Bem-vindo ao ano do wine bar.“Mas os bares de vinho existem há décadas”, você diz.»O que vem a seguir — sushi? Pão fatiado?»É verdade que os bares de vinho existem em Sydney desde que Len Evans abriu o Bulletin Place no final dos anos 60, mas há muitos mais a caminho. A flexibilidade é fundamental em 2023, quer você esteja trabalhando em casa, assistindo Sucession ou andando em sua bicicleta ergométrica Peloton até altas horas da noite com um programa personalizado. E os wine bars, com seus cardápios de pequenos pratos e taças, tendem a oferecer flexibilidade exponencial. Quer algumas azeitonas e uma saída rápida em caso de emergência no primeiro encontro? Você está em um lugar seguro onde o queijo conta como jantar? Você está pronto para beber três garrafas de petiscos europeus como beignettes, parfaits e pimentões?»Ei, vamos dar uma olhada naquele novo bar de vinhos!»
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Os 10 melhores bares de vinho de Sydney
É importante notar que Where’s Nick não é um restaurante novo. Os irmãos Julian e Dominic Abouzeid abriram o local em uma antiga confeitaria na Marrickville Road em 2017.(O nome vem de um terceiro irmão, Nick, que não está diretamente envolvido.) É um lugar amigável para passear, onde os móveis são influenciados mais pelas lojas locais do que pelas tendências atuais e pela Koskela. Where’s Nick também era um bom lugar para beber vinho até 2020, quando a sommelier Bridget Raffal deixou o Sixpenny de três chapéus em Stanmore para se tornar coproprietário do Where’s Nick e essencialmente comandar o show. Agora este é um ótimo lugar para beber vinho. A longa lista apresenta muitos rosés secos, grenaches do sul do Rhone, chardonnay australiano e raridades do Velho Mundo. Os preços das garrafas variam de US$ 55 para a mistura branca Elm «Bomba» 2017 de Heathcote, Victoria, a US$ 1. 100 para o champanhe Egly-Ouriet Grand Cru Millesime 2013. E sim, há muitas coisas “naturais” feitas com intervenção mínima. Conheço muitos enólogos experientes que desconfiam do vinho natural.»Muita acidez volátil e cheiro de fazenda!»- Eles gritam.
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Mas esses atributos selvagens e não padronizados são feitos de millennials desses fãs de vinho, sobre quais marcas «tradicionais» (Wolf Blass e Penfolds) só podem sonhar. Não é por acaso que a popularidade da vinificação natural e bares de vinho está crescendo juntos. O chef Leila Hazm lidera a pequena culinária de Nick do Weas desde janeiro, e os pratos geralmente são semelhantes ao que você pode comer no jantar na casa de um velho amigo. Esse amigo que possui a cópia bem passada do livro de Alice Waters «The Art of Simple Food» e conta os dias anteriores à temporada do marmelo. Rabos brilhantes e crocantes são cortados ao meio e regados em abundância com um Labna em casa (US $ 6 cada). As anchovas são colocadas em um óleo de limão enlatado (US $ 6 cada). O Raffal propõe dividir Vishisuas com óleo de oxavere (US $ 20) em duas tigelas, e a sopa de batata refrigerada e a sopa de couro é ideal para um daqueles dias de abril em que o tempo não sabe se é ou não.
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E este ano ainda não tentei nada tão não apogador quanto um carpaccio feito de filetes vermelhos de granadas de Hazm em uma poça de molho de alho salmorillo-siciliano de azeite, limão e orégano (US $ 30). A carne já é a primeira classe, obtida de toda a manteiga da besta em Marrickville, e o jovem chef aprimora seu sabor com ioli sedoso da medula óssea. Incrível, é claro, com um pedaço de casa focacci assada (US $ 6).
A comida geralmente se assemelha que você pode comer no jantar na casa de um velho amigo.
O Hazma Pizza Stove é o seu jogador mais valioso: ele assa um faringe (panqueca anônima) com sementes de erv a-doce em rodas douradas crocantes de US $ 6 cada. Pegue um deles para engravidar com óleo gramado um ensopado humilde, recheado em um punhado de pimenta, alho e nozes (US $ 18). Enquanto isso, Kibbekh assado (US $ 18) é os abraços quentes da herança egípci a-livanês Khazma — um elegante e rústico pedaço de carne picada de cordeiro e especiarias medievais.
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A perna de pato confitada (US$ 28) é mais seca do que deveria, especialmente se comparada ao quibe, mas eu poderia comer as ameixas carnudas e assadas que acompanham o dia todo. Mais ameixas são assadas em uma torta de baba (US$ 12), amanteigada e leve como brioche, e servida com creme de verdade que pega nas costas da colher. Combinamos com o exuberante Noah’s Mill Kentucky Bourbon (US $ 18), que tem ameixa, especiarias e uma tarde de outono. Existem wine bars em Sydney, como o Monopole no CBD, com caves mais profundas e cozinha mais sofisticada, mas não consigo pensar em nenhum que seja mais amigável. Com Chazma na frigideira e planos para comida caseira e mais vinhos vintage, parece que seis anos depois, Where’s Nick está apenas começando.
Informação
Vibe: Restaurante suburbano onde todos sabem seu nome: Carpaccio de carne com aioli de medula óssea (US$ 30) Bebidas: Lista emocionante, porém acessível, que inclui vinhos de origem sustentável, cervejas independentes, amaros e destilados em pequenos lotes Custo: Cerca de US$ 130 para dois, sem incluir bebidas
Esta crítica foi publicada originalmente na revista Good Weekend
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