- Receita de pizza de tomate de Adam Liau
Qual é a diferença entre as anchovas brancas na geladeira e as marrons em lata? D. Crellin
Uma anchova em lata verdadeiramente boa não deve ser marrom. Em vez disso, deve ter uma tonalidade vermelha profunda a rosa prateada.
A anchova marrom é um sinal de oxidação durante o processamento e é frequentemente encontrada em anchovas baratas. Esses são os comumente usados na pizza e são a razão pela qual muitos consumidores desenvolveram ao longo da vida uma aversão a esse peixinho saboroso.
Anúncio
Boas anchovas enlatadas são feitas envelhecendo pequenos peixes inteiros em barris por 10 a 18 meses. Durante esse período, bactérias halofílicas (amantes do sal) ajudam a quebrar a proteína da polpa em ácido glutâmico. Nós percebemos isso como gosto.
Os peixes são cortados à mão, colocados em pequenos sarcófagos de lata e untados com azeite. Os frascos são então lacrados, mas não pasteurizados. Para manter o frescor, devem ser guardados na geladeira.
As anchovas brancas são levemente salgadas por um curto período de tempo antes de serem filetadas, embaladas em plástico e revestidas com vinagre de vinho e óleo vegetal, talvez com um pouco de ácido cítrico e benzoato de sódio adicionados como conservante, antes de serem seladas.
As anchovas enlatadas têm um sabor mais profundo e salgado e mais umami, enquanto as anchovas brancas são mais leves, têm um sabor mais fresco e um sabor limpo e picante. Ambos são deliciosos e ótimos para canapés, tapas, aperitivos, etc.
Anúncio
O que é essa massa pegajosa do melão? O. Goodyear
A gosma pegajosa é o que faz do quiabo um candidato a se juntar ao universo dos superalimentos vegetais. É um gel feito de uma molécula de amido de cadeia longa que ocorre naturalmente chamada pectina, que os nutricionistas chamam de fibra solúvel.
Uma solução de pectina e água forma um gel de mucilagina, também conhecido como gosma. Ele permanece em solução enquanto passa pelo estômago, intestinos delgado e grosso, até o cólon.
Aqui ele se torna alimento para as bactérias boas que ajudam você a se manter saudável e feliz. Pense nos efeitos antiinflamatórios e na boa produção de hormônios para a saúde mental.
Existem quatro tipos de fibra solúvel: a pectina, que também é encontrada no feijão, nas frutas (sem casca) e em outros vegetais; beta-glucano, encontrado na aveia e no centeio; gomas naturais obtidas de sementes e algas marinhas; e, finalmente, a inulina, um pouco problemática.
Anúncio
Está contido em alcachofras de Jerusalém, onde pode causar o material depois de comer, bem como no arco e, em menor grau, no trigo. As bordas contêm cerca de 3, 4 g de fibra solúvel por 100 g em uma forma madura, aveia — 3 g, damascos maduros — 1, 8 g e feijão preto e bandeira — cerca de 4 g.
Cartas
Recentemente, conversamos sobre a pasta adriática feita de pimenta vermelha chamada Ajvar. Dissemos que tem muitos aminoácidos saborosos. O leitor R. Lowe perguntou como os capsicums, nos quais há pouca proteína, poderiam produzir um aminoácido. Capsicums maduros contêm cerca de 200 mg por 100 g de ácido glutâmico — MSG natural. Quando você os cozinha e evapora a água, essa proporção muda, e a pasta pode conter cerca de 600 mg por 100 g de ácido glutâmico. Isso é aproximadamente o mesmo número de ácido glutâmico, causando sensibilidade, como nos tomates secos e no queijo do conde.
Envie seus quebr a-cabeças e sugestões culinárias para ingredientes para Brainfood@richardcornish. com. au ou no Twitter e Insta @foodcornish.
Aparece nessas coleções
- Comida cerebral 2022-2023: Respostas a todas as suas perguntas sobre comida e culinária
