Mozzarella frita, óleo Cacio e Pepe. O estúdio de restaurante universal italiano Amaro do Commune Group traz queijo.
Dani Valent 20 de outubro de 2023
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14. 5 / 20 Como estimamos a culinária italiana $ dólar
Quando me lembro das minhas visitas ao novo estúdio de restaurante italiano Amaro, uma imagem vem à mente. Esta não é uma sala de jantar que consiste em duas partes — uma cena alegre de rua com um bar divisor, escondendo o elegante interior traseiro — e não um abrigo no porão, um covil de DJ, propenso a Ítalo Ítalo de Synth. Não se trata de comida, embora não haja nada de errado com a contemplação de focacci macio, bife grelhado com óleo de queijo, que escorre de suas rachaduras ou reviravoltas de pasta brilhando em azeite e emoção. Na verdade, é tudo sobre as placas vazias que eu vejo. Ou — seremos precisos — prato, no qual não há nada além de golpes de suco de tomate, divórcios de óleo de ervas, o último pedaço solitário de macarrão. Eles falam sobre comida deliciosa e atmosfera informal amigável. Estes são os restos de gostos generosos, artefatos de reuniões barulhentas. O Studio Amaro é o último, maior e mais ambicioso estabelecimento do grupo comuna, cujo portfólio inclui restaurantes Firebird na aplicação da lei, Tokyo Tina, em Windsor, Hanoi Hannah, em Windsor e Elsternwick, além de lua de lua em Balaklava. O único restaurante do grupo localizado na parte norte da cidade é o «New Quarter» em Richmond.
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Até agora, a «comuna» se inspirou na Ásia, mergulhando na culinária vietnamita, japonesa e chinesa. E embora cada um deles tenha sido construído mais sobre entusiasmo quente do que em declarações sobre autenticidade, ainda é agradável que um grupo de proprietários, consistindo principalmente de homens brancos, finalmente abriu um restaurante europeu.
Se você gosta de pão frito com recheio de queijo, que se estende tão longe que pode abraç á-lo, está errado, então eu nunca quero estar certo.
E o que é este lugar! O Studio Amaro é um restaurante instantaneamente se tornando um popular que atrai jantares ensolarados, aperitivos falantes, reuniões de jantar e bebida. À tarde, a plataforma da esquina inunda a luz e, à noite, à luz das lanternas, todos se parecem com os próprios. Banquetes de veludo cor de mostarda e detalhes em designers em cores verde-oliva, vermelho e chocolate escuro evocam romance retrô. Este é um lugar legal; Mesmo uma mesa de quatro pessoas usando telefones para assistir ao menu parecia bastante satisfeita. Mas o que fazer com aqueles pratos que você estará quase limpo? O cardápio inclui lanches e antipastos, pasta feita em casa e vários tipos de proteínas, fornecendo diversidade aceitável sem sobrecarga. A idéia é compartilhar, mas meus interlocutores telefônicos tiveram seu próprio prato principal; Sua noite, suas regras.
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Eu tenho uma regra: sempre peça mussarela frita. Este sanduíche frito com basílica e anchovas (US $ 9) é um riff em Carrozza, o famoso lanche napolitano da rua. Se é errado amar o pão frito com um recheio de queijo que se estende até agora que pode abraç á-lo, nunca quero estar certo. Carpaccio da Tunets (US $ 25) é uma decadência em um sentido diferente. Deslocado de fatias, o peixe cru é temperado com óleo de tomate defumado, lascas de azeitona seca e alcaparras salgadas: mar e terra, suculência e crise — opostos que são irresistivelmente atraídos. Um pergaminho de salsicha de porco e erv a-doce é colocado em um pedaço de pimenta assada, polvilhada com azeitonas verdes (US $ 19): Este é um prato com luz solar suculenta e picante. O chef Daniel Milyaccho trabalha em comuna há sete anos, envolvido principalmente na culinária asiática. Mas sua família é italiana e ele trabalhou em restaurantes bem conhecidos, incluindo Grossi Florentino e Sette Bello em Gle n-Ueverli.
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Para massas, ele experimenta a proporção de variedades sólidas de trigo, semolina e ovos para obter várias formas que atraem a atenção do molho. As fitas desgrenhadas dos mafaldins apertam perfeitamente os ricos e cheirados de bish de açafrão e pedaços de camarão (US $ 38). O menu diário muda um pouco: há espaguete Aglio e Olio (US $ 25), uma bola simples de nippers de macarrão, azeite, alho, pimenta e anchovas. Na hora do almoço, você também pode pedir Panini (US $ 16). Em Melbourne, parece que cada seis pessoas tem uma loja de moda, mas eu voltaria para Mortadella e Salami, marcou em Focachchu com leite-pulmão com queijo e tomate verde azedo. Com sobremesas, tudo é simples: a torta do dia (US $ 12) pode ser uma torta cítrica com azeite e tartufo com uma avelã (US $ 16) é uma nostalgia pura.
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E, claro, Amaro. Um digestivo varia de região para região, de nã o-notna, e cerca de 40 tipos diferentes são oferecidos aqui, alguns dos quais são tão amargos que fazem você congelar. Os coquetéis também têm Amaro, mas eu recomendo outros dois: Bellini (US $ 16) com frutas sazonais é ideal para o almoço e, em Parmijano, Martini (US $ 23), um gin incorrido em uma casca de queijo é usado para dar saturado, sujo sujeira, notas salgadas. Os vinhos italianos prevalecem no cartão de vinho, cujo custo varia principalmente de US $ 80. Há também uma sala de jantar facilmente bebendo da MDI de Mildura (US $ 35 por 500 ml; US $ 68 por 1 litro). Derramado em copos de água, é outro ponteiro para nã o-core. Windsor está repleto de restaurantes, mas ele não tem o restaurante universal italiano, que poderia facilmente lev á-lo a qualquer dia, a qualquer momento, de qualquer humor. O estúdio Amaro apareceu no palco — e na pista de dança — bem a tempo.
Breve informação
Vibração: Um restaurante Italo-Melburnsky alegre, frívolo e flexível: carpaccio de atum com tomate, migalhas de azeitona e alcaparras (US $ 25): o nome fala por si: eles estão se concentrando em Amaro (é usado em coquetéis personalizados) . O vinho caseiro é servido nos balcões que podem ser derramados em copos de água. Custo: cerca de US $ 170 para dois, sem contar bebidas.
Esta revisão foi publicada originalmente na revista Good Weekend
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