Uma variedade de patrimônio e experiência de Kungen Nguen da Hello tia, o talento crescente de Bremmy Netioko e o gerente geral de Lee Potter Cavanah une para criar uma experiência inesperada, mas característica de Sydney.
Scott Bolles 4 de dezembro de 2023
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Margaret, Ursula e Manon já se tornaram parte do jogo dos nomes dos restaurantes de Sydney. A partir de segund a-feira, 4 de dezembro, o restaurante Penelope se juntou a eles. Localizado no novo complexo Quay Quarter Tower, o restaurante de Penelope está localizado em uma boa companhia de Hopo: Pearl está no bairro e pela estrada — Lana e Apollonia. Se você ainda não percebeu, o assento está no joelho em restaurantes com nomes femininos tradicionais. A Penelope’s pode estar em tendência com seu nome, mas sua paleta de cores é deliciosamente não padrão. Mas qual é a cor do banquete gigante, pastas com menu e avental de funcionários — roxo ou rosa?»Isso é lilás», diz o gerente geral Lee Potter Cavana.»A designer Katherine Ashley apenas escolheu essa cor, e nós a apoiamos.»Se você olhar mais de perto (e subir), os tons de barro reinarem na sala de jantar inspirada no país gadigal. O design foi projetado para refletir como o restaurante canta a variedade e explora a caldeira derretida da cozinha local. O restaurante usa as tradições culturais de sua equipe, incluindo a herança vietnamita do proprietário de Koong Nguen, origem indonésia do chef Bremmy Netioko, entrelaçadas com a experiência nos melhores restaurantes de Sydney, incluindo Sepia e a origem britânica e irlandesa de Potter Kavanach.
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Nosso objetivo é desafiar os estereótipos e refutar as idéias tendenciosas sobre o que a culinária australiana deveria ser — florescemos devido à diversidade e abundância de centros culturais em toda a cidade ”, diz Nguyen. Não nos chame no fuzn de Penelope. Desejamos apaixonadamente compartilhar nossa autêntica experiência em Sydney «. Potter Cavana indica um coquetel com camarão, que ele primeiro duvidava. Mas a adição de tomates do mato e do molho vietnamita para as mechas transformou o prato e o conquistou. Mas o ombro com as especiarias «Lacemba», inspirado no primeiro conhecido da rede com a culinária do Oriente Médio no oeste de Sydney. No restaurante de Penelope, ele é combinado com um prato de marca Sydney — abacate picado, usado em molho de iogurte, além de notas de pimenta fermentada e vinagre preto.
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Svitioko, finalista do Smeg Young Chef do ano deste ano, de acordo com o Sydney Morning Horeld Good Guide, ligou o Bakar da Grola de Frango Indonésio como um exemplo de sua abordagem. Ele a combina com molho de alho inspirado em Toum, com um tempero que é servido ao frango nos carvões, que ele conheceu depois de se mudar para a Austrália. Potter Cavana preparou um mapa de 100 vinhos e promete um cartão de coquetel, que inclui Bogan antiquado, misturando rum restrito, macadâmia, wettlesid e vegemita de caramelo. A PENELOPE também soará música viva e apresentará um DJ. O restaurante fica aberto do mei o-dia à sext a-feira até 23:00; No sábado, das 17h às 23h. Torre Tower Quay Tower, Nível 1, 50 Bridge Street, Sydney, Penelopes. com. au
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