A cada mês, o chef Curtis Stone prepara clássicos modernos. Primeiro curso? Um prato que toda a família pode gostar é pescar.
Curtis Stone 16 de março de 2023
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Nota para a receita
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Tempo simples:< 30 mins Makes: 8
Todo mês, compartilharei uma receita que, eu garanto, rapidamente se tornará a principal da sua família. Cada prato — do peixe, é o mesmo, na preparação da qual toda a família participa, para plantar opções como um Phalafel ou jantar que pode se tornar um almoço no dia seguinte, esta é a minha visão moderna da cozinha clássica.
Eles são rápidos e compreensíveis. Você não precisa entender as técnicas de astúcia. E, o mais importante, você sabe que eles causarão um sorriso nos rostos de todos os que se reuniram na mesa de jantar.
No final de cada receita, dou algumas dicas que reuni em 30 anos da minha atividade culinária e que o ajudarão a cozinhar com mais confiança. Certifiqu e-se de ler até o fim!
Tako de peixe frito com pico de gallo
Universal, fácil de preparar e perfeitamente adequado em tamanho, os frescos podem ser simples e elegantes, o que os torna uma opção ideal para o jantar no meio da semana ou uma reunião divertida. O clássico Barramund australiano combina bem com Chile, Lyme Juice, Coentro e Pico de Gallo. Este molho mexicano, também conhecido como Salsa do Fresco, pode ser preparado um dia antes de cozinhar, cobrindo e colocando a geladeira.
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Ingredientes
Pico de Gallo
- 1 cebola branca pequena, finamente picada
- 4 tomates maduros (cerca de 500 g), cortados em pedaços de 1 cm de espessura
- 2 pimenta vermelha média, remova as sementes e corte finamente
- ¼ xícara de coentro fresco finamente picado
- 3 colheres de sopa. eu. suco de limão fresco
Takos
- 2 colheres de sopa. eu. azeite
- 1 Colher de Sopa. eu. coentro fresco finamente picado
- 1 cravo de alho, finamente picado
- 625 g de filé de barramundi fresco, limpo da pele
- 8 milho tortils de 15 cm medindo
Para servir
- Couve verde muito picada
- Folhas de coentro fresco
- Abacates batidos
- molho picante
- Fatias de Lima
Método
Pico de Gallo
Passo 1
Passo 2
Takos
Passo 1
Passo 2
etapa 3
Passo 4
Etapa 5
Dicas e truques
Enxágue a cebola
Suavize o sabor picante do arco cru, lavando a cebola picada em água fria por pelo menos 30 segundos. Ao cortar cebolas, os compostos de enxofre são liberados. Sua lixiviação deixa para trás um sabor macio e aromático.
Limpe e lubrifique as grades de churrasco com óleo
Depois de pré-aquecido, esfregue bem as grelhas da churrasqueira com uma escova de aço. Pouco antes de adicionar o peixe, pincele as grelhas com óleo neutro e um pincel untado. Limpar e lubrificar as grelhas evitará que os peixes grudem.
Nem todas as lâminas são iguais
A espátula grossa e dura que você usa para cozinhar hambúrgueres pode não ser a melhor ferramenta para peixes. Em vez disso, use uma espátula de metal para peixe. A borda fina e flexível desliza agilmente sob delicados filés de peixe e garante um movimento limpo.
Sem pressa
Tentar virar o peixe antes de terminar provavelmente fará com que ele grude na grelha da churrasqueira. O peixe precisa de alguns minutos de cada lado para desenvolver belas marcas de grelha. Assim que aparecerem marcas de grelha, o peixe deve sair facilmente da grelha. Quanto mais você move, cutuca e cutuca o peixe, menos tempo ele tem para desenvolver marcas de grelha.
Mantenha as tortilhas aquecidas
Para manter as tortilhas macias e quentes, embrulhe-as em um pano de prato limpo e levemente umedecido e coloque-as em um recipiente com tampa. Isso evitará que as tortilhas esfriem e sequem rapidamente.
Prato: Curtis Stone revela onde come quando está na Austrália
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