Não perca os coquetéis do Raja. Há o vigor e o sabor de um Old Fashioned, temperado com suco de jaca picante; um riff de Fog Cutter — um clássico do tiki — com conhaque, vodca de cardamomo e toranja; e Jaipur Gin Fizz, colorido até a borda com ruibarbo cozido lentamente e pimenta. Eles custam US$ 22 cada e não consigo escolher um favorito. Bebidas que estão na ponta da língua, funcionários com jaquetas verde-cáqui combinando (que poderiam passar por uma prateleira no Kenzo) e uma sala de jantar kitsch de design com rosa empoeirado, recantos e banquetas com manchas de leopardo — é justo dizer o que Raja é como não é como outros restaurantes indianos da cidade. Também não é todo dia que você vê ostras (US$ 6 cada) cobertas com água de limão e chutney. O elegante local com 90 lugares foi inaugurado no final de julho em uma rua lateral perto de King’s Cross. Os coproprietários Nick e Kirk Matthews-Bowden, que também administram o restaurante do Oriente Médio Ezra, vizinho, trouxeram sabiamente Ahana Dutt para chefiar a cozinha. Dutt nasceu e foi criado em Calcutá e cozinha no restaurante Firedoor de três chapéus em Surry Hills há seis anos.
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Ninguém mais serve comida indiana no nível da Panaceia de Raja e com tanta energia juvenil.
Em suma, ela é a chef perfeita para apresentar aos moradores de Sydney a tapeçaria de especiarias, gêneros e estilos da culinária indiana, desde o curry de carneiro vermelho escuro da Caxemira, a carne tandoori temperada com cominho de Delhi, até os sabores ensolarados e com brilho de coco. que pode ser encontrado no litoral.(Com todo o respeito a um bom dhal amarelo e naan, grande parte da culinária indiana na Austrália é derivada de pratos à base de molho Punjabi). Aqueles que conhecem shukto e samosas ficarão satisfeitos em encontrar algumas raridades, como o galho de cogumelo ostra (US$ 13), um prato de arroz como uma sopa coberto com dhal do nordeste do país. Para um momento suave e reconfortante, peça-o como acompanhamento da banha carbonizada e cortada em quartos (US$ 55), que fica em cima de uma poça espessa de molho makhni de nozes e laranja-do-sol. Esta é a coisa mais próxima do frango com manteiga que você encontrará aqui. Se você quiser um toque super forte de sabor azedo, prepare sua refeição em torno de um linguado inteiro (US$ 62). O peixe tenro e cozinhado com precisão é lançado em órbita por um molho à moda de Goa com pimenta, tomate, gengibre e bastante tamarindo. Uma variedade de carcallas suculentas e praianas acrescentam um frescor salgado, criando um prato único e delicioso.
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Você também pode se divertir, apenas tendo um lanche e beber esses coquetéis. A pontuação cremosa envolve os travesseiros fritos de pão kachori (US $ 8 por peça), temperados com marinada de achar de limão ensolarado, um parente híbrido de Kumvat. As costelas de cabra são fornecidas a partir da cabra gourmet Lady Kometnik, perto de Dabbo, frita até ficar cozida e coberta com o molho hara bhara de coentro, hortelã e chili verde (US $ 23), remanescente da salsa verde. Bonitinho. Os crocets «vegetais quebrados» (US $ 12 cada) são baseados em um prato de rua bengalic e cheios de mistura granular e deliciosa de beterraba, cenoura, coco e amendoim. O atum de Albacort se encaixa nas folhas de fraude, frito no grão de bico e temperado com uma mistura de especiarias «pólvora», que, infelizmente, é mais provável que explode.(Mais de uma vez havia a sensação de que Datt restringe seus golpes em prol de moradores locais que não amam especiarias e calor intransigentes, como todos nós). Enquanto isso, o sommelier Ella Stening fez um cartão de vinho com notas de degustação que são realmente interessantes. Por exemplo, Pino Noir 2022 de Lark Hill (US $ 130) do lago George «Light On Her Feet, como um pássaro cantando», e Pino Gickle de 2021 de Amrit (US $ 90) da Península Tônica Mordenadora é vendida. Graças ao contato prolongado com a pele, Pino Grig tem uma profundidade picante suficiente para combinar com moluscos de masala com caras (US $ 33), que absorvemos com duas pombas porosas acompanhadas pela medula óssea (US $ 12) e uma colher.
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Eu também tenho que mencionar o doce e dourado Jilipi (US $ 21), um denso rolo de ricota frita em um pistão de pistache coslop com o sabor de Sabayon. Liminalmente combina com outro jaca antiquado. E aqui há um caranguejo na lama com manteiga, alho e pimenta preta. Parece que essa é a maneira mais agradável de derreter na lama deste lado da Darlinghert Road (as vadias de grife são fornecidas), mas o preço de US $ 120 é um pouco muito caro. Próxima vez. Não tenho certeza de que Datt seja o primeiro chef de Sydney que trará novas notas dos ingredientes australianos originais para a culinária indiana — talvez haja um restaurante em Harris — park, onde coisas indescritíveis estão criando com um panir e quantões, mas eu declaro oficialmente Que ninguém não serve mais comida indiana no nível da panacéia da Raja e com a energia tão jovem. Eu suspeito que no futuro você esteja esperando por gostos ainda mais brilhantes e ousados.
Nível baixo
Vibração: um restaurante divertido de uma nova geração: um tick de ticks de Ambalae (US $ 62): coquetéis para iniciar uma festa e um cartão de vinho engraçado de tamanho médio, defendendo os interesses dos fabricantes éticos custam: cerca de US $ 180 para dois, não contando bebidas
Esta crítica foi publicada originalmente na revista Good Weekend
À frente
A nova colaboração de café entre Andy Boudy e Kepos Street Kitchen serve todos os itens salgados e salgados.
Dois mestres da culinária de Sydney agora oferecem deliciosas saladas, bolos e jantares para levar para casa, tudo em um só lugar — Salma’s Canteen.
Babadores e guardanapos, dedos pegajosos, exagero: esta é a comida mais suja de Sydney?
O restaurante de Sydney, Harry’s Singapore Chilli Crab, mudou-se para Potts Point, provando mais uma vez que um bom caranguejo com pimenta é um ataque maluco não apenas às suas papilas gustativas, mas também à sua toalha de mesa.
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Os pratos deveriam ter sua própria conta no Instagram neste novo local deslumbrante em Bondi
O antigo restaurante A Tavola se tornou a irmã mais nova do Raw Bar, servindo boa comida e música alta para o público da praia.
