Uma porção mesquinha de vinho, restaurantes sem telefones e tiramis — essas são as tendências que não queremos mais ver.
Emma Brieni e Ellen Fraser, 27 de outubro de 2023
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Ao editar um «guia de boa comida» este ano, afogarmos colheres em caramelos creme de uma pequena ilha e comemos muitos fritos para serem contados (ou contamos aos médicos sobre isso). Grandes bifes eram comuns. Comemos torradas com anchovas. Comemos pratos em espetos e de ossos ocos. A carne roubou nossos corações, a enguia passou do subordinado para o melhor prato desde a época do peix e-rei picado, e o aipo e Kolrabi saíram do papel de decoração da cena.
Bife por 200 dólares e molho adicional? Tendências de cozinha de restaurantes que não queremos mais ver
A preparação para a publicação do «Guia» oferece um vocabulário completamente novo: você é versado livremente em confeitaria, variedades de pimenta, riffi tiramisu e o universo do peix e-gato. Você também começa a notar as tendências por uma milha — e se cansa delas 4, 5 vezes mais rápido que o visitante médio do restaurante. Dado tudo isso, considere que esta é uma imagem muito subjetiva de duas sementes profissionais que amam e odeiam os últimos 12 meses.
O que gostamos
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Caramelos malucos Abram caminho para os caramelos. Este ano vimos que existem muitos tons de caramelo, desde com infusão de algas até com sabor amaro. Versão gergelim da North & amp; O comum é com nozes, pegajoso e perfeito para mousse de chocolate. Termine sua noite extravagante no restaurante Society com um sundae de caviar e crème fraiche coberto com caramelo de alga marinha. E caramelo com molho de peixe cobre patê e batatas fritas no Odd Culture em Fitzroy, complementa as asas de barramundi no Castlemaine’s Wild e adiciona calor ao caramelo cremoso no novo Colt Dining em Mornington. Surf and Turf, mas deixe ser carne de porco e frutos do mar Era uma vez, nas churrascarias tradicionais, Surf and Turf era tudo sobre camarão gigante e um grande pedaço de carne bovina, mas agora renasceu e é impressionante. O bar CBD Apollo Inn pega uma baguete Baker Bleu, espalha linguiça sobrasada espanhola e cobre com atum em cubos. A picante e suave linguiça de porco da Calábria ‘nduja realça os sabores do dory crocante do Centonove em Kew e dos camarões rechonchudos do Grill Americano na cidade. A salada de porco e mexilhão de Etta mostra como isso é feito com delicadeza, enquanto no outro extremo do espectro, a riqueza suína do tonkotsu na Gomi Ramen Shop é realçada pelo óleo picante de cabeça de camarão.
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Os restaurantes mostram o seu lado mais suave É hora de deixar para trás os anos de minimalismo escandinavo. Todas essas superfícies duras e espaços luminosos dão lugar à suavidade em todas as suas formas: pesadas cortinas de veludo que nos fazem sentir como se fossemos os únicos na sala. Tapete felpudo e absorvente de som sob os pés. Iluminação suave. E os bancos estofados são uma surpresa sutil para as nossas costas, permitindo-nos comer no bar sem sentir que estamos sentados em um banco de parque. Correndo o risco de soar como uma propaganda de papel higiênico, a suavidade é um luxo. Meia porção (embora seja metade do preço) Normalmente, conseguir metade de uma refeição pedida ou uma taça de vinho de 75ml é uma preocupação. Mas esta pode ser uma jogada estratégica, uma forma de tentar mais sem gastar mais. Faça um acordo com o garçom e você encontrará muitos restaurantes e bares que terão prazer em acomodar um único comensal com meia porção ou dividir um copo entre dois. É um sinal de que hoje jantamos com muita flexibilidade e pouco comprometimento, e um dos raros momentos em que “meio a meio” compensa.
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Olá, a medula óssea é a própria definição de «às vezes comida», esse muco impressionante rico em colágeno dá o fardo oleoso de tudo o que toca. Risoto com açafrão em Bolonhe Discoteca de Rocco, tártaro de carne em Il Bacaro, shampoos de aipo em La Pinta e purê sedoso em Reine & amp; La Rue — Todos eles se beneficiaram de Bone Marg. Os barcos de ossos serai, nos quais há pedaços de canguru ligeiramente bêbado, talvez o exemplo mais ridículo de tudo o que comemos. Se é isso que acontece quando os restaurantes estão tentando restringir seus custos de comida, então somos apenas. Aguarde os camaleões de confeitaria. Por que na minha mesa é um cannoli e ainda bebo meu primeiro martini? Dê uma olhada mais de perto, não pode (ou eclaire ou um pão) está mais de perto, e você verá que ele é coberto com uma pasta: este é um novo tipo de confeitaria, que é indiferente aos rótulos «doces» ou «salgados». Os donuts de Auterra podem explodir de um confinamento de pato e drenar. A carne de porco com uma cabeça de porco no cardápio da noite é embrulhada em uma massa doce de um tarô semelhante ao papel. E os eclairs com a mousse do fígado de frango são uma ordem obrigatória no vinho lilás.
