egg Benny Tarts, Coconut Pandan Brioche e um sanduíche Reuben com pastrami caseiro em um croissant de pretzel salgado.“Tem sido uma resposta enorme e louca”, diz Tom Mitchell, cofundador da Shadow Baking e chef executivo da Messina.»Não esperávamos isso.»Shadow Baking começou como uma barraca de mercado mensal dirigida pelo chef Florian Fritsch de Mitchell e Messina.
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O projeto After Hours Passion combinou as habilidades culinárias de dois colegas com suas habilidades em restaurantes requintados, posteriormente acompanhados pelo chef Messina Creative, Remy Talbot. Mitchell já foi chefe de cozinha da confeitaria fechada de Adriano Zumbo, Fritsch trabalhou em cozinhas renomadas como Dinner by Heston Blumenthal e Rockpool Bar & amp; Grill, e Talbot foi o chef confeiteiro do restaurante Den, com duas estrelas Michelin, em Tóquio, por oito anos.“A experiência que nós três temos trabalhando em lugares diferentes fica evidente em cada prato que criamos”, diz Mitchell.“Eles têm um pouco de australiano, um pouco de nostalgia e muita influência francesa.”
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No Cannery Markets, onde trabalharam nos últimos 18 meses, o trio ganhou popularidade com produtos assados exclusivos, como o croissant de tangerina e macadâmia duas vezes assado, recheado com frangipane de macadâmia e marmelada de tangerina e coberto com creme de baunilha e nozes de macadâmia torradas. . Agora, em parceria com a Gelato Messina, estão se mudando para um pequeno espaço ao lado da sorveteria da Victoria Road. Será uma experiência multissensorial, com dois fornos em frente ao balcão assando guloseimas ao longo do dia.“Queremos que nossos clientes possam observar tudo assando e, quando algo estiver pronto, o padeiro abrirá a porta do forno e o calor e o cheiro os atingirão”, diz Mitchell.»Quando alguém pega um croissant e ele ainda está quente, seu rosto simplesmente se ilumina. Eles dizem: ‘Oh meu Deus’, e é esse sentimento que queremos replicar.»
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O cardápio será o mesmo que nos mercados, com café cozido em sua própria produção e novas adições, como torta de mirtilo (cheesecake em camadas, geléia de mirtilo, creme de baunilha e mirtilos frescos). Por tradição, Messina, os compradores podem contar com uma série de ofertas especiais rotativas semanais, bem como em muitos produtos Messina (incluindo seus Dulsa de Helly, leite e bolas de Jalato). Devido ao tamanho da sala, ele só funcionará para remoção, embora esteja planejado instalar tabelas ao ar livre até que a permissão do conselho tenha sido obtida. A equipe planeja trabalhar de sexta a domingo, enquanto Talbot será o padeiro principal, e Mitchell e Frich manterão seus posts na sede da Messina.
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Aberto de sexta a domingo, das 7h30 às 2h00 ou da venda. 241 Victoria-street, darlinghert, nomnie. com/shadowbaking
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Sensação sobre a nova enorme sede do Gelato Messina em Sydney
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Rozelle Bakery, cujo pão suculento, assado e pães com salsicha são sempre comprados em minutos
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Vale a pena dirigir 12 horas: vá para o oeste para descobrir os melhores donuts de Sydney
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