O segredo para preparar «o prato mais ridículo da cultura do café» em casa

Os especialistas em queijo Ellie e Sam Studd são divididos por quatro receitas de queijo de seu novo livro, incluindo o mais delicioso Crok Make.

Ellie e Sam Studd 22 de novembro de 2023
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O queijo é uma variedade infinita de aromas, gostos, espécies, texturas, cores e tons, dizem os especialistas Ellie e Sam Studd. Os irmãos e irmãs, que herdaram a paixão pelo queijo de seu pai, o famoso especialista nos queijos de Will Studd, acreditam que o queijo é algo muito mais do que apenas um prato saudável.»Ele encarna a habilidade humana e a arte culinária em sua forma pura», eles escrevem em seu novo livro «As melhores coisas da vida são queijo».»Com uma mordida, o queijo pode nos transferir para as pastagens das montanhas floridas da extremidade do frango sob o toque de sinos de vaca … ou para a cozinha da Donna italiana, onde ela está preparando uma ricota simples para uma massa noturna». Aqui estão cinco receitas de sua nova coleção que devem ser julgadas em casa.

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Perfect Cocked

• 25 g de manteiga sem sal
• 25 g de farinha comum
• 175 ml de leite integral
• Flocos de sal fresco e pimenta preta moída na hora
• ralador de no z-moscada
• 220 g Gruyer ou Comte, finamente ralado
• 4 fatias de fermento
• 1 Colher de Sopa. eu. Dijon Mostarda
• 180 g de presunto, frito no mel

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MÉTODO

1. Aqueça o forno a 220 s com um ventilador (240 ° C da temperatura usual).
2. Derreta a manteiga em uma panela pequena e adicione a farinha. Misture delicadamente por 2-3 minutos, até que a farinha adquira um cheiro de biscoito e não pareça uma areia molhada. Adicione gradualmente o leite, uma concha de cada vez, constantemente chicoteando para evitar a formação de caroços, depois deixe ferver e cozinhe por 2 minutos ou espessando. Retire a panela do fogo e tempere com o Gesel com sal, pimenta e no z-moscada. Adicione 50 g de queijo Gruyer ralado ou koma até derreter e deixe de lado.
3. Aqueça a grelha até a alta temperatura. Coloque a fermento em uma assadeira grande e frite levemente um lado sob a grelha.
4. Acenda o lado frito das duas fatias com mostarda e adicione o presunto e três quartos do restante Gruyer ou Comte. Coloque o lado restante de folhas de cabeça para baixo por cima.
5. Cubra cada sanduíche com uma colher grande de bechamel e polvilhe com o restante do Gruyère ou Comté. Asse no forno por 10-12 minutos e depois leve ao forno por 2-3 minutos até que o queijo esteja dourado.

Serve 2 porções

Transforme Monsieur em Madame

Se quiser transformar Monsieur em Madame, basta adicionar ovos. Frite dois ovos (lado ensolarado para cima) na manteiga por 2 minutos ou até que as claras estejam cozidas. Pincele os sanduíches com os ovos estrelados assim que saírem da grelha, tempere com pimenta-do-reino e sirva imediatamente.

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Sanduíche crocante de halloumi estilo japonês com especiarias

Para nós, é como o hambúrguer Filet-O-Fish da Maccas, mas da melhor maneira.

INGREDIENTES

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• 75 g (½ xícara) de farinha simples
• 1-2 colheres de chá. pimenta caiena, a gosto
• 2 colheres de chápó de alho
• Flocos de sal fresco e pimenta preta moída na hora
• 2 ovos, bata levemente
• 60 g (1 xícara) de pão ralado panko
• 2 pacotes de 250g de halloumi de ovelha e cabra cipriota, escorrido e seco
• óleo vegetal, para cozinhar
• 8 fatias de pão branco ou shokupan japonês (pão de leite)
• 1 xícara de alface americana picada

Maionese picante

• 125 g (½ xícara) de maionese Kewpie
• ¼ xícara de pepino picado com endro doce
• 2 colheres de sopa. eu. Molho de pimenta Sriracha
• Flocos de sal fresco e pimenta preta moída na hora

