Eu sou um grande fã de assar da massa shu e, especialmente, eclairs. Eclair foi o primeiro prato que eu preparei no MasterChef de volta ao Win Show, e é para esse confeitaria que caço durante a viagem (cinco eclars por dia, se você estiver na França? Simplesmente há algo mágico em girar os eclairs no forno: de uma massa que parece uma pasta, eles se transformam em um navio magnífico e magnífico, pronto para encher com tudo o que a alma deseja.
A Ecclera é melhor consumida no dia do recheio, pois com o tempo a massa fica macia. Gosto de preparar cada elemento com antecedência e preench ê-los imediatamente antes de servir.
O creme de confeitaria e a cobertura de baunilha podem ser preparados para uma semana de antecedência e armazenados na geladeira. A Ecclera também pode ser preparada com antecedência e armazenada no freezer (assada, refrigerada e sem encher) a duas semanas. Basta retir á-los do freezer 20 minutos antes do Re, ele deve ser reparado e decorado. Então eles manterão sua frescura e crise!
- Técnica do mês: massa de confeitaria
- Ingredientes
- Dough Choux
- Creme de confeitaria de baunilha
- Esmalte de chocolate
- Método
- Preparação do teste SHU
- Coloque o Eclairs com tubos
- Para preparar o creme de confeitaria
- Para a preparação do esmalte
- Para a Assembléia Eclairs
- AdviE
- Car t-Shaped Bolo «Cárpatos» do teste SHU (é uma fatia de eclair e baunilha)
- Persa e creme em massa folhada
- Aparece nessas coleções
Técnica do mês: massa de confeitaria
A confeitaria de Bakers Bakers da massa de Chu pode parecer bastante assustadora, mas na verdade é muito fácil preparar a massa. Muitas de nossas guloseimas favoritas são preparadas a partir de Choux, ou Pâte à Choux: camadas cremosas, Eclairs, Paris Brest, Choux Au Craquelin, Croquembos e Crailers. O alto teor de água no teste se transforma em vapor no forno, como resultado da qual a massa sobe e se expande sem o uso de poderes de assadeira, como o fermento em pó.
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Ingredientes
Dough Choux
- 225 g de água
- 100 g de manteiga sem sal
- 5 g de açúcar em pó
- 5 g de sal
- 160 g de farinha comum
- 265 g de ovos inteiros (cerca de 5 ovos grandes)
- Spray culinário
Creme de confeitaria de baunilha
- 500 g de leite integral
- 100 g de creme condensado
- 1 colher de chá. pimentão de baunilha
- 130 g de açúcar em pó
- 100 g de gemas de ovo (cerca de 6 gemas)
- 65 g de farinha de milho
- 110 g de manteiga sem sal
Esmalte de chocolate
- 200 g de chocolate escuro
- 120 g de creme condensado
- 20 g de mel
Método
Preparação do teste SHU
Passo 1
Passo 2
etapa 3
Coloque o Eclairs com tubos
Passo 1
Passo 2
etapa 3
Passo 4
Etapa 5
Para preparar o creme de confeitaria
Passo 1
Passo 2
etapa 3
Passo 4
Para a preparação do esmalte
- Combine todos os ingredientes em uma tigela segura para um forno de microondas (prefiro derreter o chocolate em um recipiente com um eclair) e prepar e-se em um microondas com um intervalo de 1 minuto ou até o chocolate derreter.
Para a Assembléia Eclairs
Passo 1
Passo 2
etapa 3
AdviE
- Para estabelecer o eclair perfeito, use a ponta na forma de uma estrela francesa, como Wilton 8b. A ponta deve ter cerca de 1, 5-2 cm de largura, com um grande número de corrugações. As ondulações permitirão que o teste de confeitaria se estique mais uniformemente durante a preparação. Esses bicos podem ser encontrados na maioria das lojas de equipamentos de cozinha ou na Internet.
- Certifiqu e-se de que a massa na panela seja suficiente antes de adicionar ovos. Esta etapa realmente hidrata a massa e garante a melhor elevação dos eclairs. Alvo? De modo que uma crosta espessa se forma no fundo do ensopado. Se você usar uma panela com revestimento anti-stick, prepare a massa por 3-4 minutos.
- Terminar um vapor a partir da massa para o Eclairs antes de adicionar ovos garante que não haverá água no teste e reduzirá o risco de rolar no forno.
- Não abra a porta do forno antes de 30 minutos — se a massa estiver subplutada, e o vapor e o calor saem do forno, os bolos serão desmoronados.
Car t-Shaped Bolo «Cárpatos» do teste SHU (é uma fatia de eclair e baunilha)
Persa e creme em massa folhada
Aparece nessas coleções
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