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Elad Shoham, diretor de vinhos e bebidas do Hotel Montefiore, sabe onde encontrar as melhores massas de Tel Aviv e muito mais.
CONFIT DE GANSO, CAFÉ
Um prato de assinatura que está no menu desde 2004. A coxa de pato é conservada em gordura de pato após imersão em sal, açúcar e conhaque. A parte externa da pele é crocante, mas a parte interna da carne é tão macia que cai do osso. Servido com figos secos em calda de canela para compensar um pouco a doçura. Veja coffeebar. co. il
CAPPELLETTI CAUDA DE BOI, PRONTO
O Restaurante Pronto oferece alguns dos melhores pratos de massa de Tel Aviv com uma versão moderna e clássica da culinária italiana. Meu prato preferido é o cappelletti de rabada servido com cogumelos silvestres e cebola grelhada. Os sabores são tão profundos, ricos em umami e, ainda assim, preparados com delicadeza. Veja pronto. co. il
PITA KEBAB, JASMINO
Excelentes carnes são grelhadas com perfeição aqui. Também é feito sob encomenda, então você terá que esperar um pouco. O coração de vitela picante demonstra o quão bons podem ser esses órgãos menos populares. Quando perguntarem o que colocar dentro, deixe que coloquem tudo e, mesmo que você seja exigente, não pule a cebola frita e o pimentão verde picante. Rua Allenby, 97, Tel Aviv
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CARANGUEJO GYOZA, HOTEL MONTEFIORE
O gyoza de caranguejo com gengibre e cebolinha é servido com berinjela japonesa cozida no vapor e a mais delicada espuma de tom yum e missô pinado. Para mim, o Hotel Montefiore tem tudo a ver com elegância e sofisticação que não necessita de decoração ousada ou exagerada. Este prato resume isso. Veja hotelmontefiore. co. il
CÉREBROS DE VITELA, HABASTA
Habasta são ótimos produtos, preparados na perfeição com muita paixão e reflexão, sem complicações desnecessárias ou esconder o ingrediente principal com muitos sabores diferentes. Miolos de vitela fritos com limão e sálvia são os favoritos universais. Veja facebook. com/Habasta
MOUSSE DE BERINGELA, RAIA MANTA
Um prato tão simples, mas tão bonito e equilibrado. A essência é berinjela grelhada com um pouco de alho e limão. O segredo é a textura cremosa e aveludada — e a divina focaccia fresquinha que não pode deixar de acompanhar este prato. Veja mantaray. co. il
ARAIS, M25
Este é um lugar para os fãs de carne. Qualquer que seja o farelo que você escolher, o prato de Arais deve estar sobre a mesa. Este é um kebab dentro da lavah frita. Do lado de fora, lavash flexiona e dentro mantém toda a umidade e sucos de carne. Mergulh e-o em Tahine, e você receberá a peça perfeita. Veja m25meat. co. il
Shoham Elad ingressou no Tel Aviv Hotel Group R2M em 2004 como funcionário da Montefiore Hotel Kitchen e depois trabalhou como piso gerencial na barra de café. Inspirado pelo desejo de estudar o vinho, ele se tornou o sommelier do Montefiore Hotel, então gerente do grupo, e recentemente assumiu o cargo de diretor de vinhos e bebidas. Veja Hotelmontefiore. co. il
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Juliet Jameson é uma escritora freelancer que prefere estar em Roma, mas sua cidade natal, Melbourne, é um compromisso feliz. Comunicação por e-mail.