MÉTODO

1. Para fazer a maionese picante, misture todos os ingredientes em uma tigela pequena e tempere com sal e pimenta. Deixou de lado.
2. Misture a farinha, a pimenta caiena e o alho em pó em uma tigela. Tempere com sal e pimenta. Coloque os ovos levemente batidos em outra tigela e a farinha de rosca panko em um prato grande.
3. Se usar Afrodite halloumi (veja abaixo), corte o queijo ao meio horizontalmente. Se usar blocos de halloumi, corte o queijo em fatias grossas. Passe o halloumi na farinha temperada, depois mergulhe no ovo e por fim cubra com pão ralado panko.
4. Aqueça óleo suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira grande antiaderente. Frite o halloumi por 2-3 minutos de cada lado ou até dourar e, em seguida, retire-o para uma gradinha para escorrer.
5. Espalhe a maionese picante no pão, cubra a metade das fatias de pão com alface picada e halloumi e cubra com o restante do pão. Com uma faca serrilhada, corte as cascas dos sanduíches e corte ao meio para servir.

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Para 4 pessoas

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Nhoque simples de ricota com tomate ao sugo e manjericão fresco

Esses nhoques são tão leves, fofos e tão fáceis de fazer! Fracassamos com nhoques caseiros algumas vezes, mas os dominamos como verdadeiros campeões, então considere-os infalíveis. Como há tão poucos ingredientes nesta receita, vale a pena comprar tomates cereja italianos mais caros e Parmigiano Reggiano de alta qualidade. Não se deixe intimidar pela massa do nhoque – ela precisa estar úmida, então você só precisa de um pouco de farinha para mantê-la unida. Se usar demais, o nhoque ficará com gosto de farinha.

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INGREDIENTES

• água gelada
• 500 g de ricota fresca
• 2 ovos, bata levemente
• 100 g (⅔ xícara) de farinha simples
• 1 colher de cháflocos de sal marinho
• 60 ml (¼ xícara) de azeite de oliva extra virgem
• 2 dentes de alho descascados e amassados ​​com a ponta de uma faca
• 3 latas de 400g de tomate cereja italiano Pequeno ramo de manjericão, folhas arrancadas
• 50g de Parmigiano Reggiano ralado finamente
• Óleo de pimenta japonesa ou flocos de pimenta, para servir (opcional)

MÉTODO

1. Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo médio-alto. Prepare uma tigela com água gelada e coloque-a ao lado do fogão.
2. Em uma tigela grande, misture a ricota, o ovo, a farinha e o sal e misture delicadamente até formar uma massa úmida e pegajosa. Coloque colheres de chá de massa em água fervente, pedaço por pedaço. O nhoque afundará primeiro, mas depois subirá à superfície quando estiver pronto — isso leva apenas 5 minutos. Depois de crescerem, retire os nhoques com uma colher e coloque-os em água gelada.
3. Escorra e seque a panela e leve-a novamente ao fogo médio-alto. Adicione o azeite, o alho, o tomate e a maior parte do manjericão e deixe ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 3 a 5 minutos até engrossar um pouco.
4. Usando uma colher, coloque cuidadosamente o nhoque no molho e cozinhe por mais 3-5 minutos, até aquecer bem.
5. Divida o nhoque e o sugo em tigelas, cubra com Parmigiano Reggiano, folhas restantes de manjericão e pimenta a gosto e sirva.

Serve 4 porções

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Bolinhos de milho e queijo feta estilo mexicano

Bom humor só depois deste prato. Este prato irá teletransportá-lo para onde você quiser. Às vezes servimos com acompanhamento de salmão defumado ou camarão. Por favor, coma ao sol, se possível.

INGREDIENTES

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• 4 espigas de milho doce (cerca de 1 kg), cascas e seda removidas, grãos cortados em tiras
• 250g de queijo feta grego envelhecido em barris, esfarelado
• 75g (½ xícara) de farinha com fermento
• 15 g (¼ de xícara) Panko Breadrumbs
• Flocos de sal fresco e pimenta preta moída na hora
• 4 ovos, bata ligeiramente
• Um pequeno monte de shit-onion, cortado em pedaços de tamanho de 3 cm
• 60 g de halapeno em conserva, picado
• 60 ml (¼ de xícara) azeite de oliva extra-classe
• ½ pacote de coentro, folhas de salto e chique
• 1 colher de chá. páprica defumada
• 2 abacates cortados em quartos
• 1 limão picado por um quarto
• Molho de pimenta verde afiada de acordo com sua escolha, para servir

MÉTODO

1. Coloque uma tigela grande de grão de milho doce, 125 g de queijo feta, farinha e panko. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Adicione um ovo, chnatt-out e halapeno e misture até que o bang seja formado.
2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande com revestimento ant i-palito em fogo médio. Coloque as porções da massa em ½ xícara na panela e nivelam ligeiramente o verso da colher. Cozinhe por 3-4 minutos de cada lado até dourar. Continue com a manteiga e teste restantes.
3. Dobre as panquecas umas sobre as outras e polvilhe em cima do queijo feta e coentro restante. Polvilhe o abacate com páprica e tempere com sal e pimenta. Sirva Avo junto com panquecas, quartos de limão e molho afiado.

