A 39ª edição do guia anual viu uma reorganização de chapéus, um novo prêmio e reconhecimento de um chef pioneiro em Sydney.
Bianca Hrovat 23 de outubro de 2023
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Este artigo foi publicado no SMH Good Food Guide Awards. Veja todos os artigos.
- Lista completa de chapéus
- Todos os premiados
Josh Niland, o chef que apresentou aos moradores de Sydney os cheeseburgers de atum e o sorvete fisheye, recebeu o principal prêmio individual do Good Food Guide em uma gala na Art Gallery of New South Wales na noite de segunda-feira.
Niland foi nomeado Chef do Ano da Oceania Cruises no The Sydney Morning Herald Good Food Guide 2024. O prêmio vem sete anos depois de ele abrir o restaurante de frutos do mar Saint Peter em Paddington com sua esposa Julie, e oito meses depois de como o casal abriu seu moderno restaurante de frutos do mar. bistrô, Petermen, em St Leonards.
«O prêmio certamente já deveria ter sido feito», diz Callan Boyce, editor do Good Food Guide. Josh tem uma longa história de desenvolvimento e aperfeiçoamento de técnicas que usam todas as partes do peixe e está mudando a maneira como os australianos cozinham e comem frutos do mar.
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«Mas não é apenas mortadela de linguado — ele também frita o melhor peixe com batatas fritas da cidade.»
O chef aclamado internacionalmente anunciou planos de levar toda a sua filosofia de peixe internacionalmente com a abertura de seu primeiro restaurante estrangeiro em Cingapura, no Singapore Edition Hotel, ainda este ano.
O Good Food Guide Awards, apresentado pela Vittoria Coffee e Oceania Cruises, contou com 300 dos maiores talentos em restaurantes do estado. Os clientes que comiam éclairs com parfait de fígado de frango e crudo de vieiras na ala da galeria Sydney Modern incluíam Kylie Kwong, Neil Perry, Dan Hong e Matt Moran.
Foi uma grande noite para Perry, cujo restaurante Margaret em Double Bay foi eleito o restaurante do ano pela Vittoria Coffee. Perry recebeu o chapéu pela primeira vez na primeira edição do The Good Food Guide, publicado em 1984.
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Ele foi então premiado por seu truque na preparação de «maravilhosos peixes locais» no restaurante Barrenjoey House. O mesmo pode ser dito quase quatro décadas depois, disse Boyce.
“Neil redefiniu o grande restaurante australiano quando abriu o Rockpool em 1989. Agora ele está redefinindo o que deveria ser um ótimo restaurante de frutos do mar”, diz ele.“O Restaurante Margaret tem 23 pratos em seu cardápio e a grande maioria deles utiliza peixes australianos de origem sustentável e capturados na natureza.”
“É também uma sala linda onde você pode relaxar e desfrutar de um almoço de duas garrafas nas mãos de uma equipe bem treinada. Neil está mais frequentemente na cozinha, com a esposa Samantha e as filhas Josephine, Maisie e Indie no chão.
“Num espaço de restauração cada vez mais dominado pelas mesmas empresas do grupo, Sydney precisa de mais restaurantes familiares como este.”
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No entanto, Margaret não recebeu os cobiçados “três chapéus”, que são atribuídos a um restaurante que recebe uma pontuação de 18/20 ou superior.
“Você não precisa obter a melhor classificação do guia para ser eleito o Restaurante do Ano”, diz Boyes.
“Procuramos um lugar que promova a indústria hoteleira e apoie os produtores australianos, além de servir comida realmente boa”.
Três restaurantes receberam três chapéus: Stanmore’s Sixpenny, Clare Smyth’s Oncore at Crown e Quay Pier.
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“Há uma razão pela qual Quay ganhou três chapéus por 22 anos consecutivos”, diz Terry Durack, crítico-chefe de restaurantes do Herald.
“Esse motivo é o Chef Peter Gilmour, que dorme, come e respira sabor.”
Canberra’s Such and Such, um restaurante de um só chapéu, derrotou os impressionantes rivais Clam Bar e Brasserie 1930, ambos com dois chapéus e com sede em Sydney, para levar o título da Aurum Poultry Co. Novo Restaurante do Ano.
“Quer você queira uma refeição rápida de massa ou um prato mais longo com pato perfeitamente assado com molho de peixe e caramelo, Tal e Tal nunca economiza no conforto ou na criatividade”, diz Boyce.
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“Ele resume tudo o que há de novo e emocionante nos restaurantes em NSW e no ACT no momento.”
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Kylie Kwong recebeu o prêmio Vittoria Coffee Legend por sua notável contribuição de longo prazo para a indústria hoteleira. Kwong, que dirige o restaurante Lucky Kwong em South Eveleigh, foi premiado com a Ordem da Austrália em janeiro por serviços prestados à indústria.
“Como defensor de longa data da agricultura orgânica e da alimentação e cultura das Primeiras Nações, Kwong vai além da cozinha profissional para impactar as comunidades locais e globais em todos os níveis”, diz Boyce.
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O café do ano foi reconhecido por Happyfield em Haberfield pelo fato de que, nele «todo mundo se sente como alguém» e o bar de macarrão malaio-chinês em Circular Quay foi o primeiro na lista dos melhores cafés do ano, de acordo com críticos.
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Este ano, introduzimos os carrapatos «Escolha dos críticos» para lugares que não atingem o número de pontos para o chapéu — talvez seja uma pizzaria com um balcão ou uma pequena loja com apenas duas mesas — mas nossos revisores ainda permaneceram encantados com Comida e impressões ”, diz Boyce.
«A família Vun, que está por trás da Maly Chinese, desde 1987, alimenta os moradores de Sydney com macarrão e lagos extraordinários. Ficou fantasticamente satisfeito com o fato de o c o-fundador do Malya Chinese Meng Vun aceitar o prêmio com sua filha Wendy, depois voltou para casa para casa. Prepar e-se às 4 da manhã, caldos «.
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Segundo Boyce, este ano será um ano quando grupos de restaurantes fortaleceram suas posições no palco do restaurante Sydney, especialmente no CBD e nos subúrbios internos e orientais.
“Isso acontece há muitos anos em Nova York ou Londres, e agora o observamos em Sydney, onde há muito mais grupos do que apenas Merivale Justin Hemms.
«Uma instituição medíocre está fechando, e um grupo de empresas com muito dinheiro explode lá para controlar o local e abrir uma nova instituição brilhante. Ter uma excelente equipe de chefs e gerentes que podem se mudar de um restaurante para outro, essas instituições gerenciaram Pelo grupo, geralmente estão no topo do jogo.
«Mas estou preocupado que pequenos operadores sejam substituídos da indústria. Se cada nova instituição será construída na mesma fórmula: um pequeno conceito, um chef comprovado e uma atmosfera por um milhão de dólares — então o sucesso», será triste Para um negócio de restaurantes.
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Entre as dezenas de novos restaurantes, várias instituições independentes apareceram, incluindo o AMURO Sake-Bar em Darlingheerst, o restaurante Sri-Lankan Kurumba em Surri Hills e o Caravin Wine Bar em Potts Poont.
«Em Sydney, nunca haverá restaurantes independentes bastante interessantes, como o lanche tailandês de porco em um Heimarket ou um hansang coreano coberto de vegetação em Stratfield», diz Boyce.
O Guia do Sydney Morning Herald sobre boa comida de 2024 estará à venda em quiosques de jornais na terç a-feira.
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