Um dos restaurantes de Brisbane mais famosos recebeu um novo chef, um novo menu e um design exclusivo da Sushi Room Designers, SK Steak & amp; Ostra e o mesmo.
Matt Shi 20 de novembro de 2023
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A pandemia era um momento de duras verdades. Para Johnny Mubarak, um deles foi a importância da família. Não apenas para ele, mas também para seu restaurante. Bistro Gerard é uma das instituições mais famosas de Brisben. Após a abertura em 2012 com Ben Williamson na cozinha, torno u-se um de seus amados na James Street. Quando Williamson saiu no final de 2018 para abrir o restaurante Agnes, o importador de Sydney, Adam Wolers, recebeu uma licença para empurrar a comida de Girard em novas direções, expandindo os limites. Então veio o bloqueio nacional da pandemia.
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Em resposta a isso, o restaurante lançou um dos melhores cardápios de remoção da cidade. Em resposta, Mubarak foi em busca do que faz de Gorard realmente funcionar. Ele o encontrou nos anos passados por Williamson, e depois Wolfers, Judith Herley, gerente de longa data e inúmeros outros cozinheiros e pessoal de serviço. Mas ele também o encontrou em sua própria família e na culinária de sua mãe, Salva Mubarak, que migrou do Líbano para a Austrália no início dos anos 1970. Desde então, Mubarak cumpre uma missão tranquila para devolver seu restaurante para casa. Durante a pandemia, Gorard publicou o livro «The Art of Hosted Putings», no centro da narrativa da qual era Salva, e logo depois ele e Wolfer juntos organizaram um jantar único. Agora, o Bistro de Girard se abriu novamente após uma reconstrução em larga escala, e o novo chef Jimmy Richardson é instruído a aderir aos gostos mais tradicionais do Oriente Médio. No início do mês, os primeiros serviços foram realizados em Bistro.
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“Cem por cento trata-se de trazer tudo de volta [para Salwa]”, diz Mubarak.»Trata-se de trazê-lo para casa sem emburrecê-lo. A cultura alimentar [no Líbano e no Médio Oriente] é tão forte que é preciso tratá-la com o respeito que merece.»Um mês depois da reforma de Gerard, no início de agosto, um transeunte casual poderia notar um lince e uma pilha de terra no quintal do restaurante e se perguntar: «O que está acontecendo lá?»A resposta foi o design impressionante de Jared Webb, que usou terra vermelha compactada para fazer referência aos templos de Baalbek, no leste do Líbano. Webb trabalhou anteriormente na Richards & amp; Spence e participou de vários projetos importantes do famoso escritório de arquitetura, incluindo Sushi Room, SK Steak & amp; Ostra e o mesmo. Aqui ele aplicou a mesma habilidade ao trabalhar com detalhes únicos.
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A terra batida foi disposta como uma série de paredes independentes que circundam a sala de jantar. Durante o dia, a luz natural penetra entre eles e à noite são iluminados por lâmpadas quentes. Sua textura muda de cima para baixo, como terra estratificada. Não há nada igual na cidade. O teto é dividido em duas seções abobadadas, que lembram a clarabóia de um templo. O balcão do bar é afastado da parede para criar um impressionante balcão de jantar de três lados. A mobília no andar principal inclui pesadas mesas e cadeiras de madeira personalizadas e bancos luxuosos de aço inoxidável.“Tenho acompanhado esse processo nos últimos quatro meses”, diz Mubarak, “e não dá para colocar um preço nisso. Mas esta semana tive uma hora para realmente apreciá-lo e me sentir muito feliz e motivado”. . Trabalhando em uma cozinha reformada, o primeiro cardápio de Richardson é dividido em pães e molhos, pratos crus e fermentados, frutos do mar e carnes, pratos grandes e acompanhamentos. Continua relativamente simples e orientado para o fogo a lenha, como acontece com Gerard, mas agora se inclina um pouco mais para as proteínas da carne.
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Você pode começar com pão barbari com soro de leite reconstituído e orégano ou simit turco (anéis de gergelim). A seção crua e fermentada é a mais longa e inclui lulas do sul da Austrália com tortinha de basella e tempero havaiano; quibe nayeh arayes com massa fermentada e beterraba cristalizada da Falls Farm; mexilhões defumados com muhammar verde; Baba ganoush de berinjela preta com óleo de salsa. Pratos maiores de frutos do mar e carne: Walker Seafoods espadarte mujadara com lentilhas e manteiga de tahine, coleira de cordeiro Margra com fassolia (sopa levantina) e arbusto de borani salgado. Pratos maiores incluem truta coral inteira assada na manteiga, galayet bandura (tomate, cebola, pimenta, azeite e sal); rolo Wagyu «Westholme» em cubos com manteiga marrom, baharat e sementes de nigela; Tomahawk de porco Bangalow com dagga com alho (uma espécie de molho) e coentro verde. No lado das bebidas, Hurley expandiu a carta de vinhos para quase 230 garrafas. Não há tradição de classificar as variedades por sabor, preferindo sim os vinhos que melhor combinam com os pratos de Richardson. Há também mais ênfase nos vinhos mediterrâneos.
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“Mas os visitantes tornaram-se muito mais aventureiros e conscientes. As pessoas são muito progressistas agora e é isso que temos neste país e nesta cidade. “Temos que continuar a melhorar e o redesenho faz parte disso. Mas a alma da hospitalidade nunca mudará.» Aberto de segunda a terça até às 17h30; de segunda a sábado, das 12h às 15h, das 17h30 até tarde. 14/15 James Street, Fortitude Valley, (07) 3852 3822. gerards. com. au
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