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Asse moluscos quentes, fumaça, Fry: depois de várias décadas passadas na rua, ostras quentes e seus irmãos bivalves agora são muito relevantes. Vá para a «Sociedade» para experimentar ostras profunda s-Filmed com batatas fritas da pele de frango. Vieiras gratinadas da AU apareceram repetidamente no restaurante Gimlet e, talvez, as mais lembradas — os moluscos são quentes e doces sob molho aveludado com ervas. E os mexilhões defumados de Freyja podem ter se tornado um dos pratos mais impressionantes do ano: moluscos carnudos foram transportados para os ramos ainda fumantes de pinheiro, faia e zimbro.
O que realmente não gostamos
Pequenos cartões de vinho
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Agora não 1994. Você não pode fumar nos quartos, os jantares de sext a-feira duram no máximo 90 minutos e poucos de nós bebem uma garrafa inteira de vinho por dia. Na maioria das vezes, queremos beber em copos, e queremos ter mais de dois brancos e dois vermelhos. Obviamente, bebemos menos, mas também somos mais informados e mais aventureiros, e chegamos ao bar para nos familiarizarmos com estilos diferentes. Pelo menos adicione algumas variedades. E os óculos minúsculos você já se perguntou se alguém secretamente deixa sua culpa quando você vira as costas? Talvez você, amigo, tenha se tornado outra vítima de 120 ml de arquivamento. Não há nada de novo nisso, mas agora esse fenômeno é mais comum do que nunca, e na Austrália a parte padrão do vinho (que não deve ser confundida com uma bebida padrão) diminuiu 30 ml. Alguns estabelecimentos o usam para tornar as superpotências mais acessíveis, o que é bastante justo. Mas quando isso não é indicado no cartão de vinho — especialmente se bebermos um desenho animado comum, podemos nos perdoar por nos sentirmos um pouco enganados. Tiramisu
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Tiramis acabou. Tudo acabou. Juntar coisas. Desculpe, Nonna, sabemos que você não é o culpado. Mas restaurantes, por favor, d ê-nos literalmente qualquer outra sobremesa. Entendemos que esta é uma combinação assassina: creme saturado, nota de café, subtexto alcoólico. Mas simplesmente não podemos tirar outra salsicha, uma peça ou uma colher enorme de uma tigela comum grande. De fato, em restaurantes, a política de falta de lugares gratuitos não é tão be m-vinda. Teoricamente, esse alimento de igualdade de oportunidades — o campo de jogo para a luta por lugares está alinhado. Muitos estabelecimentos aderem a esta política. Muitos — não. Se você entrou no último estabelecimento? Você é forçado a pendurar no corredor, sem lugar e à vista até que seja notado por um funcionário ansioso. Não há indicação para o tempo de espera, não há lugar para beber nas proximidades, não há nem uma mensagem educada quando sua vez é adequada. Talvez você deva pensar em sair de novo. Uma plataforma de reserva irritante Você quer uma batata grátis? Que tal um aditivo de trufas, uma garrafa de champanhe por US $ 200 ou jóias? As plataformas de reserva são um grande negócio, e um Apsell preventivo é uma das maneiras pelas quais elas ajudam as instituições a ganhar dinheiro extra. Pode parecer que eles encontrarão uma mesa para você naquele restaurante difícil de reservar, mas se você olhar de perto, poderá estar em seu sujeito menos popular. Resy, sete quartos, mesa aberta e outros serviços também significam que muitos estabelecimentos não indicam mais seus números de telefone. Mas qual é o uso de uma plataforma de reserva silenciosa se precisarmos contat á-la? Pelo menos vamos enviar um SMS.
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Os vencedores do Age Good Food Guide 2024 serão anunciados em 30 de outubro, será concedido pela Vittoria Coffee e pela Oceania Cruises. O Guia para a Age Good Food Guide 2024 estará à venda em 31 de outubro. Apresenta mais de 450 estabelecimentos vitorianos, de destinos de três asas a bares de vinho regionais, macarrão animado e ícones de 30 anos. Os lugares listados no guia estão participando anonimamente aos críticos profissionais de restaurantes que dão críticas independentes. A escolha das instituições é realizada a nosso critério.
