Os fogões lentos têm muitos ventiladores. Mas será que esses aparelhos cozinham melhor ensopados em tempo de vento do que caçarolas de ferro fundido? Nós os testamos frente a frente e obtivemos alguns resultados surpreendentes.
Dani Valens 4 de agosto de 2023
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Mais um dia na cozinha, mais um quebra-cabeça. Estou sempre com pressa, mas gosto de cozinhar devagar. Adoro a conveniência dos aparelhos, mas adoro o chiado distinto de fritar e mexer no fogão. Posso ser convencido a pagar por alta qualidade, mas realmente não gosto de gastar dinheiro extra apenas em uma marca de moda. Então, qual é a melhor maneira de cozinhar um ensopado de inverno e transformar um bife em um lindo Bourguignon? Só há uma maneira de descobrir: um teste de estrada rigoroso e guloso.
- Equipamento
- Equipamento
- Teste de pressão da panela de pressão: testamos a resistência do dispositivo
- Teste
- Veredito
- As regras de ouro do refogado e do cozimento lento
- Emoções baratas (cortadas) para combater o frio do inverno: quatro maneiras de transformar o Chuck Steak na glória do outono
- Vitórias lentas: cinco novas receitas para seu fogão lento
- Teste de estrada em forno de pizza portátil: Qual forno é melhor e o que mais você pode cozinhar nele?
- Indução vs gás: qual cooktop se saiu melhor em nosso teste de estrada?
Equipamento
Comparei métodos, recipientes e marcas, avaliando uma panela elétrica que funciona como panela de pressão contra uma variedade de bancadas, fogões elétricos e caçarolas de forno usando uma variedade de ingredientes e pratos.
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O irresistivelmente chamado Fast Slow Cooker de Breville (US $ 189) lida com cozimento rápido (e um pouco assustador) de pressão e fervura por seis ou oito horas. Possui também modo refogado, útil para tostar carnes e reduzir a quantidade de molhos. Eu testei contra a clássica (e cara) caçarola de ferro fundido esmaltado Le Creuset, a versão semelhante (mas um pouco mais barata) Le Chasseur, a barata (e excelente) caçarola de ferro fundido esmaltado Anko da Kmart e a (cara) australiana- rondó todo em aço da Solidteknics, caçarola de meia altura. Como tudo isso se encaixa?
Equipamento
- Fogão lento Breville 6L ($ 189)
- Panela esmaltada de ferro fundido Le Creuset 4, 2L ($ 610)
- Panela de ferro fundido esmaltado Le Chasseur 4L ($ 349)
- Caçarola de ferro fundido esmaltado Anko de 4 quartos da Kmart (US $ 30)
- 3L Rondeau todo em aço e tampa de frigideira da Solidteknics ($ 499).
Teste de pressão da panela de pressão: testamos a resistência do dispositivo
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Teste
Pernil de cordeiro
Eu preparo um frio feroz em um queixo com fenda em uma panela lenta, caçarola Anko e Rondo Solidteknics. Eu dourar as pernas nas três versões. O assobio é melhor em duas lajes, mas em Breville há menos spray sujo. Devo ferver a mistura de tomate-bully e transfiro os navios de Anko e Solidteknics para o forno com uma temperatura de 160 ° C e a coloco lentamente por 6 horas.
As opções de preparação no forno são igualmente boas: o molho diminui e acaba sendo rico e cordeiro. Em lentamente, a carne suaviza perfeitamente, por isso é facilmente separada do osso, mas não me parece que os gostos são tão combinados: é mais como um conjunto de ingredientes bem cozidos do que um prato holístico.
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No entanto, ainda não está perdido. Eu fervendo Penne, pho a carne da perna e jog o-a em um gordinho soldado sob pressão. Eu adiciono parmesão ralado e uma pequena salsa picada, e o jantar é excelente.
Resultado: a caçarola vence lentamente.
Costelas de carne em coreano
E novamente uma laje lenta contra a caçarola, desta vez Le Creuset e Chasseur. Os resultados são semelhantes aos resultados da preparação das pernas do cordeiro. As versões preparadas no forno estão diminuindo mais fortes, o sabor da carne é mais concentrado e pedaços de costelas expostos ao ar e o calor são mais escuros, quase nítidos. Os aroma s-chave são mais combinados aqui, principalmente Gochujan e Soy.
Você pode reduzir a quantidade de molho na panela lenta após o tempo de cozimento. Mas acredito que o resultado será menos saturado se você reduzir a quantidade de fluido no final do cozimento e não deix á-lo desacelerar.
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Eu também adicionei Daikon e a pêra do NASI a cada versão. Uma pêra para cozinhar lentamente se rompeu completamente, tornand o-se parte do molho, e uma pêra para caçarola mantinha sua forma. Nem um nem o outro são um resultado ruim, mas é interessante como os ingredientes reagem de maneira diferente, dependendo da capacidade de cozinhar.
Resultado: a caçarola foi um sucesso novamente.
Bourginon da carne bovina
Eu estava preparando um burginon de carne bovina e em uma panela lenta e em Anko Mulicooker e realmente me apaixonei pelo último: este é um cavalo de batalha por US $ 30, e é um prazer us á-lo. Ele aquece bem, fornecendo caramelização uniforme e mantém firmemente a conexão entre o fogão e o forno. E novamente para mim, é uma fragrância.
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Lidar lentamente com o trabalho dele perfeitamente e, se você não tivesse comparação, ficaria completamente satisfeito. Mas eu prefiro a caçarola e envio os restos lentamente para o freezer para um destino indefinido.
Resultado: Apaixona r-se por Anko.
Veredito
Se eu estivesse construindo uma cozinha do zero, não compraria um fogão lento. Não acho os resultados tão saborosos quanto uma caçarola normal. O sabor, a textura e a aparência ficam melhores quando você combina o refogado no fogão com o refogado no forno.
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Porém, a panela elétrica também tem suas vantagens. Estou tentando abandonar o gás, então gosto que seja um eletrodoméstico simples, já que ainda tenho um fogão a gás. Se você ficar fora o dia todo, o cozimento lento é ótimo porque você pode deixar o ensopado cozinhar por oito horas e ter certeza de que não secará. É verdade que, comparado a uma frigideira pesada, o sabor é um pouco incerto.
A maior surpresa deste teste de estrada foi a excelente caçarola Anko. Não sei como pode custar US$ 30, mas é tão fácil de usar quanto o Le Creuset, que custa 20 vezes mais. É compatível com indução e vem em ótimas cores. O único problema é a durabilidade. Desenvolvi uma pequena lasca no esmalte após algumas semanas de uso.
As caçarolas com desconto estão atualmente esgotadas.“Esperamos que o produto esteja nas lojas e online dentro de seis semanas”, disse um porta-voz da Kmart.
O sabor, a textura e a aparência de um prato são realçados por uma combinação de cozimento no fogão e no forno.
Sou um grande fã dos utensílios de cozinha australianos da Solidteknics e é um prazer usar o Rondo. Construído a partir de uma única peça de aço, sem rebites, soldas ou revestimentos, não lasca, risca ou enfraquece. O Rondo conduz o calor de maneira uniforme e possui uma tampa que pode ser usada como frigideira. É fácil de limpar e adoro a aparência dele. Este é o tipo de conjunto que você pode deixar para alguém em seu testamento.
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Le Creuset e Chasseur são produtos atemporais e com um nome de prestígio. Adivinha? Ficarei feliz em deixá-los como herança.
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