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Um novo restaurante luxuoso de alta classe chamado Quay apareceu em Sydney. Sim, ele tem o mesmo nome que o antigo restaurante na costa de um porto com três chapéus, que recentemente fechou por quatro meses e US $ 4 milhões. Mas este não é o mesmo restaurante.
As mudanças no Quayy incluem menos mesas, mais e mais vistas incríveis da ponte e da casa, além de repensar inteligentes do espaço de dois níveis, dividind o-a em áreas de jantar, divididas por partições serpentinas suaves. As mesas não são cobertas, as cadeiras de Adam Goodrum são o topo do luxo depositado e a abertura e a leveza que surgem desde o momento em que entram na entrada são simplesmente cantadas. Tudo aqui parece tão Sydney; Tão brilhante e forte; jovem, confiante e aberto; Vivo para oportunidades, transações e compromissos.
O chef Peter Gilmore fortaleceu o fator de luxo, jogando o antigo cardápio à la carte no porto. Em seu lugar, há um gerente de seis e dez pratos, composto por novos pratos que são servidos em uma nova tigela criada pelos ceramistas mais talentosos da Austrália.
Começa, como muitos outros pratos bons, de ostras — com mais precisão, com um creme de ostra lisa e saturada com uma crosta de ostra crocante de uma cauda de ostras e osciladores servidos em uma concha oral de cerâmica requintada.
A comida de Gilmore devolve você a oceanos, jardins, fazendas. Uma natureza morta de raras ervilhas em neve e bigode de ervilha com óleo verde de miso e molho de peixe sublimado — é como pastar no jardim, selecionando o menor e o mais doce.
Então você se encontra durante uma maré na beira do penhasco e com a ajuda de uma pinça cozinheira de Titanovo-Black, você pega frutos do mar coletados à mão em uma colher de metal. A vieira do mar da ilha de Rotnest, os filhotes do polvo da Baía de Coffinhide, da Península Aérea, as sementes de lótus fermentadas do Território do Norte e da palmeira conslandesa, lânguida, salgada, salina e oleosa de algas fermentadas, marrom, marrom Rys de arroz e rise e namorada feminina.
Os pratos vêm, os pratos vão, em uma sequência de três horas, controlada por funcionários jovens e atenciosos. Um creme tremeluzente de uni-chawan-mushi, listrado do ouriço marinho da Tasmânia, aterras com um pequeno jarro de caldo de frutos do mar e uma tampa de ovos salgados, uma mandíbula de peixe, Bottargi e caviar de salmão, além disso. Os biscoitos de cevada marrom-brindada com malte estavam em um suporte de madeira para torradas ao lado de óleo de trufa coberto com asas de caminhões exemplares de Terra Preta de Braidwood.
Agora, tudo isso parece fácil, assim como a seleção de vinhos com altas características do sommelier principal de Shantteh Vong. Caranguejo arenoso, nabo japonês de tennouji, kombu, lulas e folha de couve-de-escolho que Weikfield estão combinadas entre si, como se tivessem crescido juntos.
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Para aqueles que estão familiarizados com a carne de porco em constante evolução de Gilmore, um prato cativante é preparado. Aqui é fumado e alimentado em conjunto com um molusco, Shiitake, em forma de fã incomum e o estrondo mais incomum e de tirar o fôlego do pepino do mar, como se fosse a coisa mais natural do mundo.
Não há ovo de neve aqui — todos deixamos isso e você também deve. Em vez disso, um «coral branco» frágil e sobrenatural, feito de ganash seco e sublimado de chocolate branco, sorvete de feijoa coroando e creme de coco.
Este foi o sonho de Gilmor — mergulhar seus visitantes em uma experiência interativa na qual textura, harmonia, coexistência rara e bonita.
Be m-vindo ao «aterro». Não, não nisso. E nisso.
Breve informação
Aterro
Endereço: Nível superior, terminal de passageiros no exterior, The Rocks, 02 9251 5600, quay. com. au.
Aberto: Almoço de sexta a sábado, do mei o-dia a duas da tarde; Jantar diariamente de seis da noite.
Custo: US $ 210 por menu de seis pratos, US $ 275 para um menu de 10 pratos; Mais vinho. O cardápio de seis pratos está disponível no jantar de segunda a quint a-feira e no almoço de segunda a sábado (sem jantar de segunda a sábado).
Bebidas: casais de vinho selecionados (seis pratos — US $ 125, 10 pratos — US $ 175), “casais moderados” e “rodada de bebidas” milenares sem vinho são reforçados por um cartão dinâmico de 500 itens.
Vegetarianismo: Com o chef de tal fantasia, nunca será um problema. Pratos vegetarianos completos de seis e dez pratos.
Prato favorito: bochecha de porco defumada, molusco de barbear, shiitaka, pepino do mar crocante.
Conselho Profissional: encomende uma tabela para 10 pessoas? Desde a última sala de jantar privada em Sydney, a melhor vista da cidade é aberta.
Avaliação: 19/20
Terry Fool é o principal crítico de restaurante que a manhã de Sydney realizou e o revisor sênior Good Food Guide. Essa classificação é baseada no sistema de avaliação do Good Food Guide.