Serve 4 porções

Avisões sobre a preparação de Oladady

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— Quando você colocar a mistura para as linhas na panela, use a parte de trás da colher ou espátula para adicionar as panquecas e dar a eles a forma do círculo.

— Panquecas levam tempo, então não se apresse. Eles precisam de 3-4 minutos de cada lado para fritar até a cor dourada. Se a panela estiver muito quente, as panquecas não serão fritas dentro.

— Mantenha as panquecas restantes na geladeira para com ê-las no café da manhã, café da manhã tardio ou almoço no dia seguinte.

— Não use pinças para virar as panquecas; Use a espátula e entregue cuidadosamente para que eles não desmoronem.

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Uma couv e-flor inteira assada com o molho Come e Parmijano

Há algo em ver completamente o repolho de cor assada, e não as inflorescências, o que faz você pensar automaticamente: «Eu fiz bem!»

INGREDIENTES

• 1 grande corte de Caulo (cerca de 1 kg)
• 80 g de manteiga sem sal, amolecida
• 4 galhos de tomilho, folhas de salto
• Uma pitada de pimenta caiana, finamente limpada
• entusiasmo 1 limão
• Flocos de sal fresco e pimenta preta moída na hora
• 20 g (⅓ xícaras) pão de pão de Panoko

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Venha e molho parmijano

• 40 g de manteiga sem sal
• 2 dentes de alho, paixão
• 2 colheres de sopa. eu. farinha comum
• 500 ml (2 xícaras) de leite integral
• 150 g Kom, ralado
• 90 G Parmyjano Rezano, ralado
• 1 Colher de Sopa. eu. Creme Fry
• ¼ colher de chá. páprica defumada
• Uma pitada de pimenta branca moída

MÉTODO

1. Aqueça o forno a 200 ° C com um ventilador (220C Ordinary).
2. Coloque o repolho colorido em uma panela, grande o suficiente para cobr i-lo com uma tampa. Adicione tanta água fervente para que sobe 4 cm nas laterais da couv e-flor, cubra com uma tampa e coloque um fogo forte. Deixe ferver e cozinhe por 10 a 12 minutos, até cozinhar. Remova cuidadosamente o repolho colorido com duas colheres de metal grande e deixe esfriar por 10 a 15 minutos.
3. Misture a manteiga em uma tigela, dois terços de tomilho, pimenta e raspas de limão, tempere com sal e pimenta. Coloque o repolho da cor em uma panela que é fortemente adjacente às paredes ou a uma pequena assadeira e esfregue com uma mistura de óleos. Transfira para o forno e asse por 20 minutos.
4. Enquanto isso, para preparar o molho, derreta a manteiga com alho em uma panela em fogo médio. Adicione a farinha e bata até trazer, depois cozinhe, mexendo, 2-3 minutos até que um cheiro de biscoito apareça.
5. Adicione gradualmente o leite, constantemente chicoteando para que os pedaços não se formem, até que um molho branco grosso seja obtido. Deixe ferver, depois reduza o incêndio para baixo e adicione gradualmente o Kome e dois terços de Parmijano Redzhano. Misture até que o queijo derreta e o molho fique liso. Retire do fogo e adicione bolsas de creme, páprica e pimenta branca.
6. Despeje o molho na couv e-flor frita e polvilhe o restante Parmidzhano Rezano, as folhas do tomilho e as bolachas de panjeira Panko. Frite a couve-flor por mais 10 a 12 minutos, até que as bolachas de farinha de pão fiquem douradas e o molho não comece a borbulhar.
7. Corte a couv e-flor e sirva com arroz para pilaf e verduras cozidas no vapor, ou como parte de um prato grande.

Portações 4-6

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Irmãos e irmãs Studd Recomendamos: Adoramos o Comte e Cravero parmigiano de La Courne. Se você não conseguir encontrar o Comte, substitu a-o por qualquer queijo alpino.

Esta é uma passagem editada de Ellie e Sam Stadd «As melhores coisas da vida Is Cheese» publicadas por Plum, RRP $ 44, 99. Foto de Loren Bamford. Comprar agora

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